ГІГІЄНА ХРАНИТЕЛЬНОЇ ТА ХАРЧОВОЇ ГІГІЄНИ - Encyclopædia Universalis

НЕОБХІДНІ ЖИВІ КИСЛОТИ

Написано
Женев'єв ДІ КОСТАНЦО
• 231 слова

Три ненасичені жирні кислоти називаються незамінними (або незамінними) жирними кислотами: лінолева кислота, ліноленова кислота, арахідонова кислота; назва вітаміну F досі іноді використовується для позначення цих речовин, але помилково, оскільки, з одного боку, вони діють лише у відносно високих дозах (від 2 до 4 грамів на день для дорослого чоловіка); з іншого боку, такий кількісний внесок […] Детальніше

АЛКОГОЛІЗМ

Написано
Марі ШОКЕТ,
Мішель КРАПЛЕТ,
Анрі ПЕКІНЬО,
Ален РІГО,
Жан ТРЕМОЛЬЄР
• 10 033 слова
• 2 ЗМІ

У розділі "Нейро-психічні ефекти": […] Як правило, споживаний як стимулятор алкоголь насправді більше нагадує анестетики. Це був перший відомий анестетик у загальній хірургії. У сучасній класифікації речовин, що діють на нервову систему, це схоже на транквілізатори, елективним ефектом яких є заспокоєння тривоги. Гостре отруєння алкоголем широко вивчалось у тварин […] Детальніше

ПЛОДОВИЙ АЛКОГОЛІЗМ

Написано
Шанталь ГУЄНІО
• 896 слова

З 2007 року у всіх пляшках алкоголю у Франції є піктограма, яка попереджає вагітних жінок про ризики вживання алкоголю для плода. Цей дизайн, хоча і ледве помітний, став невеликою революцією у нашій виноробній країні, символізуючи повідомлення про те, що вживання алкоголю може бути небезпечним під час вагітності. Відкладено на більше […] Читати далі

ХАРЧУВАННЯ (Їжа) - Законодавство

Написано
Ален СОРОСТЕ
• 3 129 слова

У розділі "Національний рівень розвитку харчового законодавства": […] У Франції харчове законодавство характеризується своїм віком та складністю. Ця держава поступово прийняла і, головним чином протягом ХХ століття, особливо багате законодавство про харчові продукти, до того, що воно часто надихало як міжнародні дискусії, наприклад, на рівні Codex Alimentarius, так і ті, що проводились на рівні громади. Поділитися […] Детальніше

FOOD (Food) - харчові ризики

Написано
Жан-П'єр РУСА
• 4747 слова

Якщо зберігати визначення Жана Тремольєра, згідно з яким називають «їжу» поживною, смачною та звичною їжею, очевидно, що їжа повинна містити такі якості, за умови, що ці продукти не містять шкідливих продуктів. Споживачі взагалі або навіть лише деякі з них. У зв'язку з цим харчові отруєння класифікують […] Детальніше

ХАРЧУВАННЯ (продовольча економіка та політика) - Питання державної політики

Написано
Деніел НАІРО
• 6100 слова

У главі "Виникнення державної політики харчування": […] Основоположним актом цієї нової орієнтації є декларація Ради міністрів охорони здоров’я Європейського Союзу від 14 грудня 2000 р., В якій підкреслюється, „що багато політик громади, зокрема в галузі охорони здоров’я, сільського господарства, рибальство, дослідження, транспорт, захист споживачів та внутрішній ринок, мають такий […] Читати далі

ХАРЧУВАННЯ (Економіка та політика харчування) - Недоїдання у світі

Написано
Лоуренс РУДАРТ
• 7 247 слова
• 8 ЗМІ

У розділі "Багато аспектів недоїдання": […] Недоїдання, інші дефіцити харчування, перегодовування, погані умови догляду, гігієни та здоров’я поєднуються і призводять до такої ситуації: більше третини людства недоїдає. Дійсно, якщо додати кількість людей із надмірною вагою або ожирінням (1,9 мільярда) та кількості недоїдаючих (0,8 мільярда), ми отримаємо 2,7 мільярда […] Читати далі

ОСНОВНІ АМІНОАЦИДИ

Написано
Женев'єв ДІ КОСТАНЦО
• 599 слова

На початку ХХ століття дослідження Вількока та Хопкінса показали, що певні білки (желатин, зеїн) не здатні, незважаючи на кількісно достатню кількість азоту, підтримувати харчовий баланс тварини та забезпечувати її ріст. Додавання до цієї дієти деяких амінокислот, таких як триптофан, покращує харчову ефективність. Подібним чином Осборн і Мендель показують […] Читати далі

АНТИБІОТИКА

Написано
Патріс КУРВАЛІН,
Франсуа ДЕНІС,
Марі-Сесіль PLOY,
Мішель ПРИВАТ ДЕ ГАРИЛЬЕ,
Патрік ТРІ-КУОТ
, Universalis
• 6 938 слова
• 5 ЗМІ

У розділі "Агробіологічне використання антибіотиків": […] Антибіотики використовуються не лише в терапії людей. Вони також призначаються у ветеринарній медицині. Крім того, з 1950-х рр. Ними також зловживають як добавки до корму для тварин з метою покращення продуктивності тваринництва. Молекули, що використовуються для цієї мети, мають структуру, подібну структурі антибіотиків, що використовуються для терапії гулу […] Читати далі

БЕРІБЕРІ

Написано
Франсуа БУРНЕРІАС
• 97 слова

Дефіцитна хвороба внаслідок дефіциту тіаміну (або вітаміну В 1), що проявляється особливо у груп населення, основною їжею яких є лущений рис. Основними проявами є неврологічний (поліневрит) та кардіологічний (прогресуюча картина серцевої недостатності). У справжній формі дефіциту ця хвороба рідко зустрічається у розвинених країнах; але поліневрит та міо […] Детальніше

ХАРЧОВІ НЕДОСТАТКИ

Написано
Жан-П'єр РУСА
• 210 слова

Ми говоримо про дефіцит харчування, коли клітинний метаболізм недостатньо забезпечений даною поживною речовиною. Причини цієї недостатності можуть бути різні причини: або дієта не містить достатньої кількості поживної речовини (відсутність споживання): цинга, наприклад, спричинена відсутністю у раціоні вітаміну С; ми наблизимо допомогу […] Детальніше

ВОДА - Постачання та лікування

Написано
Жорж БРЕБІОН,
Кирило ГОМЕЛЛА,
Бернард ЛЕГУБ
• 10 031 слова
• 5 ЗМІ

У розділі "Якість води": […] Якісні якості кормової води означають гарантію її нешкідливості для людей та тварин, які її споживатимуть. Вимоги споживачів, які є дуже суворими в певних країнах, а особливо в певних регіонах чи містах, які звикли до води чудової органолептичної якості, пом'якшуються за звичками і можуть адаптуватися до […] Детальніше

ВОДА (основи)

Написано
Жан-Поль ДЕЛЕЖ
• 6212 слова
• 5 ЗМІ

У розділі "Використання води": […] Вода необхідна для діяльності людини. Окрім добових фізіологічних потреб і майже нестисливих - близько 3 літрів на людину на день, ми розрізняємо побутове, сільськогосподарське та промислове використання. Ця загальна класифікація не повинна випускати з уваги певну кількість важливих застосувань, загальною характеристикою яких є використання води як опори […] Читати далі

ФРАНЦУЗЬКИЙ ПАРАДОКС

Написано
Ніколас ВІВАС
• 414 слова
• 1 ЗМІ

Різні статистичні дослідження, проведені з кінця 1980-х років, підкреслювали взаємозв'язок між регулярним та помірним споживанням вина та зменшенням серцево-судинних ризиків. Явище отримало назву “Французький парадокс”, головним чином тому, що у Франції, що дивно, незважаючи на дієту, багату жирами, кількість серцевих нападів становить […] Детальніше

Написано
Хлопець ШАНТГРЕЛЕТ,
Чарльз ФЛАЧАТ
• 4698 слова
• 8 ЗМІ

У розділі "Профілактика": […] Профілактика заснована на гігієні худоби та доїння, негайному використанні холоду від доїння. Поставка сирого молока для споживання дозволена лише під суворим контролем тварин, персоналу, приміщень та обладнання. Крім того, пастеризація та стерилізація забезпечують знищення патогенної флори. Більшість нещасних випадків, що спостерігаються серед споживачів, мають […] Читати далі

ХВОРОБИ ДИТИНИ

Написано
Костянтин МІСІРЛІУ
, Universalis
• 3 363 слова
• 2 ЗМІ

У розділі "Гігієна харчування немовлят": [...] Хоч би якими різноманітними були смаки та харчові традиції, профілактика анорексії та консерватизму в їжі передбачає запровадження різноманітного раціону поряд з молочним раціоном, як тільки це є фізіологічно чи психологічно можливим. В даний час ніщо не заважає шестимісячному немовляті знайомитися з раціоном пюре […] Читати далі

ІНФЕКЦІЙНІ ЗАХВОРЮВАННЯ

Написано
Катерина ДУПУІС
• 5788 слова
• 1 ЗМІ

У главі "Проникнення інфекційного агента в новий організм": […] Таким чином, можна розрізнити різні шляхи розповсюдження інфекції, і саме за цим фундаментальним критерієм ми схильні класифікувати заразні захворювання. Захворювання може передаватися при контакті між окремим джерелом інфекції та здоровою людиною. Цей контакт є прямим або безпосереднім, коли він передбачає фізичний дотик між двома предметами: хворим […] Читати далі

Харчування

Написано
Рене Хеллер,
Реймонд ЯККО,
Олексій МОЙС,
Марк ПАСКО
• 13 665 слова
• 17 ЗМІ

У розділі "Кількісні енергетичні потреби": [...] Майже вся енергія, витрачена на технічне обслуговування конструкції, перетворюється на тепло, безпосередньо розсіюється або використовується для випаровування виділеної води (легені, поверхня шкіри). Що стосується фізичних витрат енергії (м'язова робота), то вони значно варіюються залежно від активності суб'єкта. З огляду на низьку ефективність біологічних машин (близько 15 с. 10 […] Детальніше

О.Г.М. - Ризики

Написано
Луї-Марі УДЕБАЙН
• 4713 слова

У главі "Харчові ризики": […] О.Г.М. відрізняються від природних організмів та отриманих шляхом відбору тим, що генетична інформація, якою маніпулюють, відома, а також те, що генетичні модифікації здійснюються безпосереднім втручанням людини-оператора. Будь-яка нова техніка ставить питання про те, чи не створює її впровадження нові ризики. Відповіді на це запитання […] Детальніше

ХАРЧОВИЙ РАЦІОН

Написано
Женев'єв ДІ КОСТАНЦО
• 1072 слова

Харчовий раціон являє собою кількість їжі, яку потрібно вживати щодня, щоб покрити всі витрати та забезпечити харчовий баланс людини. Це становить кількісний аспект проблеми, і кожній їжі відповідає енергетична цінність, яка надалі повинна виражатися в кілоджоулях (кДж), але яка часто все ще оцінюється в кілокалоріях (ккал). Один кілокалорійний еквівалент […] Читати далі

СОЛОМОНЕЛОЗИ

Написано
Леон LE MINOR
, Universalis
• 2320 слова
• 1 ЗМІ

У главі "Епідеміологія та профілактика": […] Деякі серотипи сальмонел, такі як S. typhi та S. paratyphi A, приймаються лише людьми. Передача буде відбуватися через воду або їжу, забруднену людськими фекаліями. Ці бактерії, чутливі до тепла та антисептиків, обробки питної води, пастеризації молока та молочних продуктів, приготування їжі, будуть достатніми, щоб зробити їх […] Детальніше

ЗДОРОВ'Я - Здоров'я та хвороби

Написано
Жан-Ів НАУ,
Анрі ПЕКІНЬО
• 10 373 слова

У розділі "Французьке агентство з безпеки харчових продуктів (Afssa)": [...] Створення останнього для багатьох є результатом так званої справи "божевільної корови" та її значних наслідків для громадської думки, що призвело до повної реорганізації системи продовольчої безпеки. На практиці це відповідає перегрупуванню та посиленню ресурсів моніторингу та оповіщення у секторі охорони здоров'я та продовольства (інтеграція Національного навчального центру […] Читати далі

СКОРБ

Написано
Франсуа БУРНЕРІАС
• 240 слова

Дефіцитна хвороба через дефіцит аскорбінової кислоти (або вітаміну С), вітамінного фактора свіжих фруктів (і овочів), дуже чутливих до нагрівання, дії лугів та окислення. Хвороба проявляється через ураження ясен і зубів, екхімотичні ураження шкіри та погіршення загального стану. В даний час рідко розвинені країни, за винятком кількох […] Детальніше

ТОКСОПЛАЗМОЗ

Написано
Жорж ДЕМОНТС
• 2388 слова

У розділі "Цикл і передача токсоплазми": […] Ми знаємо основні напрями природного циклу паразита. Ооциста, усунена в калі у кота, зазнає дозрівання з утворенням спороцист; на цій стадії він залишається потенційно вірулентним, принаймні протягом декількох місяців, у вологому ґрунті; він здатний заражати травоїдних ссавців або птахів, які випадково його поглинають, забираючи їжу з […] Читати далі

ПРОСЛІДОВІСТЬ АГРО-ПРОДУКТІВ

Написано
Егіціо ВАЛЬЧЕШІНІ
• 5767 слова
• 10 ЗМІ

У главі "Арбітраж амбіцій та економічної ефективності прослідковування сільськогосподарських продуктів у Європейському Союзі": […] Нові європейські правила щодо безпечності харчових продуктів, відомі як "гігієнічний пакет", які набули чинності в 2006 році, роблять відстеження обов'язковим в агропродовольчому секторі. Мета полягає в тому, щоб мати змогу стримувати дестабілізуючі наслідки можливої кризи продовольчої безпеки на ринках. Амбіції дуже великі, але органи державної влади не хочуть [...] Читати далі