Гігієна на кухні чи є у вас правильні рефлекси Planete sante
АВТОРИ
ЕКСПЕРТИ
ПАРТНЕРИ
Слідкуйте за Campylobacter!
10 000 щороку у Швейцарії реєструються випадки харчових отруєнь.
Переважна більшість (70-80% випадків) зумовлені інфекціями кампілобактерів. Цей збудник хвороби в основному передається недовареною птицею (м’ясом або печінкою) або контактуючи з іншими продуктами харчування. Рідше бактерії можуть бути в сирому молоці, молочних продуктах або забрудненій воді.
Джерело: Прес-реліз Федерального управління з питань безпечності харчових продуктів та ветеринарних питань, грудень 2017 року.
Приготування їжі
У мене є симптоми сп’яніння, що мені робити?
Незалежно від участі бактерій, першими симптомами харчового отруєння або інфекції часто є біль у шлунку, нудота, блювота, лихоманка, діарея та коліки. Зазвичай вони з’являються протягом декількох годин або через 24-48 годин для найсерйозніших випадків (кампілобактер, сальмонела). Найчастіше отруєння легке і проходить через 48 годин. Але деякі бактерії все ще можуть викликати більш серйозні захворювання, які потребуватимуть антипаразитарного лікування, антибіотиків або розчину для регідратації. У разі сумнівів, якщо ви підозрюєте забруднення їжі або симптоми не зникають, негайно зверніться до лікаря.
Бактерії не переживають кулінарії, тому важливо ретельно готувати м’ясо, особливо свинину та птицю, яка, швидше за все, несе найнебезпечніші бактерії. Риби не шкодують, і, якщо їсти її в сирому або недостатньо обробленому вигляді, вона також може нести хробака, Diphyllobothrium latum або Listeria. Що стосується фруктів, овочів або грибів, що вживаються в сирому вигляді, то вони, ймовірно, можуть бути забруднені мікробами, бактеріями (сальмонела, лістерія, кишкова паличка) або паразитами, такими як Toxoplasma gondii, збудником токсоплазмозу. Тому обов’язково добре їх мити перед споживанням, навіть якщо вони походять з органічного землеробства. Тому вегетаріанці далеко не застраховані від забруднення, особливо оскільки молочні продукти, сири (особливо ті, що виготовлені з сирого молока) та сирі яйця також можуть передавати бактерії.
Збереження їжі
У вашому холодильнику пильність також важлива. Дійсно, розмноження бактерій сповільнюється, але тим не менше воно продовжується. Тому продукти з охолодженням мають тривалий термін зберігання, але все ще обмежені. Ось чому залишки їжі бажано вживати швидко (протягом 48–72 годин), після того, як вони зберігали їх у чистому та герметичному контейнері та якомога швидше прибирали в холодильник. Ваша холодильник повинна мати середню температуру 5 ° C, а крихкі продукти, такі як м’ясо або риба, слід зберігати в найхолоднішій частині холодильника (часто на нижньому поверсі). Також поважайте холодний ланцюг, переконуючись розморожувати заморожені продукти в холодильнику, а не при кімнатній температурі. Тут також заморожування не вбиває бактерії, а повністю зупиняє їх розмноження. Після розморожування явища розмноження бактерій відновлюються, а іноді навіть посилюються. Тому слід також подбати про те, щоб не заморожувати вже розморожену їжу.
Вагітні жінки та діти, особлива пильність
Хоча більшість бактерій не викликають ускладнень у здорових дорослих, вони можуть бути небезпечними для вразливих груп населення. Під час вагітності токсоплазмоз, паразитарне захворювання, може спричинити серйозні вади розвитку або загибель плода. Сальмонельоз або лістеріоз можуть спричинити інфікування вагітних жінок та загибель плода внутрішньоутробно. Тому під час вагітності слід вживати запобіжних заходів, щоб уникнути цих забруднень. Настійно не рекомендується вживати сире м'ясо, рибу або яйця, сир або молочні продукти, виготовлені з сирого молока, а також холодне м'ясо. Також рекомендується ретельно мити фрукти та овочі.
"Діти також особливо вразливі, оскільки стан сильної дегідратації може швидко наступити і вимагатиме госпіталізації", - додає професор Т'єррі Каландра, керівник інфекційного відділення Університетського госпітального центру (CHUV) в Лозанні. Але недотримання в домашніх умовах гігієнічних заходів - не єдина причина забруднення. Харчова промисловість регулярно згадує продукти, які потенційно небезпечні для населення. У 2017 році скандал "Lactalis" призвів до забруднення бактеріями Salmonella agona щонайменше десяти немовлят та вилучення понад 1000 посилань на продукти для немовлят.
___________
Опубліковано в Le Matin Dimanche 18.11.2018.