Гігієнічні правила, яких слід дотримуватися в ресторанах та продовольчих магазинах Нелінкії
Власники ресторанів і торговці з дотриманням суворих правил охорони здоров’я, з метою гарантувати споживачеві максимальну безпеку та якість харчових продуктів. Для забезпечення дотримання харчових стандартів проводяться часті перевірки, зокрема з метою запобігання мікробіологічним ризикам, джерелам харчових отруєнь.
Приміщення, матеріали та обладнання
Будь-який ресторан повинен відповідати професійним стандартам кулінарії. Потрібно буде віддавати перевагу приміщенню, спроектованому с водонепроникні, гладкі, легко миються матеріали як, наприклад, ПВХ або нержавіюча сталь. Слід забезпечити достатнє освітлення. Робочі зони з раковиною та чисті зони, призначені для зберігання, будуть розділені. Так само засоби для чищення будуть ізольовані від харчових продуктів.
Окрім регулярного обслуговування, поверхні, що безпосередньо контактують з продуктами харчування, повинні бути очищені та продезінфіковані: стільниці, обробні дошки, посуд, подрібнювачі, посуд тощо. Кампанія боротьби з щурами повинна проводитися регулярно. Що стосується стічних вод, то обов’язково використовувати жироуловлювач, призначений для відокремлення жиру та твердих елементів, щоб уникнути перешкод дренажної мережі та утворення неприємних запахів.
Нарешті, установа подбає про регулювання температури уникайте розриву холодного ланцюга і підтримка їжі при відповідній температурі, особливо під час зберігання та транспортування. У той же час вентиляція запобіжить будь-якому надходженню імпульсного повітря із брудної зони в чисту.
Правила, що стосуються гігієни та навчання персоналу
До персоналу, який працює у контакті з продуктами харчування, застосовуються два основні правила:
- мають високий рівень особистої гігієни.
- носити відповідний одяг, а саме рукавички, шарлотку, фартух, маску тощо.
Особі, яка постраждала або страждає на хворобу, схильну до передачі їжею, заборонено обробляти їжу. З іншого боку, роботодавець зобов’язується надати працівникам умивальники для рук із сушильними пристроями поблизу. миття рук слід проводити регулярно при відновленні роботи, при виході з туалету, після поводження з відходами, смітниками та брудними матеріалами та після поводження з сировиною.
навчання правилам ресторанної гігієни є обов’язковим: обробники продуктів харчування повинні знаходитись під наглядом та мати інструкції щодо дотримання правил охорони здоров’я. Регламент (ЄС) № 852/2004 від 24 квітня 2004 р., Що стосується гігієни харчових продуктів, визначає, що навчання правилам гігієни в ресторанах є обов'язковим. Компанія може сама організувати для своїх співробітників тренінг з належних гігієнічних практик або обрати звернення до зовнішнього постачальника послуг, наприклад, з обов’язковим хакп-навчанням. HACCP - це метод контролю безпеки харчових продуктів, справжній знак якості та безпеки для споживачів.
Постачання питної води
Непитну воду ніколи не слід підключати до систем питної води. Так само лід, який контактує з їжею, повинен бути виготовлений з питної води. Також пара, яка безпосередньо контактує з харчовими продуктами, не повинна містити жодна речовина, що несе загрозу здоров’ю або може забруднити їжу.
Правила зберігання та збереження їжі
Продукти харчування слід якомога швидше охолоджувати, а сировину зберігати в герметичній упаковці, щоб уникнути погіршення стану або забруднення роблячи їх непридатними для споживання. Будь-який заклад, який пропонує споживачам харчові продукти, повинен подбати про те, щоб цього не робити ніколи не розривайте ланцюг холоду (від 0 до 3 ° за Цельсієм). Також важливо поважати нагрівальний ланцюг: їжу потрібно швидко доводити до температури вище 63 ° Цельсія і зберігати там.
Поводження з відходами
Харчові відходи слід якомога швидше вивозити з приміщень, де зберігаються продукти. Вони повинні бути зберігаються в закритих контейнерах, які слід постійно підтримувати в чистоті. Для боротьби з неприємними запахами заклад повинен мати самостійне сміттєве приміщення і окремо від кухонь.
Декларація про стан здоров’я
Створення, поглинання або перетворення ресторану повинно бути оголошено до відомчої дирекції, відповідальної за захист населення (DDPP) до відкриття закладу, який зможе запланувати відвідування медичного контролю.