Гігієна харчування, що таке навчання

харчування

Коли ми говоримо прогігієна їжа і про холодну ланцюг у світі ресторанів, нам слід скоріше поговорити Метод Haccp, безпека харчових продуктів, яка більше стосується чистоти споживання їжі.
Офіційно регулювання через Регламент ЄС № 852/2004 визначає гігієна харчування як різні заходи та умови, необхідні для освоїти небезпеки і забезпечити їжу та характер, придатні для споживання людиною Продукти харчування з урахуванням його цільового використання.
Тому, щоб зрозуміти цю концепцію, також необхідно розуміти різні небезпеки, пов'язані з їжею, наслідки, пов'язані з наявністю небезпечні речовини або від бактерії і знати, як усунути та уникнути цих небезпек, використовуючи точні методи.
Дізнайтеся, що таке ризикує боротися, які методи та засоби застосовувати для забезпечення чистоти та безпечність харчових продуктів.

Різні небезпеки, пов’язані з гігієною харчових продуктів

Національний інститут нагляду за охороною здоров'я (ВС) нарахував не менше 11 429 жертв колективне харчове отруєння (TIAC) у Франції, у тому числі п’ять призвели до смерті.
Зіткнувшись із цим тривожним результатом, фахівці з харчових продуктів повинні зрозуміти важливість безпечності харчових продуктів та докласти зусиль для навчання'гігієна харчування.
У харчовому секторі існують три типи ризиків:

- Органічний: наявність та розвиток бактерій та вірусів, таких як стафілокок, сальмонели або лістерія.- Хімічна: наявність токсичних речовин, таких як засоби для чищення.
- Фізичний: наявність шматка або твердого предмета (скла, дерева, волосся) у посуді

Хоча більшість випадків отруєння, спричинені цими ризиками, є легкими і викликають лише блювоту або головний біль, можуть виникнути серйозні ускладнення.
Ось чому владу Франції та Європи встановили суворі санітарні правила для того, щоб мати можливість контролювати харчові продукти від виробництва до споживання і тим самим гарантувати їх безпеку.

Посібник з належних практик гігієни харчових продуктів (GBPH)

Щоб допомогти рестораторам, a GBPH, цінний інструмент для гарантування безпечність харчових продуктів контроль холодного ланцюга.
Посібники мають на меті допомогти рестораторам опанувати безпеку харчова санітарія.
Вони також дуже корисні, допомагаючи їм виконувати свої регуляторні зобов'язання, зокрема законодавство про охорону здоров'я, визначене регламенти (ЄС) № 852/2004, 183/2005 та 1069/2009.
Ці різні норми настійно заохочують розвиток а GBPH (керівництво з належних практик гігієни харчових продуктів) .
A GBPH повна і перевірена служить довідковий документ під час перевірки стану харчових продуктів.
Для затвердження Посібника з передових практик з питань гігієни харчових продуктів - навчання GBPH Генеральним управлінням продовольства, Головним управлінням конкуренції, споживання та контролю за шахрайством та Головним управлінням охорони здоров’я необхідно виконати кілька кроків:

- Повідомлення про запит на GBPH.
- Складання запиту.
- Нормативно-технічна оцінка.
- Перевірка адміністрацією.
- Інформація для споживачів та публікація керівництва.
- Перегляд опублікованих путівників.

Навчання харчової гігієни персоналу

З 1 жовтня 2012 р. (Указ № 2011-731 від 24 червня 2011 р.) Принаймні один співробітник повинен пройти навчання з питань безпечності харчових продуктів та здорового харчування.
Це Навчання HACCP гігієна харчування триває 14 годин, розподіляючись протягом 2 днів, і стосується всіх людей, які працюють у цій галузі реставрація.
Вона тренується особливо на:

- Чинні норми НАССР та навчання гігієні харчування.
- ДГПЗ.
- Бізнес-передумови (план очищення або боротьби зі шкідниками).
- Метод HACCP.
- Управління продуктами харчування тваринного походження.
- Створення Плану контролю за здоров'ям (ПМС).
- Офіційний контроль.
- Управління продуктами харчування та їх простежуваність.
- Навчання з гігієни харчових продуктів має проводити організація, оголошена регіональному префекту, відповідно до статті L.6351-1 КЗпП.

Метод HACCP

Метод HACCP (критична контрольна точка аналізу Hasard) відноситься до вивчення ризиків та контролю критичні точки (КПК).
Цей пристрій складається з аналізу різних небезпеки і контролювати різні критичні точки шляхом встановлення порогових значень, які не слід перевищувати, щоб гарантувати чистоту споживання їжі.
Таким чином, власники ресторанів можуть виявити, знайти та оцінити різні небезпеки, пов'язані з їжею.
За цим методом, 5 критеріїв повинні перевірятися особливо дорослі.
Це називається 5M правило НАССР:

Санітарний контроль

Харчові та медичні перевірки проводяться міжвідомчими директоратами, будучи децентралізованою службою держави і підпорядковані відомчому префекту.
Існують різні відділи, здатні проводити перевірки в закладах, такі як:
- DDCSPP (Управління соціальної згуртованості та захисту населення).
- DDPP (Відомча дирекція з питань захисту населення).
- DDCCRF (Відомча дирекція з питань конкуренції, споживання та контролю за шахрайством).
Завдання цих відомств - запровадити політику, спрямовану на забезпечення безпеки споживачів.
Різні моменти, які можна перевірити:
- відповідність та безпеки їжа.
- гігієнічні плани встановлений в ресторані.
- навчання НАССР, принаймні, одного працівника в компанії.
- простежуваність м'ясо.
- Майстерність харчовий холодний ланцюг.