Гіркі речовини в їжі - паливо f; r травна система - Stiftung Warentest

Брюсельська капуста? Гидота! Який гіркий смак, витісняється до краю тарілки. За цією сентенцією поводяться не лише діти, а й багато дорослих. Багато гірких речовин у цикорії, ендівії та брокколі або в грейпфрутах та деяких сортах яблук дуже корисні. Вони можуть сприяти спалюванню жиру, стимулювати роботу печінки та жовчі та активізувати роботу травного тракту.

речовини

Вроджена відраза

Коли дитина вперше пробує ковток кави, вона неминуче робить гримасу. Існує навіть слово для цього: рефлекс на обличчя. Варка занадто гірка для молодих, не навчених смакових рецепторів. Дитина спочатку повинна навчитися приймати «гіркий» смак, перш ніж вона зможе якось насолодитися ним. Така поведінка базується на еволюції людини - нам подобається те, що нам найбільше потрібно. Іншими словами, цукор, солодкі речі, забезпечує енергією, м’ясо та риба містять важливі білки та подають смак “умами”, що означає ситну їжу. Солона їжа забезпечує важливі мінерали. Гіркий смак, з іншого боку, лякав людських предків - це вказувало на те, що їжа була отруйна. Навіть кислий смак не віщував нічого доброго, фрукти, які пробували такий смак, зазвичай були незрілими і викликали розлад шлунку.

Вигоди втрачені

Хоча гірке і кисле сьогодні вже не вважаються попереджувальними знаками, смакові уподобання людей залишаються незмінними. Зокрема, в західних індустріальних країнах перевага віддається смаку солодкого чи солоного. Тому оброблені продукти часто містять ароматизатори та добавки, які однаково відповідають обом уподобанням. Крім того, додаються речовини, які маскують гіркоту деяких інгредієнтів. Сільське господарство також пристосувалося до цього. Численні види овочів і фруктів, такі як цикорій або брокколі, а також яблука та грейпфрути роками культивуються таким чином, що вони містять все менше гірких речовин і є більш популярними серед споживачів. Однак це означає, що деякі важливі функції цих продуктів також втрачаються.

Те, що гірчить у роті, корисно для шлунку

Гіркі речовини, що містяться в артишоку, можуть стимулювати травлення і позитивно впливати на печінку та жовч. Вирішальну гірку речовину називають цинарином. Кандидати на салат кропива, кульбаба та ракета містять гіркі речовини з родини терпенів та поліфенолів. Вони можуть стимулювати вироблення слини в роті і змусити шлунково-кишковий тракт виробляти більше кислоти. Таким чином, організм може краще переробляти жир, що потрапляє з їжею. Те саме стосується цикорію, тут гірка речовина інтибін приводить шлунок у рух, сприяє секреції шлункового соку, відтоку жовчі та перетравленню жиру.

Дослідження гірких речовин

Деякі гіркі речовини можуть навіть захистити від раку товстої кишки. Вчені з Єльського університету в США вивчали смакові переваги у 250 літніх чоловіків. Результат: Чим менша перевага гірким речовинам, тим більше поліпів у кишечнику. Це можливі провісники раку. Також існує підозра, що гіркі речовини все ще викликають ранню тривогу людини в мозку, що уповільнює бажання їсти і сигналізує про те, що їжа може бути токсичною. Вчені з Університету Рутгерса в Нью-Джерсі виявили в 2008 році, що жінки, які не можуть сприймати "гіркий" смак так само, як інші, мають в шість разів більшу ймовірність зайвої ваги.

Гірко і смачно

Тож може бути корисним пережити досвід гіркого смаку. На фермерських ринках або органічних фермах часто все ще існують старі види фруктів чи овочів, які майже не змінювались і все ще містять багато гірких речовин. Відповідне насіння можна придбати у спеціалізованих магазинах рослин або на біржах, які можна виростити самостійно в саду або на балконі. Фахівці також рекомендують вибирати рослини, максимально схожі на їх дикоростучу форму - наприклад, кульбаба або зелена цибуля. Правильно підібравши рецепт, можна також насолоджуватися гіркою їжею.

Рецепти:

  • кульбабовий салат
  • Салат з цикорію
  • Карпаччо з артишоку
  • Брюссельська капуста по-міланськи
  • Салат з брокколі з ньоккі
  • Грейпфрут на листі шпинату

Ця стаття корисна. 130 користувачів вважають, що це корисно.