Гігієна та безпека харчових продуктів для; хлор; дебати на l; відбілювач використання в
Більше 20 років, коли я викладаю гігієну та безпеку харчових продуктів, під час навчальних курсів, які я читаю, регулярно задають питання: чи можна використовувати відбілювач як дезінфікуючий засіб для їжі ?
Я збираюся дати вам відповідь від Норманда: так і ні ... У цій статті ви зрозумієте причини цієї дещо туманної відповіді.
Ми можемо бути професіоналами у галузі харчування, але наші кулінарні посилання часто ведуть нас додому, до мами, яка керувала сімейною кухнею. А на кухні у мами правлячий дезінфікуючий засіб зазвичай є відбілювачем. Якщо у вас немає «зеленої» мами, яка воліє використовувати оцет або олію чайного дерева, два чудові антисептики, але занадто нестійкі, щоб дозволити їх у професійному світі. Ось чому ми все ще бачимо так багато користувачів відбілювачів на професійних кухнях. Але на даний момент давайте відкриємо цю диво-воду, яка має здатність знищувати майже всі мікроби, а також надавати білизні бездоганну білизну.
Гіпохлорит натрію, хлор, відбілювач ... трохи історії
У 1774 р. Шведський хімік Карл Вільгельм Шееле відкрив хлор. Через кілька років певний Клод-Луї Бертолле відкрив відбілюючі (відбілюючі) властивості хлору, розробивши пральний порошок "Бертолле". Розчин суміші хлориду та гіпохлориту калію. Загальна назва стане "відбілювачем" у зв'язку з місцем розташування першого виробничого майданчика в селі Хавел (яке з тих пір стало кварталом або набережною Хавела) на захід від Парижа.
Відбілювач швидко став панацеєю для виробників тканин, яким раніше доводилося місяцями виставляти їх на сонце, щоб відбілити.
Він не закінчений !
У 1820 р. Фармацевт Антуан Жермен Лабаррак виявив дезінфікуючі якості похідних хлору та гіпохлоритів калію та натрію. Тому він розробив розчин хлориду натрію та гіпохлориту, який назвав "лікер Лабаррака". З 19 століття питну воду почали обробляти відбілювачем.
З тих пір домогосподарки використовували відбілювач для санітарної обробки кухні та ванної кімнати, включаючи туалети, а також для відновлення пишності білої білизни.
Відбілювач також може знезаражувати воду в басейнах та штучних ставках.
Відбілювач у харчовій промисловості
Багато професіоналів вже не впевнені, чи можуть вони застосовувати відбілювач як дезінфікуючий засіб. Слід сказати, що деякі тренери з гігієни, викладачі шкіл готелів або навіть інспектори з гігієни не завжди знають точні норми, що діють, або лише частково їх знають, і рекомендують використовувати відбілювач як дезінфікуюче засіб при реставрації. Трохи пізніше ми побачимо обмеження, про які краще знати перед тим, як використовувати їх на кухні.
Я звернувся до дирекції з обслуговування споживачів заступника міністра з питань охорони здоров’я тварин та інспекції харчових продуктів Міністерства сільського господарства, рибного господарства та продовольства (MAPAQ).
Ось їх відповідь:
Якщо у вас немає альтернативи, відбілювач (побутовий гіпохлорит натрію) можна сприймати як дезінфікуючий засіб, якщо він не містить ніяких добавок (наприклад, парфуми, захист тканини, відбілювач). Існує також точне дозування, яке слід поважати. Ви можете ознайомитися з цим у таблиці 1 дозування розведень (в кінці статті).
Це нагадує вам, що ви повинні придбати засоби для чищення та санітарії у постачальника, який продає продукцію, схвалену та визнану Канадським агентством з контролю за продуктами харчування.
Що слід знати про загальне використання дезінфікуючих засобів
Існує дуже різноманітний асортимент дезінфікуючих засобів для поверхонь, що контактують з продуктами харчування. Кожен має свої характеристики відповідно до різних сполук або діючих інгредієнтів
Застосовуваний продукт повинен бути у списку посилань на будівельні матеріали, пакувальні матеріали та непродовольчі хімікати, прийняті CFIA (Канадське агентство з контролю харчових продуктів). Ось посилання для перегляду цього списку.
Тому ми несемо відповідальність перевірити, чи відповідає продукт, який ми використовуємо.
Ось стаття, яка допоможе вам визначити, які продукти можна використовувати в харчовій промисловості:
2.2.3.3. «Забороняється використовувати будь-які миючі засоби, дезінфікуючі засоби або пестициди, які не відповідають стандартам, передбаченим Законом про харчові продукти та ліки (RSC 1985, c. F-27) або Законом про боротьбу зі шкідниками (SC 2002, c. 28 ) або який не включений до Довідкового списку прийнятих будівельних матеріалів, пакувальних матеріалів та непродовольчих хімікатів, опублікованого Канадським агентством з контролю за харчовими продуктами ".
Згадана стаття взята з Регламенту харчових продуктів, широко відомого як P29, з яким ви можете ознайомитися тут.
Але все ж…
Під час навчання гігієні та безпеці харчових продуктів я підходжу до цієї теми загалом, оскільки існує безліч різних марок та продуктів. Ось чому перша рекомендація, яку я даю вам, полягає в тому, щоб слідувати інструкціям виробника, щоб знати, як оптимально використовувати продукт і таким чином забезпечити безпечну дезінфекцію, обмежуючи ризики хімічного забруднення внаслідок неправильного використання: дозування не відповідає, час застосування тощо.
Потужний дезінфікуючий засіб
Відбілювач є дуже потужним дезінфікуючим засобом, але, якщо його неправильно дозувати, він може бути надзвичайно токсичним при контакті з їжею або інструментами та обладнанням у контакті з їжею. Загалом я рекомендую використовувати його для прибирання столів або підлоги в кінці дня, щоб випаровування встигло зупинитися.
Все, що дезінфікували відбілювачем, після цього слід ретельно промити. Це стосується багатьох інших дезінфікуючих засобів, але за відбілювачем слід уважно стежити. Насправді випадки хімічного отруєння харчовими продуктами цим видом дезінфікуючих засобів часті.
І інші
Що стосується інших типів дезінфікуючих засобів, більшість їх також слід змити після нанесення після дотримання часу контакту, щоб вони були ефективними. Інші бактерициди мають спиртову основу і їх не потрібно змивати. Особисто для прибирання столів та обладнання або для дезінфекції дошки під час використання я віддаю перевагу цим видам продуктів. У будь-якому випадку настійно рекомендується використовувати дезінфікуючий засіб, визнаний при контакті з продуктами харчування як пріоритет. Ви знайдете деякі вказівки та поради щодо цього, натиснувши на це посилання.
Вказівки щодо використання відбілювача
Відбілювач слід використовувати після попереднього очищення миючим засобом. Дійсно, відбілювач, що не містить поверхнево-активної речовини, не має здатності очищатися. Він використовується лише для дезінфекції та відбілювання - джерело
Відбілювач слід використовувати самостійно. Його ніколи не слід змішувати з кислим продуктом, таким як засіб для видалення накипу, оцет або лимон, з ризиком виділення токсичного газоподібного хлору. Відбілювач слід розбавляти холодною водою
Слід уникати використання відбілювача на металевих поверхнях, де він може забруднитися. Щоб дізнатися більше про відбілювач
Відбілювач, коротко
- Відбілювач ефективний при дезінфекції, він навіть використовується як антибактеріальний засіб під час промислового миття підготовлених фруктів та овочів.
- Для вживання в їжу відбілювач не повинен містити добавок, таких як парфуми, відбілювачі тощо ...
- Відбілювач повинен бути ідеально дозованим, щоб бути ефективним і використовувати його безпечно.
- Не слід змішувати з будь-яким іншим продуктом: дезінфікуючим, чистим або кислим, таким як оцет, з ризиком випаровування хлору, дуже токсичного газу.
- Для обмеження випаровування найкраще використовувати відбілювач із холодною водою.
- Поверхні, дезінфіковані відбілювачем, необхідно ретельно промити перед контактом з продуктами харчування.
- Уникайте санітарної обробки страв з відбілювачем.
Мої рекомендації
На кухні я рекомендую відбілювач для прибирання стільниці та підлоги в кінці робочого дня, щоб продукт ідеально випарувався. Звичайно, для туалетів або миття та дезінфекції сміттєвих баків немає обмежень щодо використання відбілювачів, крім інструкцій з безпеки, яких слід дотримуватися, щоб не отруїти та не пошкодити обладнання.
На закінчення
На запитання, чи можна використовувати відбілювач на кухні, відповідь так, але. Це потужний продукт, який слід використовувати відповідно до дуже конкретних рекомендацій виробника.
Дозування відбілювача в очі або в ніс заборонено та небезпечно. Ось чому я рекомендую використовувати дезінфікуючі засоби, які краще підходять для їжі, коли мова йде про дезінфекцію стільниць, посуду, інструментів чи обладнання, призначених для безпосереднього контакту з їжею. Якщо, незважаючи ні на що, ви залишаєтеся шанувальником відбілювача, не забудьте дуже добре прополоскати після санації.
Безперечно одне, безпечне харчування обов’язково передбачає прибирання та санітарні умови, які є цілком спланованими, обґрунтованими та записаними в реєстрі технічного обслуговування. Для отримання додаткової інформації про санітарію.
Сподіваюся, я відповів на ваші запитання з цієї дуже складної теми, але наскільки важливо забезпечити безпеку ваших виробництв і, як наслідок, захистити здоров’я своїх клієнтів.
Чи є у вас досвід, яким можна поділитися з цього приводу? Запрошую поділитися нею з читачами блогу. Знання всіх професіоналів у нашій галузі також збагачують моє навчання гігієні та безпеці харчових продуктів.
Сприяти гігієні та безпеці харчових продуктів
Поділіться цією статтею та залиште коментар нижче
3 відповіді
Пам’ятаю, у 1970-х роках мати моєї подруги змочила протези у відбілювачі. Вона все ще жива і здорова до свого 90-річчя. На жаль, на фотографії, на якій вона з'явилася, вона не посміхалася, тому неможливо сказати, чи все ще у неї протез такий білий, як раніше. Хі хі! Привіт!