Гірчиця - портал органічної та натуральної їжі, здоров’я та харчування

Визначення:

Більш-менш гостра спеція, виготовлена з насіння жовтої, коричневої або чорної гірчиці, оцту або винного сусла та різних спецій. Насіння гірчиці містить до 30 відсотків жирної олії та від одного до двох відсотків білка. Їх ефірні олії забезпечують їдкий смак і мають антибактеріальну та травну дію. Гірчичні ванни та компреси - старі домашні засоби від застуди та грипоподібних інфекцій.

Історія:

Спочатку родом з Близького Сходу та Індії, гірчиця зараз культивується у всьому світі.

Виробництво:

Очищені насіння гірчиці акуратно подрібнюють валиками і змішують з водою, оцтом, сіллю та різними спеціями та травами. Цю кашку залишають дозрівати на деякий час. У процесі ферменти виділяють основні гірчичні олії, що складають типовий смак. Для вершкової гірчиці пюре подрібнюють після періоду дозрівання, а потім розливають у склянки або трубочки. Наскільки гаряча гірчиця залежить від тривалості її дозрівання та типу гірчиці: жовті зерна м’якші, ніж коричневі або чорні.

Використання:

Класичні види гірчиці добре поєднуються з ковбасою та тефтелями, ще й тому, що вони допомагають перетравлювати жирну їжу. Але вони смакують так само добре, як і вегетаріанські страви, як смажений тофу, котлети та овочі, приготовані на грилі. Заправки для салатів отримують пікантну нотку з гірчицею. Фруктові сорти смачні самі по собі на хлібі або змішані з кварком і сметаною для приготування. Фруктові та трав'яні гірчичники також чудово поєднуються з усіма видами сиру.

Звичайні продукти:

Звичайні інгредієнти. Гірчиця частково ароматизована, включаючи консерванти, хоча гірчичні олії та оцет також роблять її такою міцною та смачною. У 2010 році Ökotest виявив сліди ГМ-ріпаку в деяких сортах з гірчичним насінням канадського походження, яке також там вирощують.