Гіркі речовини Непопулярна, але дуже здорова економіка
Оновлено: 16.05.17 - 23:00
Природні гіркі речовини містяться в деяких овочах, наприклад, цикорії, але також і в шоколаді. Пантермедія
Ми вважаємо за краще їсти щось солодке або солоне. Гірку їжу, навпаки, часто відкидають.
Гіркі речовини цикорію, брокколі, ендівії, брюссельської капусти, трав, грейпфрутів та Co. є здоровими.
Вчені дослідили і виявили, що гіркі речовини стимулюють потік слини в роті, стимулюють шлунковий сік і вироблення жовчних кислот, стимулюють діяльність підшлункової залози і активізують шлунково-кишкові рухи. Дослідження, проведене серед 250 літніх чоловіків, показало наступне: чим менше вживається гіркої їжі, тим частіше виявляються кишкові поліпи. Вони також виявили, що гіркі речовини можуть викликати ранню тривогу людини в мозку, яка принаймні уповільнює бажання їсти. З нашої еволюції можна продемонструвати, що гіркі продукти, такі як ягоди, як правило, відкидали наші предки, оскільки вони, можливо, були отруйними. Люди віддавали перевагу солодким ягодам для постачання енергії, м’ясу та рибі через важливі білки, а згодом і солону їжу для засвоєння мінералів.
У немовлят і малюків так званий рефлекс на обличчя все ще можна побачити дуже чітко: невеликий шматочок грейпфрута - і обличчя неминуче зіпсується. Спочатку слід навчитись сприйняттю «гіркого» смаку. Хоча сьогодні гірку або кислу їжу більше не відкидають, зокрема, західні індустріальні країни віддають перевагу всьому, що має солодкий або солоний смак. Промисловість із задоволенням допомагає тут, а також використовує ароматизатори або добавки, які маскують гіркоту спеціальних інгредієнтів. Роками овочі та фрукти, що містять менше гірких речовин, також розводяться для сільського господарства. Їх має бути легше продати. Соромно, бо це означає, що важлива функція цих продуктів також втрачається.
Хільдегард фон Бінген і пастор Себастьян Кнайп вже знали про цінність гірких речовин. Для обох полин був однією з найважливіших лікарських трав, "яка покращує шлунковий сік і готує травлення". Але ми не повинні отримувати уявлення про вживання алкогольних напоїв гіркої смаку або відповідних дієтичних добавок. Дія цих засобів не доведена, і що стосується алкоголю, це, безумовно, непродуктивно.
Старі, «гіркі» види овочів або фруктів все ще доступні у органічних або регіональних постачальників. Багато природних гірких речовин містять:
-біла шкірка цитрусових
-серцевина яблук
-свіжа зелена оливкова олія (дата збору врожаю добровільна)
-Брюссельська капуста, радиккіо, брокколі, цикорій зі плодоніжкою, ендівія, листя овочів, щавель, кульбаба, материнка, пажитник, шавлія, куркума, естрагон, майоран, листя коріандру, імбир
-Шоколад з не менше 80 відсотків какао
Банан, половина яблука, половина органічного лимона, чайна ложка оливкової олії, свіжий щавель і меліса за смаком, п’ять свіжих листя редьки, чверть чайної ложки куркуми. Змішайте з холодною водою і насолоджуйтесь.