Гігієна в приватних домогосподарствах
Короткий зміст дослідження
Причину хвороб, що передаються через їжу, значною мірою можна знайти в приватних домогосподарствах. Тому в 2011 році AGES провела дослідження від імені Федерального міністерства охорони здоров’я та жінок, в якому вивчалася поведінка кінцевого споживача при поводженні з продуктами харчування.
Проект «Безпека та гігієна харчових продуктів у приватних домашніх господарствах» (LMSH) був розділений на різні предметні галузі. Нижче наведено деякі часткові результати дослідження, які були доповнені рекомендаціями експертів.
транспорт
Особливо при тривалому часі водіння та коли зовнішні температури високі, для транспортування швидкопсувної їжі для підтримання холодного ланцюга необхідно використовувати ізолюючий або охолоджуючий мішок, оскільки мікроорганізми краще розмножуються при більш високих температурах.
Тим не менше, дослідження показало, що лише невеликий відсоток (16%) опитаних звертає увагу на їх охолодження при транспортуванні швидкопсувної їжі (наприклад, сирого м'яса, молочних продуктів ...).
зберігання
Ріст бактерій зупиняється або сповільнюється при низьких температурах. Тому швидкопсувні продукти перед переробкою або споживанням слід зберігати в холодильнику. Слід враховувати рекомендації щодо охолодження, надані виробником на упаковці.
Згідно з опитуванням, лише 48% знають про оптимальну температуру холодильника від 1 до 5 ° C, а понад 60% не мають термометра для визначення температури холодильника. 38% обстежених холодильників мали температуру понад 8 ° C.
підготовка
В основному слід подбати про те, щоб уникнути забруднення їжі під час приготування. Тому важливо дотримуватися особистої гігієни перед початком роботи (наприклад, носити чистий одяг, знімати ювелірні вироби), не торкатися рота, носа та волосся під час приготування їжі та не допускати домашніх тварин від їжі.
Готуючи сиру їжу, яка може бути забруднена мікроорганізмами, важливо уникати перехресного забруднення. Для цього ретельно вимийте руки після контакту з сирою їжею та ретельно почистіть кухонне начиння (водою та миючим засобом для миття посуду!). Приготовлену їжу або інший підігрів їжі не можна різати на тій самій обробній дошці, на якій раніше оброблялася сира їжа.
Згідно з опитуванням, обробна дошка (основне джерело забруднення та перехресного забруднення) міняється або чиститься 86% випробуваних, більшість (понад 80%) миють руки до або під час приготування їжі, хоча 13% цього не роблять. Мило. Більшість обстежених чистять або міняють загальний кухонний посуд (наприклад, бісквітну тканину) або поверхні, з якими їжа контактує (наприклад, інтер’єр холодильника, кухонний стіл), але тут ще є місце для вдосконалення.
Незважаючи на це, на запитання про найбільш поширене джерело харчових отруєнь переважна більшість (80%) думає про постачальників продуктів харчування поза приватним домогосподарством, таких як закусочні, їдальні чи ресторани. Звідси можна зробити висновок, що споживачі не знають, що їх кухня є можливим місцем, де трапляються або можуть розмножуватися шкідливі мікроорганізми.
Тому важливо донести до споживачів, що, як частина харчового ланцюга, вони теж відповідають за безпеку харчових продуктів. Сюди також входить повідомлення про те, що безпечне поводження з продуктами харчування починається з придбання, транспортування та зберігання, а не лише з належної підготовки.