Соєвий білок та соєвий ізолят - Andro-Shop

Властивості соєвого білка

С Соєвий білок Високоякісний білок з рослинних джерел також доступний у бодібілдингу. Його отримують із сої, яка протягом століть була частиною щоденного раціону в таких країнах Азії, як Китай, Японія та Індонезія.

Коли бодібілдинг стосується сої, часто кажуть, що вона не є добрим джерелом білка порівняно з сироваткою. Тому цим текстом ми хочемо детальніше розглянути його амінокислотний профіль.

Соєвий білок містить так звані «ізофлавони». Це барвники і гіркі речовини, які рослина використовує для захисту від хижаків.

Ізофлавони належать до групи «фітоестрогени», і, як вважають, соєвий білок має як позитивний, так і негативний ефект.

Кажуть, що регулярне вживання сої знижує рівень холестерину та стимулює обмін речовин у раціоні. З іншого боку, можна підозрювати слабкий естрогенний ефект ізофлавонів і, як результат, знижений рівень тестостерону.

Коли справа стосується впливу на рівень тестостерону, часто аргументують це Соєвий ізолят зовсім відсутні завдяки його виготовленню Фітоестрогени містить більше. Оскільки продукти соєвого ізоляту в основному використовуються в бодібілдингу, аргумент про зниження рівня тестостерону може бути закінчений.

Ми хочемо ближче розглянути ці моменти разом із нашим текстом

Соєвий білок та його амінокислотний профіль

Рослинні білки часто мають проблему з тим, що деякі незамінні амінокислоти представлені лише незначною мірою, тому загальновживані показники якості білка відповідно гірші.

Наступна таблиця взята зі статті Білок - що найкраще? Опубліковано в 2004 році в Журналі спортивної науки та медицини. Дані в таблиці базуються на цифрах 1999 року.

Білковий тип	BY (Коефіцієнт ефективності білка)	BV (Біологічна цінність)	НПУ (Чисте використання білка)	PDCAAS (Скорегована оцінка амінокислоти на засвоюваність білка)
яловичина	2.9	80	73	0,92
Казеїн	2.5	77	76	1.00
Яєчний білок	3.9	100	94	1.00
Соєвий білок	2.2	74	61	1.00
Білок пшениці	0,8	64	67	0,25
Сироватковий білок	3.2	104	92	1.00

Можна помітити, що сироватковий та яєчний білки мають найкращі показники, тоді як соєвий та пшеничний білки знижуються.

На сьогоднішній день ключовою фігурою в правій колонці (PDCAAS) вважається важливою. Тут соєвий білок дорівнює 1,00 і, отже, не гірший за сироватку, яйце та казеїн.

Але ви повинні знати, що розрахунок PDCAAS базується на еталонному профілі незамінних амінокислот, який вперше був встановлений у 1985 році. Однак у 2002 році відбулося переосмислення, яке можна знайти, наприклад, у звіті ВООЗ за 2007 рік (таблиця 23 на сторінці 150). Оскільки наведені вище цифри відносяться до 1999 року, PDCAAS 1,00 для соєвого білка, очевидно, базується на старому визначенні.

Часто стверджується, що соя має повний амінокислотний профіль, зокрема з такими властивостями.

Вміст глутаміну, який на 16% перевищує вміст сироваткового білка.
Високий вміст аргініну близько 7,5%.
Високий рівень BCAA.

Це значною мірою правильно. "Здебільшого", тому що один момент не згадувався. Амінокислотний профіль соєвого білка має розрив в одній точці, і це з незамінною амінокислотою Метіонін.

Цей розрив також можна знайти при розрахунку PDCAAS відповідно до поточного визначення з даними комерційно доступних соєвих ізолятів. Автор цього тексту щойно зробив це для 2 продуктів і відповідно отримав лише значення PDCAAS 0,80 та 0,69. Причиною є те, що згідно з чинним визначенням ВООЗ для дорослих, загальна кількість метіоніну та цистину в одному грамі білка повинна становити 22 мг. Однак для розглянутих продуктів ці кількості були вказані як 18,5 та 16 мг, і тому є занадто низькими.

Соєвий білок дає збій?

Ні, точно ні. На думку автора, ви не повинні отримувати свій білок виключно із соєвого ізоляту протягом тривалого періоду часу. Якщо змішати його з деякою кількістю сироватки, з іншого боку, нестача метіоніну з лишком компенсується.

Соєвий білок і рівень холестерину

Соєві продукти були на ринку США вже давно, і тому з кінця 1980-х років було проведено дуже велику кількість досліджень, які стосуються усіх можливих аспектів сої.

Сюди також входить його вплив на рівень холестерину, що, здається, було доведено.

Мета-дослідження 1995 року приходить до таких висновків.

Результати отримують із середньою кількістю соєвого білка 47 г на добу.
Це змінює рівень холестерину наступним чином:
- Загальний рівень холестерину падає на 9,3%.
- LDL ("поганий" холестерин) падає на 12,9%.
- Тригліцериди знижуються на 10,5%.
- ЛПВЩ ("хороший" холестерин) збільшується на 2,4%.

Соєвий білок, очевидно, може набирати бали за рівень холестерину.

Соєвий білок і прискорення метаболізму

Якщо ви сидите на дієті, через деякий час організм реагуватиме уповільненням обміну речовин. Точніше: Рівень активного гормону щитовидної залози Т3 падає, що знижує швидкість метаболізму.

У 1990 році вперше було опубліковано дослідження, в якому було показано, що соєвий білок в експериментах на тваринах може підвищити рівень гормонів щитовидної залози. Тому виникає питання, чи можна досягти кращих результатів, приймаючи соєвий білок під час дієти.

Існують деякі інші дослідження на цю тему, які дійшли подібного висновку. Однак лише в експериментах на тваринах.

Поки у людей немає доказів, це не слід використовувати як критерій для придбання білкового порошку.

Рівень соєвого білка та тестостерону

Фітоестрогени

У Вікіпедії є приємна історія про фітоестрогени. Кажуть, що їх відкриття засноване на тому, що австралійські вівчарі спостерігали незрозумілу стерильність у своїх стадах у 1950-х роках. Причиною цього, як кажуть, були фітоестрогени геністін та формононетин, які перебувають у тій конюшині, яку вів тоді вівці.

Важко сказати, чи це насправді правда. У будь-якому випадку фітоестрогени в хімічному сенсі не є естрогенами, але мають структурну схожість з ними. Тому вони також повинні мати можливість впливати на рецептор естрогену.

Соєвий білок містить фітоестрогени даїдзеїн та геністеїн. Якби вони діяли як естрогени на гіпофіз, це мало б такий самий ефект у чоловіків, як екзогенне введення естрадіолу. Організм зменшить викид ЛГ, а яєчка вироблятимуть менше тестостерону. І це те, що не може бути просто непродуктивним у бодібілдингу.

Результати дослідження сої та тестостерону

Існує ряд досліджень, що вивчають вплив соєвих фітоестрогенів на рівень тестостерону. І як це іноді буває, різні дослідження часто приводять до різних результатів.

У 2009 році в Університеті Міннесоти було проведено мета-дослідження, в якому ретельно вивчено результати 47 досліджень з минулого.

З цих 47 досліджень було відібрано 15. Це були дослідження, в яких існувала група плацебо і де вимірювали загальний тестостерон, вільний тестостерон та ГСПГ як на початку, так і в кінці дослідження. Результати 15 досліджень тоді були основою для результату мета-дослідження.

І цей результат виглядав так, що ніякого впливу соєвого білка на тестостерон, ГСПГ або вільний тестостерон не може бути доведено.

Тому з сучасної точки зору можна припустити, що ні соєвий концентрат, ні соєвий ізолят не мають помітного впливу на рівень тестостерону. Те саме стосується тофу, соєвого молока та подібних продуктів.

Соєвий ізолят та фітоестрогени

Іноді читаєш, що на відміну від соєвого концентрату, соєвий ізолят не містить жодних фітоестрогенів. Це виправдано процесами, які використовуються у виробництві соєвих ізолятів.

Ви повинні знати, що вихідною основою соєвого ізоляту є або соєве борошно, або так звана «соєва мука» - залишки від виробництва соєвої олії. Високі температури та органічні розчинники (гексан) вже використовуються у виробництві соєвого борошна або соєвого шроту.

Існує два методи отримання соєвого ізоляту з нього.

При першому способі вода використовується для позбавлення соєвого шроту від різних вуглеводів.
Другий спосіб використовує суміш води та спирту.

Тільки процедура з водно-спиртовою сумішшю призводить до дуже значного зниження фітоестрогенів. Якщо використовується лише вода, то вона в основному зберігається.

На сьогодні жоден виробник соєвого ізоляту не вказав, який процес застосовувався на його продукті.

За допомогою обох методів ви також повинні визначити, що вони не є PH-нейтральними.

Висновок соєвий білок

З назви цього тексту "Соєвий білок - альтернатива сироватці?" на цьому етапі автор хотів би зробити невеликий висновок.

Помітний вплив соєвого білка на рівень холестерину помітний. Сироватка не може цього зробити. Але є також моменти, які не подобаються у зв'язку з соєвим білком.

Розрив метіоніну - це те, що не слід ігнорувати при тривалому застосуванні. Якщо ви хочете вживати соєвий білок в довгостроковій перспективі, бажано додати трохи сироватки.
Інший момент - виробництво соєвого білка або соєвого ізоляту.
- Зараз багато людей хочуть продукти з сироватки та казеїну, які є максимально природними. Це означає, що високі температури та лужні або кислі умови все частіше відкидаються під час виробництва, оскільки в результаті білок денатурований. Це пояснює зростаючу популярність мікрофільтрованого vs. іонообмінний ізолят сироватки, а також популярність міцелярного казеїну порівняно з. Казеїнат кальцію.
- На жаль, з соєвим ізолятом це не так далеко. Тут високі температури та розчинники використовуються для виробництва соєвого борошна та соєвого шроту. І подальші етапи виробництва також не є нейтральними до рН. Можливо, це також пов’язано з тим, що соєвий ізолят - це більше маргінальний продукт. З точки зору автора, час "сучасного соєвого білка".

Соєвий ізолят, безумовно, є дуже цікавим продуктом для веганів та людей з непереносимістю лактози. Останній може виправити свої слабкі сторони в амінокислотному профілі за допомогою невеликої кількості яєчного білка (замість сироватки).