Гірчичне або кетчуп дієтичне консультування
Франсін Ганансія-Джойс, дієтолог
Веб-журнал Деякі мої статті
Кетчуп: легендарний соус, який неможливо відокремити від (гастрономічної?) Культури гамбургера та кока-коли! І все ж оригінальний рецепт не американський, це гострий соус, приготований з маринованої риби, оцту, трав та спецій, привезених з Китаю англійськими моряками. Приправа, яку вважали надто гострою для ніжного смаку наших британських господарів, рецепт був «пом’якшений» додаванням цукру, помідорів та грибів, а потім індустріалізований. Сьогодні кетчуп схвалений НАСА для споживання на борту Міжнародної космічної станції! Чи пояснює це ревнивий гнів Амори - богині гірчиці, якій поклонявся наш друїд Галлуа Панорамікс? Давайте порівняємо харчову цінність цих двох соусів:
Енергія (ккал) 133 114
Білок (г) 6 2
Вуглеводи (г) 5 26
Жир (г) 10 0,4
Натрій (мг) 2245 1120
Калій (мг) 114 480
Гірчиця та кетчуп є приємним доповненням до всіх видів препаратів. Калорійність цих 2 соусів висока, але, як і всіх приправ, досить невеликих кількостей, щоб надати страві характер; отже, вони забезпечать вас лише кількома калоріями (звичайно, за умови, що ви не споживаєте стільки ж гірчичних ковшів, які Рабле виклав на тарілки Гаргантюа)
Кетчуп є досить натуральним продуктом без добавок, барвників, консервантів. Він багатий антиоксидантними каротинами (завдяки 7,5 помідорам, що містяться в кожній пляшці по 342г). Він не жирний: набагато краще занурити фрі в кетчуп, ніж у майонез !
Гірчиця є вершковим в’яжучим, що допомагає зменшити споживання жиру в соусах (заправки, майонез, маринади тощо). Він також має антисептичні властивості та стимулюючу дію (навіть у припарках та ваннах для ніг! Зверніть увагу любителів!)
Прекрасні кольори для обох, придатні для освітлення навіть найм'якших страв - а саме, жовтий гірчичник походить не від насіння, а від доданої до нього куркуми.
У цих двох соусах дуже багато солі - особливо гірчиці, яка містить удвічі більше натрію, ніж кетчуп. Тому їх слід уникати у випадках гіпертонії, затримки води.
Гірчиця є особливо кислим продуктом, який може швидко "дістатися до носа" і навіть, на думку Quebecers: "збудити волосся на ногах". Це робить їжу серйозно не рекомендованою для тих, хто страждає на шлункові патології (виразка, гастрит, рефлюкс ...)
Кетчуп є препаратом, багатим цукром (зокрема фруктозою, що постачається кукурудзяним сиропом); його навіть використовують для приготування деяких кексів !
Її маленький гіркий солодкий смак маскує жир страв, які супроводжує, та заохочує заливати занадто багато ... страви І соусу !
останнє, але не менш важливе ... Кетчуп виходить із своєї пляшки зі швидкістю 0,045 км/год ... потрібно бути по-справжньому терплячим, щоб побачити маленьку червону гору, що піднімається поруч з відбивною; але принаймні ми впевнені, що не спалимося картоплею фрі !
Франсін Джойс - дієтолог www.dietconsulting.co.uk
З'явився в Відлуння Жовтень - листопад 2013 року