Гірчичні олії та їх цілющі властивості; харчування
Олія рослини гірчиці поділяється на дві області, жирову частину та необхідну частину Гірчичні олії органічні ізотіоціанати, які відповідають за різкий смак при неправильному використанні.
Жири в гірчичних оліях роблять його придатним для їжі, що особливо використовується в індійській та бенгальській кухні. Що стосується чорної гірчиці, вона має значення приблизно на 30 відсотків. Гірчичні олії не рекомендуються недосвідченим рукам, оскільки при споживанні сирої або недостатньо розігрітої гірчичної олії гліцериди, які все ще присутні, можуть призвести до жирової дистрофії серця.
В Індії гірчичні олії холодно пресують, але попередньо нагрівають до точки диму. Це не тільки пом’якшує різкий смак, але й зменшує гліцериноутворюючу частку ерукової кислоти. У наших країнах гірчичне масло може продаватися як їжа, лише якщо вміст кислоти нижче 5 відсотків.
Гірчичні ефірні олії
Натомість ефірні олії відповідають за різкий смак гірчичного масла. При додаванні води ці інгредієнти виділяються, тому їх часто кулінарно порівнюють з хроном, кресом, редькою, васабі або ракетою. Тут також відіграють роль виділені ізотіоціанати, які відповідали за різкий смак. В якості прикладів можна навести сульфорафан та аліл ізотіоціанат.
Набагато важливішим за смак ефірних масел є їх вплив у медичній галузі. Тут слід особливо зазначити інгібуючу дію на бактерії та віруси, порівнянну з антибіотиками. Зокрема, у разі інфекцій сечовивідних шляхів та дихальних шляхів, до 90 відсотків росту вірусу може міститися in vitro. Змішуючи його з глиною, отримують так звані пакети Munari, які використовують для термічної обробки на натяг або для масажу.
Гірчичні олії для лікування пухлини
Чи скоро вислів «ніхто не може боротися з раком» залишиться в минулому? Гірчиця не є трав'янистою рослиною, але доведено, що гірчичні олії активують TRPA1 (Постійний потенціал перехідного анкірину, що повторюється 1) і TRPV1 (-Ванілоїд1). Ці іонні канали проникні для Са2 + і дозволяють сприймати та запускати запальні больові сигнали. Ця властивість в основному використовується для полегшення ревматоїдного артриту, а також для лікування пухлин. Гірчичні олії, виготовлені з брокколі та хрону, особливо активні в цьому відношенні. Вирішальними факторами є попередники гірчичних масел, які вже успішно використовувались проти раку шлунка, печінки, легенів, стравоходу та шлунка в серії експериментів. Гірчичні олії можна використовувати профілактично, а також сприяти загибелі існуючих пухлинних клітин. Гірчичні олії все ще часто зустрічаються в крес-салаті та ріпаку, хоча і тут вони втрачають протиракову дію через тривале зберігання та занадто гаряче приготування.
Інтернет-консультація - наша рекомендація
Наразі ці консультанти можуть отримати детальну консультацію в цій галузі та відповідатимуть на ваші запитання.