Гігієна в роздрібній торгівлі - сторінка 2

Споживачі птицю оцінюють як універсальну, з низьким вмістом жиру та високим вмістом білка. Однак м'ясо птиці є дуже чутливим асортиментом у роздрібній торгівлі, тому ці знання про продукт особливо стосуються аспектів гігієни та поводження.

гігієна

Розмежована зона також є обов’язковою для свіжої птиці, що знаходиться на службі. Отже, у прилавку для м’яса птиця повинна бути відокремлена від решти вигулу оргсклом і представлена ​​окремо. Слід також використовувати окремі інструменти, обробні дошки та контейнери. Доведено, що корисно призначати сировині птиці інструменти певного кольору (наприклад, жовтого), щоб відрізнити їх від інструментів для яловичини або свинини.

Одним з найважливіших правил особистої гігієни є: Регулярне миття рук обов’язкове! Це слід робити після кожного завершеного робочого кроку. Птахівничий сектор також потребує власних приміщень для миття та дезінфекції. Якщо використовуються рукавички, їх слід міняти між продажем м’яса та птиці. Крім того, ювелірні вироби не повинні асоціюватися з м’ясом: важливо зняти кільця, годинники, сережки та пірсинг! Також слід уникати нафарбованих та штучних нігтів. І останнє, але не менш важливе: Завжди переконайтеся, що ваш робочий одяг чистий!

Питання:

  1. Яких пунктів слід дотримуватися при зберіганні птиці в торгівлі?
  2. Перелічіть три правила особистої гігієни!

Відповідь:

  1. Не слід переривати холодний ланцюг; Свійська птиця завжди повинна бути відокремлена від яловичини, телятини та свинини; Ніколи не кладіть контейнери та транспортні ящики на підлогу.
  2. Регулярне миття рук; чистий робочий одяг; Ніяких прикрас чи штучних або пофарбованих нігтів.

відбиток

Клієнт продажу товарів регулярно з'являється як спеціальний розділ у журналі Lebensmittel Praxis
Редактор: Беттіна Реттіг
Ми хотіли б подякувати QS Qualität und Sicherheit GmbH, Бонн, та IDEG Informationsgemeinschaft Deutsches Geflügel GmbH, Берлін, за професійні поради та надані зображення.