Гігієна на кухні - їжа та напої
Гігієна на кухні
1. Готувати тільки в здоровому стані
Не варто стояти біля плити, якщо у вас грип або шлунково-кишкова інфекція. Навіть при чудовій гігієні та добре приготовленій їжі ризик передачі зародків занадто високий. Якщо вам доводиться кашляти або чхати, відверніться від робочої поверхні і після цього помийте руки. При незначних травмах та відкритих ранах на руках перед приготуванням надягайте свіжий водонепроникний пластир. Одноразові латексні рукавички особливо практичні в цьому випадку.
2. Покрийте волосся і зніміть прикраси
Ніхто не любить знаходити прислів'я "муха в мазі". Тому накривайте голову під час приготування їжі, наприклад, сіткою для волосся. Слід також уникати носіння ювелірних виробів в області рук, оскільки мікроби можуть збиратися внизу і тим самим перешкоджати ретельній гігієні рук. Тому під час приготування зніміть кільця, браслети або годинник.
3. Підтримуйте інструменти в чистоті
Підтримуйте чистоту кухонного посуду, часто прополіскуючи його гарячою водою та милом для посуду, а потім висушуючи. Бактерії та мікроби можуть добре заселитися в тріщинах і щілинах дерев'яних або пластикових обробних дощок. Використовуйте посудомийну машину для якомога більшої кількості інструментів, оскільки прибирання тут особливо ефективно через високі температури. Кухонні рушники також часто сильно забруднені мікробами, тому їх слід замінювати якомога частіше. Мийте кухонні рушники при температурі 95 °, оскільки багато мікроби не вбиваються при низьких температурах. Те саме стосується ганчірок і губок.
4. Ретельно вимити руки
Ніщо не зрівняється з ручною працею на кухні, саме тому потрібно приділяти особливу увагу гарній гігієні рук. Перед приготуванням ретельно вимийте руки гарячою водою з милом, а також переконайтеся, що нігті в чистоті. Використовуйте власний кухонний рушник або паперові рушники, щоб висохнути. Також мийте руки між різними робочими етапами, щоб уникнути перехресного забруднення (див. 6.), і після кожного користування туалетом.
5. Правильно розморозьте
При розморожуванні замороженого м’яса та птиці утворюється вода розморожування. Оскільки мікроби не вбиваються глибоким заморожуванням, а лише інактивуються, ця тала вода може бути забруднена мікробами. Тож нехай ваше м’ясо тане на друшляку або на решітці прямо в раковині, щоб розморожена вода могла негайно стікати. Потім покладіть сито в посудомийну машину. Крім того, дайте замороженим продуктам достатньо часу, щоб повністю розморозитись і прийняти рівномірну температуру: Якщо під час приготування їжа все ще заморожена, мікробно-нешкідлива температура ядра 70 ° (див. 7.) може бути не досягнута.
6. Уникайте перехресного забруднення
Перенесення мікробів з однієї їжі на іншу відоме як перехресне забруднення. Таким чином, бактерії також можуть стати небезпечними, якщо їх вбити в реально зараженій їжі під час приготування їжі. Ретельно очищайте ножі, обробні дошки та стільниці після роботи з ними із сирим м’ясом або рибою та перед використанням тих самих інструментів для різання овочів. У найкращому випадку слід використовувати різні обробні дошки та ножі для різних продуктів. Не торкайтеся їжі руками під час подачі або подачі, щоб уникнути можливості передачі патогенних мікроорганізмів.
7. Зверніть увагу на температури
Підтримка певних критичних температур особливо важлива при приготуванні їжі. При температурі нижче 5 ° C і вище 60 ° C розмноження більшості бактерій зупиняється або значно сповільнюється. Більшість патогенних мікроорганізмів гине при температурі 70 ° С. Їжа повинна досягати температури в ядрі 70 ° C принаймні 10 хвилин. Багато шкідливих мікроорганізмів почуваються особливо комфортно в діапазоні від 20 до 40 ° C. Тому особливо важливо, щоб ця область швидко проходила при нагріванні та охолодженні їжі. Не перевантажуйте холодильник, щоб забезпечити достатню потужність охолодження для всіх продуктів. Крім того, холодильник слід щомісячно чистити водою та миючим засобом.
8. Будьте особливо обережні з критично важливими продуктами
Деякі продукти вимагають особливої обережності при приготуванні. В результаті подрібнення м’ясний фарш має дуже велику поверхню і забезпечує велику поверхню атаки для мікроорганізмів. Якщо ви купили м’ясний фарш у м’ясника, споживайте його в той же день, якщо це можливо. Якщо це упакований фарш, обов’язково дотримуйтесь дату використання на упаковці. М'ясо, що вживається в сирому вигляді, такий як тартар або сира риба для суші, повинно бути найвищої якості та свіжості. Завжди добре готуйте птицю та яйця, оскільки ці продукти надзвичайно сприйнятливі до сальмонели. Використовуйте тільки що придбані яйця, якщо їх потрібно обробляти сирими (наприклад, для мусу під шоколадом, тірамісу або майонезу).
9. Чистота та порядок
Слідкуйте за чистотою кухонного одягу. Мікроорганізми можуть гніздитися і розмножуватися на забруднених фартухах, що легко можна запобігти частим миттям при 95 °. Загалом, слід тримати кухню якомога охайнішою, оскільки тоді прибирання можна зробити набагато простіше і, перш за все, швидше. Краще спустошувати сміттєвий бак кожні 2 дні, тримати його сухим всередині та переконуватись у чистоті підлоги, щоб запобігти можливим забрудненням мікробами.
10. На кухні немає домашніх тварин
Тримайте домашніх вихованців якомога далі від кухні. Особливо коти з великою кількістю «вільного простору» часто контактують з гризунами та птахами, і таким чином можуть занести на кухню небезпечні мікроби. Їжа, доступна для домашніх тварин, завжди повинна бути щільно закритою.