Гірчиця, флагманський продукт Міністерства сільського господарства та продовольства Бургундії

  • Головна>
  • Гірчиця, флагманський продукт Бургундії

Проте після Другої світової війни вирощування гірчиці - рослини з тієї ж родини, що й ріпак, але на той час не субсидованого - поступово зникало зі своїх батьківських земель. Сільськогосподарська промисловість на чолі з «Аморою» продовжує виробляти гірчицю в Діжоні, але з насіння, завезеного з Канади !

флагманський

Наприкінці 1980-х років сімейний гірчичний завод "Амора-Мейл і Фалло", створений у Боні з 1840 року, вирішив відновити виробництво гірчичників у Бургундії. Зокрема, це дало змогу диверсифікувати джерела постачання.

Кілька фермерів починають цю пригоду, програма відбору сортів покращує генетичні властивості насіння, і потроху виробництво відроджується. Сьогодні в Бургундії обробляється 6000 га.

За підтримки промисловості Асоціації бургундської гірчиці навіть вдалося захистити бургундську гірчицю, яка в листопаді 2009 року отримала захищене географічне зазначення (ЗГУ). Цей знак гарантує, що виробництво насіння гірчиці та білого вина, а також їх переробка відбувається в Бургундії.

Ти знав ?

Діжонська гірчиця - це міцна гірчиця, чудова класика французької гастрономії, але назва якої, на жаль, не є контрольованим позначенням походження (PDO або IGP). Термін "діжонська гірчиця" юридично не захищений.

Якщо в рецепті обов’язково використовувати насіння коричневої гірчиці, оцет, сіль та лимонну кислоту ... але ніщо не заважає виробляти цю знамениту гірчицю деінде, крім Діжону та з інгредієнтами, які могли прийти з дуже далеких країн.

"Діжонська гірчиця" стала більше рецептом, ніж продуктом, пов'язаним з виробництвом та регіоном. 90% продукції, споживаної у Франції, проте залишається виробництвом навколо Діжона в Бургундії, а також 50% європейського споживання.