Гірчичний магазин Унна
Гірчиця - це хрестоцвіта рослина, тісно пов’язана з капустою, редькою та крессом. Однак його жовті квіти стають дедалі рідше на полях Німеччини: лише виробники органічної гірчиці покладаються на регіональне вирощування, більшість насіння гірчиці походить з Канади. Існує три типи: м’яка жовта гірчиця (Sinapis alba) та більш гаряча коричнева або чорна гірчиця (Brassica juncea та Brassica nigra). 500 000 зерен дають один кілограм гірчиці. Зерна подрібнюють, подрібнюють і змішують з сіллю, оцтом, водою та спеціями, утворюючи кашку. Пюре має відпочити добу, тоді гірчицю можна розливати по пляшках.
Справжній секрет гірчиці розкривається в каші. Чисте гірчичне насіння спочатку не має смаку: ефірні гірчичні олії можуть розвинутися лише тоді, коли оболонка гірчичного насіння зламана і приведена в контакт з рідиною. Це ви надаєте гірчиці пікантність.
У зерні гірчичні олії зв’язані з цукровими компонентами - глікозидами гірчичного масла. Під час розтирання з оцтом та водою фермент розщеплює цукор, виділяються гірчичні олії і гірчиця набуває характерної гостроти. Але гірчичні олії не тільки роблять гірчицю гарячою, але і корисною для здоров’я. Гірчичні олії - вторинні рослинні речовини, вони мають оздоровчі властивості.
Грецький математик Піфагор вважав, що гірчиця загострює розум. Принаймні ефірні гірчичні олії стимулюють роботу внутрішніх секреторних залоз і активізують процес травлення: збільшується потік слини, виділяються жовч і шлунковий сік, кишечник починає працювати. Гірчичні олії також мають антибактеріальну дію: боротьба з мікробами та збудниками хвороби в організмі.
Але також при зовнішньому застосуванні гірчичні олії мають дивовижну цілющу дію: гірчичні начинки з гірчичного борошна та води використовуються протягом століть при ревматичних захворюваннях, артрозі, артриті та болях у м’язах.
Дослідження також виявили гірчицю в останні роки: вчені з Фрайбурзького університету виявили, що регулярне вживання гірчиці може зменшити ризик раку. Суб'єкти Фрайбурзького дослідження мали споживати 20 грам гірчиці на день. Потім у них взяли кров і кров бомбардували речовинами, що викликають рак, так званими канцерогенами.
Професор Фолькер Мерш-Зундерманн, Центр екологічної медицини та гігієни лікарень, Університетська лікарня Фрайбурга щодо дослідження гірчичників:
"Насправді ми бачили, що білі кров'яні клітини, що надходять від осіб, які раніше вживали гірчицю, набагато краще справляються з такими небезпечними речовинами, ніж білі кров'яні клітини від людей, які не вживали гірчицю ".
Результат вражає: клітини крові гірчичників краще ладнали зі шкідливими речовинами, ніж клітини крові контрольної групи, яка не їла гірчицю.
Виробництво:
Змішайте 4 столові ложки чорного гірчичного борошна (з аптеки) в мисці з водою температури тіла. Гірчичну м’якоть густо розкладіть на паперовому кухонному рушнику і накрийте другим кухонним рушником (щоб гострі пари не дратували дихальні шляхи). Покладіть пакет на лляну тканину і покладіть на груди, спину або хворі суглоби.
Тривалість:
Почніть з 3 до 5 хвилин, пізніше збільште до 15 хвилин. Увага: гірчична м’якоть може спричинити опіки шкіри. Найкраще, щоб лікар показав вам, як ним користуватися.
Професор Дітер Мелхарт, Центр натуропатії, клініка Rechts der Isar, Мюнхен:
"Остеоартроз - це болючий процес на суглобі. Застосовуючи гірчичники безпосередньо до суглоба, область нагрівається. Це проведення тепла конкурує з проведенням болю, а це означає, що менша кількість больових імпульсів досягає мозку".
Ефірні гірчичні олії подразнюють шкіру і таким чином стимулюють кровообіг в суглобах нижче. Глибоке тепло поширюється на уражену ділянку, накопичені продукти метаболізму розсіюються, запалення та набряки стихають. Крім того, гірчичні олії мають знеболюючий ефект, заснований на принципі контрстимуляції: штучно спричинене подразнення на болючій частині тіла конкурує з проведенням болю. Оскільки тепло і біль мають однакові рецептори, до мозку доходить менше больових імпульсів - біль стихає. Регулярне вживання часто забезпечує тижні полегшення для пацієнтів з хронічними болями в суглобах.
Однак рекомендуємо бути обережними: гірчичні олії, які сильно подразнюють шкіру, можуть спричинити сильні опіки при неправильному використанні. Гірчичники не слід застосовувати дітям віком до шести років.
Гірчичні обгортання та компреси також ефективні при запаленні пазух і верхніх дихальних шляхів. Гірчичні олії розпушують слиз, мають протизапальну та бактерицидну дію. Однак, оскільки гірчичні олії можуть також викликати сильне роздратування та опіки, пацієнтам неодмінно слід проконсультуватися зі своїм лікарем для підтримки грудей, спини або гайморових пазух.
Одне застосування, яке добре робити вдома, - це гірчична ванна для ніг. Визволюючий ефект гірчичних масел проходить через весь організм: дві столові ложки гірчичного борошна, змішаного в теплій воді, допомагають при мігрені, початку простудних захворювань, запаленні пазух та респіраторних захворюваннях. Холодні ноги стають теплими, і навіть розлади сну та депресію можна полегшити.
Професор Дітер Мелхарт, Центр натуропатії, клініка Rechts der Isar, Мюнхен:
"Ми маємо хороший досвід роботи із синусовими інфекціями, включаючи гострий катар, тобто застуду, яка вражає пазухи та верхні дихальні шляхи".
Виробництво:
Змішайте 2 столові ложки чорного гірчичного борошна для ванни для ніг до щиколотки і 4 столові ложки чорного гірчичного борошна для ванни для ніг до литки - у теплій воді.
Тривалість:
15 - 20 хвилин (додайте гарячої води, якщо це необхідно, щоб підтримувати температуру постійною). Після використання добре вимийте ноги чистою водою.
Автор: Kirsten Z e s e w i t z, Health Advice, Bayrischer Rundfunk, 2011