Гіркий, але модний Як би смакувало 170-річне пиво з дна океану - WiWo
У будь-якому випадку це диво, що пляшки простояли так довго. Дайвери кілька років тому виносили пиво на світло із черева затонулого корабля. Зараз дослідники дослідили історичний ячмінний сік.
Десять найбільших міфів про пиво
Звичайно, вони скуштували це. Це було абсолютно не смачно, але вчені все одно були вражені: вони змогли проаналізувати пиво, яке лежало на дні океану близько 170 років. Результат: У ньому мало бути трохи менше алкоголю, трохи рожевий запах - і сьогоднішній смак був би неприємно гірким.
Пляшки надходили від корабельної аварії в Балтійському морі, яке затонуло недалеко від фінського узбережжя близько 1840 року. Незважаючи на те, що солона вода просочилася в дві цілі цілі пляшки пива, вчені з Технічного дослідницького центру VTT Фінляндії та Технічного університету Мюнхена (TUM) змогли проаналізувати історичний сік ячменю. Результати опубліковані в "Журналі сільськогосподарської та харчової хімії".
Протягом півтора року дослідники досліджували напій за допомогою спеціального методу мас-спектрометрії, який може зробити більш ніж 60 смакових компонентів хмелю видимими протягом 30 хвилин. "Серед іншого, ми змогли зробити висновок за результатами, що пиво 1840 року готувалось з бета-кислим хмелем", - говорить Томас Хофманн з кафедри харчової хімії. Іншими словами: воно було інакше гірким, ніж сьогоднішнє пиво. Тому що в сучасних різновидах альфа-кислоти на першому плані. Що стосується дріжджових нот смаку, пошкоджене пиво майже не відрізнялося від сучасних сортів.
Десятка найкращих пивоварних заводів у Німеччині
1. Радебергер
Продаж 2012 року в 1000 гектолітрів: Німеччина: 11440 Експорт: 560
2. А. Б. ІнБев
Продаж у 2012 році в 1000 гектолітрів: Німеччина: 8000 Експорт: 4000
3. Еттінгер
Продаж у 2012 році в 1000 гектолітрів: Німеччина: 7015 Експорт: 507
4. Пивоварний завод "Бітбургер"
Продаж у 2012 році в 1000 гектолітрів: Німеччина: 6983 Експорт: 507
5. Кромбахер
Продаж у 2012 році в 1000 гектолітрів: Німеччина: 5510 Експорт: 168
6. Brau Holding International
Продаж у 2012 році в 1000 гектолітрів: Німеччина: 4400 Експорт: 1000 (особливо Поланер)
7. Warsteiner Group
Продажі в гектолітрах у 2012 році: Німеччина: 3970 Експорт: 590
8. TCB/Frankfurter Brauhaus
Продаж 2012 року в 1000 гектолітрів: Німеччина: 2700 Експорт: 200
9. Карлсберг Німеччина
Продаж 2012 року в 1000 гектолітрів: Німеччина: 2660 Експорт: 240
10. C. & A. Veltins
Продаж у 2012 році в 1000 гектолітрів: Німеччина: 2621 Експорт: 166
Пиво було знайдено разом зі 168 пляшками шампанського влітку 2010 року в аварії біля муніципалітету Фьогльо на Аланді між берегами Фінляндії та Швеції на глибині 45 метрів. Шампанське, на відміну від цілого пива, може бути найстарішим питним шампанським у світі, і його слід продати з аукціону - припускали, що пляшка може отримати до 100 000 євро. Доходи повинні заповнити скарбницю фінської влади, яка є законним власником. Кораблі із алкоголем на борту затонули кілька разів: вино, шампанське та міцні алкогольні напої були предметами розкоші - не в останню чергу контрабандисти використовували їх у морях.
Питні скарби з дна океану
Майже 20 років тому була піднята шведська двомаштовна шхуна "Йончепінг", потоплена німецькою підводним човном у 1907 році. На борту цінний алкогольний скарб вартістю мільйони: шампанське, коньяк та вино. Пізніше одна пляшка шампанського Heidsieck принесла в лондонському Christie's 2420 фунтів стерлінгів (близько 3400 євро). Здавалося, деякі алкогольні напої при особливих умовах зберігання в прохолодних глибинах і темряві мають незвичний аромат. Вино віком 300 років, яке дайвери приносили з морського дна в закупореній пляшкою, нібито на смак "як старе, зацукроване варення".
Десять фактів про пиво
"Ми були б дуже зацікавлені у вині вина", - для подальших досліджень, каже харчовий хімік з Вейхенштефана Андреас Данкель. Поки що дослідникам не пощастило - врешті-решт, деякі старі крапельки повністю захоплюють сомельє: "Я ніколи не відчував такого феєрверку ароматів: квітів, лимонів, іноді щіпки мандарину - і перш за все неймовірно довгої обробки", - захопив винний експерт Франсуа Хаутекур із шампанського Veuve Clicquot, дегустуючи шампанське на борту фінської аварії.
Пиво з морського дна не викликало таких бурхливих ентузіазмів. Дослідники зазначили у своєму повідомленні, що численні продукти деградації були виявлені відповідно до його віку. Молочнокисле бродіння зробило свою справу, і солона вода просочилася всередину. "Неприємно кисле, солоне - ви б не припустили, що пиво", - так описує Дункель свій самоексперимент.