Гірка їжа - наскільки вони корисні
Гірка їжа не є серед улюблених у більшості людей, але більшість з них надзвичайно корисні для здоров’я та необхідні для повноцінного функціонування організму.
Елементи, що надають гіркий смак
Гіркий смак він не належить до числа найбільш високо оцінених, можливо, ще й тому, що асоціюється з маркером токсичності (солодкі продукти, навпаки, ніколи не є токсичними, можливо, це також причина, чому вони є і віддавали перевагу впродовж еволюції ).
Підвищена чутливість до гіркого смаку, який надають рослинні алкалоїди та інші отруйні продукти, змусила людей уникати продуктів, які сприймаються як надмірно гіркі. Інстинкт може бути вродженим, оскільки він був необхідним для виживання. Особливо для дітей та немовлят, гіркий смак відразу асоціюється з токсичністю і мозок посилає відповідь, щоб уникнути цього. Згодом люди почали намагатися адаптуватися до гіркого смаку, вводити в раціон деякі продукти, корисні для здоров'я та як джерело їжі.
Харчова промисловість поступово виводила і зменшувала феноли та флавоноїди, ізофлавони, терпени, глюкозинолати та інші елементи, які надають рослині гіркий смак завдяки гібридизації та різноманітним технологічні процеси для зменшення гіркого смаку. Прогірклі жири, гідролізовані білки або алкалоїди, отримані з рослин і токсинів, зазвичай мають неприємний гіркий смак. Мікробне бродіння також призводить до гірких сполук.
Гіркий смак, як правило, надають флавоноїди, а саме нарінгін з грейпфрута, лімоніну, номіліна з лимонів, мандарину, нобілетину, синенсетину з апельсинів, quercitina з цитрусових, ендівії, вина, чаю, катехіни чаю або вина, епікатехіни какао, чай, геністеїн і соєвий дайдзеїн, прогойтріна, глюкобразицину з хрестоцвітних овочів, кукурбітацинеле огірків, ціаногенні глікозиди з фруктових ядер тощо.
Як сприймається гіркий смак?
Чутливість до гіркого смаку
Дослідження показують, що деякі люди більш чутливі до гіркого смаку, ніж до солодкого, і ступінь сприйняття цього смаку також впливає на вибір їжі. Дослідження, проведене в Університеті Пенсільванії (2003), показує це схильність до гіркого смаку також дає генетичне успадкування, точніше ген смакових рецепторів, що підвищує чутливість до будь-якого гіркого продукту. Дослідження показують, що ті, у кого є варіант гена TAS2R38, гірше відчуває гіркий смак, оскільки гіркі елементи тісніше зв’язуються зі смаковими рецепторами, відчуття стає сильнішим.
Гірка їжа
Лікарські трави
Використовують лікарські трави, які зазвичай гірчать отримання фармацевтичних препаратів, для стимулювання травлення, детоксикації, поліпшення роботи нирок, регулювання рівня цукру в крові, стимулювання імунітету, засвоєння поживних речовин, проносного ефекту, протизапальної та ін. До таких гірких трав відноситься кропива, кульбаби, мандрагора, осот і так далі Вони містять алкалоїди, терпени, флавоноїди, феноли, сапоніни, катехіни, ізотіоціанати, що сприяють багатьом корисним ефектам.
Вплив гіркої їжі на здоров’я
Можливо, асоціація гіркого смаку з токсичністю призвела до зменшення апетиту. У минулому, якщо рослина була токсичною та отруйною, для гіркого смаку сигнал був виживаючим, щоб зменшити голод, щоб не ризикувати споживанням цих продуктів, а пізніше я використав тенденцію споживати щось гірке перед їжею для контроль апетиту.
Гірка їжа багата на поліфеноли, флавоноїди, ізофлавони та глюкозинолати мають хіміопрофілактичну дію. Вони можуть блокувати метаболічну активацію канцерогенів і можуть зупинити розвиток і розмноження ракових клітин, також сприяючи знищенню та лізису ракових клітин. Вони також можуть захистити організм від шкідливих вільних радикалів.
Фітохімікати можуть зіграти свою роль хіміопрофілактичний, блокування метаболічної активації канцерогенних генів. Вони мають протизапальну, антиоксидантну дію, пригнічуючи розвиток ракових клітин.
В велика кількість, деякі елементи відносно здорової їжі можуть бути шкідливий, такі як кукурбіти в гірких огірках, ціаногенні глікозиди в насінні гіркого мигдалю, цитрусові, яблука, груші, вишні, абрикоси, сливи, груші тощо.
Багато натуральних продуктів є модифікований шляхом гібридизації для зменшення концентрації гірких сполук (але зниження стійкості до комах та інших шкідників рослин) або за допомогою техніки обробки (використання смол, ферментативних методів, бродіння, використання розчинників, мікроорганізмів, модифікація умов розвитку, варіння тощо) для збільшити смакові якості готовий продукт. Старіння вина зменшує гіркий смак, і деякі продукти отримують користь збільшення концентрації цукру для покриття гіркого смаку, маскуючи його. приготування їжі оскільки соте, карамелізація, задушення, маринування підвищують смакові якості і маскують гіркий смак деяких натуральних продуктів (наприклад, овочів).
- Продукти, здатні зняти тривогу
- Дієта проти грипу (що їсти і що пити)
- Гаджети та кухонні інструменти для здорового приготування їжі
- Харчові звички - корисний ефект здорового харчування
- Продукти, що знижують ваш апетит
- Яку рибу слід їсти? Топ найкращих риб і тих, яких слід уникати
- Топ найалергенніших продуктів
- Заморожені продукти - що корисного, а чого не зберігати в морозильній камері
- Поради щодо збереження фруктів та овочів свіжими довше
- Це може бути не так, як ви думали - Кулінарні міфи
- Як легко додати клітковину у свій раціон
- Рекомендації щодо перекусів (між прийомами їжі)
- Кращі найкращі поради щодо їжі
- Яке м’ясо ми обираємо?
- Їжа, термін придатності якої минув - що є, а що не є ризикованим для вживання
- Поширені помилки, які повертають вас до початкової ваги (після схуднення)
- Приховані джерела солі в раціоні
- Найздоровіші заправки для салатів
- Що я повинен їсти, якщо здаю кров?
- Мені дозволено їсти, перш ніж здавати кров?
- Здорове харчування - поради
- Рекомендована добова доза
- Харчові волокна
- Харчові жири
- Штучні підсолоджувачі - безпечна альтернатива цукру?
- Харчова піраміда
- Харчові принципи
- Біоактивні речовини в їжі
- Оброблена їжа: друзі чи вороги
- Найкращі продукти (суперпродукти)
- Сайти та блоги з питань харчування
- Харчові добавки
- Харчовий путівник
- Дієти для схуднення
- Вегетаріанська дієта
- Кулінарні традиції
- Персоналізована дієта
- Вітаміни та мінерали
- Дитяче харчування
- Харчування вагітних
- Харчування людей похилого віку
- Терапевтичні схеми
- Харчові захворювання
- Фітнес та спорт
- Харчовий калькулятор
- Рецепти
- Харчовий індекс
- Блоги про харчування
- Користувачі дієти
- Дієтичний форум
Тисячі статей на основі досліджень та наукових доказів на цікаві теми:
Детально обговорено понад 2000 станів, від причин до лікування:
У вас є медичне запитання? Тут ви знайдете відповідь.
Медичні новини, новинки та події
Шукаєте лікаря чи медичну службу? Тут ви знайдете понад 10 000 медичних кабінетів та клінік
Понад 40 000 виробів, витратних матеріалів, медичних приладів та обладнання.
Ласкаво просимо до найбільшого медичного індексу в Румунії!
"Активний" - це те, як ROmedic хоче подбати про вас зокрема.