Гіпотоксична дієта, r; оригінальний приятель для друзів; олітичні принципи, succ; s, переваги

«Homo erectus» з’явився два мільйони років тому і зник сто тисяч років тому. Він винайшов різаний камінь та вогонь близько 400 000 років тому.

Сто тисяч років тому з’явився «Homo sapiens sapiens», сучасна людина, ідентична людині сьогодні. До дев'яти тисяч років тому людина жила як "мисливець-збирач", тобто не знала ні землеробства, ні скотарства, що є відносно недавніми відкриттями людини.

Вивчення знарядь праці, зубів, залишків тварин і рослин, таборів, дозволяють зрозуміти спосіб життя людей до появи землеробства та скотарства. Дослідження рідкісних народів мисливців-збирачів, які все ще існують (австралійські аборигени, інуїти з крайньої півночі та ін.), Також дають цінну інформацію.

Між мисливцями-збирачами доісторичних часів та нашою сучасною цивілізацією раціон людини повністю змінився. Дві великі революції змінили наш раціон.

Дев'ять тисяч років тому сільське господарство запровадило новий спосіб життя, який поширився по всій планеті за кілька тисяч років. Осідаючи населення, він масово запровадив нові продукти та нові способи приготування їжі:

Споживання зернових (пшениця, ячмінь, овес тощо)
Відбір рослин шляхом селекції та схрещування для досягнення більш врожайних сортів, яких немає в природі
Одомашнення тварин та відбір для отримання порід, які відсутні в природі. Практично всі одомашнені раси були настільки перетворені людьми, що зараз вони дуже віддалені від початкових рас в дикій природі.
Споживання тваринного молока та молочних продуктів (сир, йогурт, масло тощо). Зокрема, це поширилося, коли у деяких людей виникав дискомфорт, що дозволяло їм підтримувати молоко після відлучення.
Приготування їжі: Приготування їжі, здається, використовувалось дуже давно, але інструменти для приготування їжі вперше з’явилися приблизно десять тисяч років тому. Люди в доісторичні часи їли більше сирої їжі.
Винахід різних способів приготування: гриль, духовка, каструля, смаження, приготування на пару ...
Збереження їжі різними процесами: засолювання, сушіння, консервування в оцті
Винахід алкоголю

Ці зміни були значними. Сільськогосподарське населення мало вирішальну перевагу перед попередніми цивілізаціями: вони могли виробляти набагато більшу кількість їжі, що в свою чергу дозволяло збільшувати чисельність населення. За тисячоліття ми спостерігали зникнення способу життя народів «мисливців-збирачів», за винятком кількох регіонів, де не було конкуренції сільськогосподарським цивілізаціям (Північна Америка, Австралія, Крайня Північ). Хоча чисельність населення світу була дуже рідкісною до впровадження сільського господарства, новий спосіб життя в сільському господарстві став причиною першого вибуху світового населення.

Приблизно протягом двох століть промислова революція знову змінила спосіб життя людства та порушила наш раціон. Цей розвиток все ще триває. Трансформації в нашому раціоні численні і важливі:

Зміни, спричинені цією новою революцією, є значними. Урожайність з гектара зернових земель зросла в США з 0,9 тонни з гектара в 1880 році до 2,9 тонни з гектара в 2000 році, що втричі зросло за 120 років.

Запаморочливе зростання сільськогосподарського виробництва дозволило світовому населенню збільшитися з менш ніж 1 мільярда в 1800 році до більш ніж шести мільярдів сьогодні, збільшившись більше ніж на шість за два століття. Голод, який завжди обмежував європейське населення, сьогодні вже не є головним елементом, який визначає чисельність населення.

Прогрес у сільському господарстві також дозволив поліпшити якість їжі (споживання більшої кількості овочів, фруктів, білків), що було цілком очевидним у Франції протягом п'ятдесяти років.

Вражаючий прогрес, принесений сільським господарством, а потім промисловою революцією, дозволив людству розвиватися і збагачуватися. Але в той же час потрясіння в дієті були значними. Зараз ми починаємо розуміти з останніми науковими розробками наслідки цих потрясінь для нашого здоров’я.

Наша здатність перетравлювати та засвоювати їжу пов’язана з ферментами та муцинами, які виділяє наше тіло (зокрема, в кишечнику). Ці ферменти були відібрані ще в доісторичні часи і дозволяють добре засвоюватися організмом їжі доісторичного періоду.

Але впровадження сільського господарства (гібридних та відбірних зернових), молока та кулінарії відбулося недавно. Протягом 5000 років нові продукти більш-менш добре засвоюються нашим організмом.

Відбір та гібридизація злаків трансформували їх білки з початку сільського господарства. Ці нові білки, які ми не знаємо, як розщеплювати, проходять в кров через тонкий кишечник, коли він стає надто проникним (під впливом, наприклад, лектинів, що містяться в злаках). Потім вони накопичуються в різних органах і є причиною багатьох проблем зі здоров’ям.

Ми знаємо, як засвоювати грудне молоко, коли ми молоді, але з віком все менше і менше (зменшення ферменту лактази, який ми виробляємо). Але крім того, коров’яче (або інше тваринне) молоко містить інші білки, ніж грудне. І ці чужорідні білки створюють таку ж проблему, як і сучасні зернові білки.

Молоко формули теж не є гарним рішенням для годування немовлят, оскільки структура білка залишається структурою коров’ячого молока. З іншого боку, людське молоко містить близько п’ятдесяти гліконутрієнтів, гінолактоз, роль яких недостатньо зрозуміла, але які, мабуть, важливі, незамінні жирні кислоти, яких немає в коров’ячому молоці ...

Нарешті, продукти, приготовані при занадто високій температурі (понад 110 ° C), модифікуються шляхом варіння, зокрема за допомогою реакцій Майяра. Утворюються ізомери природних сполук, які наші ферменти не перетравлюють. Вони іноді є канцерогенними (дуже сильно готуються), і, як правило, не засвоюються належним чином і можуть потрапляти в кров через тонкий кишечник. Приготування їжі в мікрохвильовці також створює зміни в структурі їжі з однотипними наслідками.

Як тільки вони потрапляють у нашу кров через тонкий кишечник, ці речовини накопичуються в нашому організмі та сприяють виникненню різних типів хронічних захворювань: зокрема, аутоімунних та запальних. Ці захворювання, як правило, дають наслідки по мірі старіння, оскільки накопичення токсинів прогресує і тому, що наш організм частіше стає чутливим з віком (запалення, дисбаланс імунних процесів стає більш вірогідним з віком).

Саме для того, щоб уникнути цих шкідливих наслідків для здоров’я, лікарі та дослідники розробили те, що слід називати "гіпотоксичною дієтою", тобто дієтою, яка запобігає накопиченню токсинів.

На практиці гіпотоксична дієта, рекомендована [Sei01], в основному забороняє такі продукти:

пшениця, овес, жито, ячмінь, кукурудза
тваринне молоко: молоко, йогурти, сири, масла, вершки, морозиво ...
будь-яка їжа, приготована при температурі понад 110 ° C (зокрема, готування в духовці, на сковороді, смажена їжа, мікрохвильовка, скороварка), включаючи м'ясо
варення (яке вариться)
рафіновані олії
пиво (отримується із круп)
консерви, готові страви (способи приготування, олії, що не використовуються)

Навпаки, дозволені такі продукти:

рис, гречка, кунжут
соєве молоко
м’ясо сире або недостатнє, риба та молюски, креветки тощо.
сире холодне м’ясо (ковбаса, сира шинка, салямі тощо)
фрукти (свіжі або сушені), зелені та сушені овочі, сирі овочі
цільний цукор, мед
олії, отримані першим холодним пресуванням
приправи
вода, кава, чай, цикорій, вина та спиртні напої
продукти, приготовані при температурі менше 110 ° C (варіння на пару, варіння у воді, тушкування, браконьєрство або м'яке тушкування)
заморожені продукти

Повага до такої дієти може здатися дуже складною у Франції, де такі зернові продукти, як хліб, макарони та молочні продукти, є невід’ємною частиною нашої культури. Але це набагато менше проблем для людей азіатського походження, які звикли споживати рис, а не хліб чи макарони, і традиційна культура яких рідко включає молочні продукти.

Наступна таблиця показує вплив гіпотоксичної дієти на деякі хронічні захворювання, на які її можна було б протестувати щонайменше 25 пацієнтів (згідно [Sei01]).

Хвороби	Кількість пацієнтів	Повні ремісії	Загальний успіх *
Ревматоїдний артрит	200	41%	80%
Хвороба Марі-Штрюмпеля	100	63%	96%
Псоріатичний артрит	25	40%	96%
Гугерот-Шегрен	65	17%	75%
Розсіяний склероз	33	27%	100%
Первинна фіброміалгія	41	60%	97%
Артроз	26	35%	100%
Мігрень і головний біль	40	65%	85%
Гіперхолестеринемія	66	30% нижчий рівень холестерину
Спазмофілія	26	77%	92%
Надмірна вага	100	30%	80%
Функціональна колопатія	220	98%	98%
Хвороба Крона	40	82%	100%
Вугрі	40	82%	100%
Вульгарний псоріаз	53	62%	77%
Астма	51	90%	96%
Повторні ЛОР-інфекції	100	80%	80%
Поліноз	35	86%	100%

* сума повних ремісій, 90% поліпшень та 50% поліпшень.

Ці показники успіху надзвичайні. Дійсно, багато хронічних захворювань звичайними методами лікування вважаються невиліковними. Лікарі традиційно призначають препарати, які допомагають полегшити найнеприємніші симптоми, але не здатні вилікувати хворобу.

Але цих успіхів можна досягти лише при суворому дотриманні дієти. Якщо пацієнт починає їсти знову, не дотримуючись рекомендацій, рецидив негайний (наприклад, тиждень) для більшості цих захворювань. Дієта повинна відповідати способу життя людини, інакше вона не буде працювати. Це, мабуть, одна з причин, чому дієтотерапія так мало використовується лікарями. Щоб забезпечити успіх лікування, необхідно дати пацієнту зрозуміти причини такої дієтичної дисципліни, наслідки недотримання дієти. За ним також слід стежити, щоб заохотити його застосовувати ці нові звички на практиці.

"Їжа або третя медицина", Жан Сеньяле, Бібліотека імпресій, видавництво (O.E.I.L.), видавець Франсуа Ксав'єр де Гільбер, 2001

Найповніша книга, залишаючись відносно доступною на тему оригінальної дієти, також називається гіпотоксичною дієтою.

«Йти проти зерна», Меліса Дайан Сміт, Mac Graw Hill, 2002

Ця книга підбиває підсумки шкідливого впливу надмірного споживання злаків на здоров’я: підвищення рівня цукру в крові, підвищення рівня інсуліну, знецінення кісток, дефіцит заліза та цинку, сприяння запальним захворюванням, алергії.

“Палеолітичний режим”, Бруно Мерсьє, Нутраньюз, лютий-березень 2001 р., Стор. 1–6

Цікава оцінка режиму харчування людей у доісторичні часи.