Харчування та здоров’я Ліпіди та білки на рослинній основі - нові дані для оцінки

Франсуа Маріотті та Даніель Томе

UMR INRA/INAPG з фізіології харчування та харчової поведінки, INAPG, 16 вулиця Клода Бернара, 75005 Париж.

Якість білка для споживання людиною є дуже давньою темою, але різні запропоновані до цього часу методи оцінки якості білка широко критикуються через концептуальні та методологічні питання. В останні роки були досягнуті успіхи завдяки використанню стабільних ізотопів у постпрандіальній фазі у людей. Ці методи пропонують точні та концептуально адаптовані заходи для оцінки якості білка та вивчення концепції якості білка. Ці підходи показали, що загальні відмінності в якості між джерелами білка у людей з хорошим харчовим статусом значно менші, ніж очікувалось. У той же час природа харчових білків може мати більш тонкий метаболічний ефект на рівні певних тканин або на рівні вторинних метаболічних шляхів певних амінокислот, ступінь яких доведеться виміряти, а також фізіологічні та оцінюються функціональні наслідки.

Якість білка для харчування людини є давнім питанням, але різні методи, спрямовані на оцінку якості білка, піддавались критиці на теоретичній та методологічній основі. Протягом останніх років стабільні методи, засновані на ізотопних слідах у постпрандіальному стані у людей, досягли важливого прогресу. Ці вдосконалені методики є теоретично обгрунтованими для оцінки якості білка та отримання подальшого розуміння основної концепції. Ці методи показали, що джерела білка демонструють глобальні відмінності в якості білка у людей з адекватним харчовим статусом, які набагато нижчі, ніж очікувалося на основі звичайних методів. Однак природа харчових білків може мати дещо більш тонкий вплив на тканини або вторинні окремі амінокислотні шляхи метаболізму, кінцеві фізіологічні та функціональні наслідки яких потрібно буде оцінити.

Ключові слова: рослинний білок/тваринний білок/якість білка/харчова цінність/засвоюваність/біологічна цінність/після їжі/стабільні ізотопи/метаболізм амінокислот/амінокислоти сірки/лізин/глутатіон/аргінін

Поточні показники використання показують сукупний підрахунок переглядів статей (повнотекстові перегляди статей, включаючи перегляди HTML, завантаження PDF та ePub, відповідно до наявних даних) та подання тез на платформі Vision4Press.

Дані відповідають використанню на платформі після 2015 року. Поточні показники використання доступні через 48–96 годин після публікації в Інтернеті та оновлюються щодня по днях тижня.

Початкове завантаження метрик може зайняти деякий час.