Гірко здорово Наскільки ефективні гіркі речовини в дієтичному недільному папері - 360 градусів
Дітям рідко подобається гіркий смак. Це те, що природа влаштувала для забезпечення свого виживання. Бо те, що на смак гірчить, може бути отруйним. Діти інтуїтивно виплювають гіркі ягоди. Гіркі кабачки не можна їсти ні в якому разі, вони можуть спричинити важке харчове отруєння. Але є також фрукти та овочі з гіркими речовинами, які добре переносяться. Окрім ряду трав, до цих продуктів належать грейпфрут, цикорій, радиккіо, ракета, ендівія, брюссельська капуста та артишок. Кажуть, що вони навіть мають оздоровчий ефект.
Гіркі речовини використовуються, наприклад, у фітотерапії, традиційній китайській медицині та Аюрведе: вони повинні допомагати при шлунково-кишкових розладах, а також при метаболічних та серцево-судинних захворюваннях, проблемах зі шкірою та ослабленому імунітеті. Для лікаря загальної практики та лікаря-натуропата Андреаса Хаммерінга гіркі речовини є справжніми універсалами.
Навіть натуропат Хільдегард фон Бінген в середні віки прописував гіркі речовини при захворюваннях печінки. Hammering каже, що кожен, хто з’їв занадто жир, знає, наскільки корисна гірчиця або кава. "Гіркі речовини мають широкий спектр дії. Область застосування не можна віднести до однієї рослини".
Їжа: гіркі речовини можуть сприяти травленню
Молекулярний біолог Майк Беренс, професор Лейбніцького інституту біології харчових систем Мюнхенського технічного університету, досліджував окремі гіркі речовини, такі як кофеїн та хміль. Вони показали позитивний вплив на рівень цукру в крові або активність шлунку, каже він і додає: "Є дані, що гіркі речовини захищають організм від шкідливих радикалів". Вони також можуть бути травними.
Про гіркі речовини також говорять як про засоби, що пригнічують апетит. Молекулярний біолог Беренс підтверджує: "Ви будете менш голодні в довгостроковій перспективі". Тим не менше, він обережний: "На мій погляд, ефективність гірких речовин, як правило, чітко не доведена".
Експерименти важко проводити, оскільки вчені повинні дивитись на окремі компоненти ізольовано. Тож не можна узагальнювати, що всі гіркі речовини роблять вас здоровими. "Ось чому зараз я віддаю перевагу звичайним лікам перед певними дієтами при лікуванні хворих людей". Наприклад, споживання грейпфрута може взаємодіяти з ліками. Якщо ви хочете вживати більше гіркої їжі або гірких крапель, вам слід звернутися за порадою до лікаря або фармацевта.
Гіркі речовини були виведені з багатьох продуктів харчування
Hammering рекомендує поєднання активних інгредієнтів, таких як ті, що містяться в трав'яних настоянках. Так звана фітотерапія охоплюється деякими медичними страховими компаніями Німеччини. За словами Хаммерінга, гіркі речовини у формі крапель іноді необхідні для харчових добавок, оскільки багато продуктів, які в основному гірчать сьогодні, навряд чи містять гіркі речовини.
"Раніше гіркі кінці огірка могли зробити страву неїстівною", - говорить дієтолог Маргрет Морло з Асоціації дієтологів та дієтологів. Це вже не так; гіркі речовини виведені. "Солодке має приємніший смак", - пояснює головний шеф-кухар Гамбурга Томас Сампл. "Ми пропонуємо своїй аудиторії гіркі страви та граємось з іншими ароматами. Комбінація, про яку багато говорять наші гості, - це картопляні вареники з грейпфрутом".
Молот: "Якщо ви їсте лише фаст-фуд, гіркі настоянки теж не допоможуть".
Американські дослідники з університету в Баффало виявили, що гіркі страви мають смачніший смак, якщо ми їх їмо неодноразово. Чорна кава, наприклад, містить гіркі речовини і має стимулюючий ефект. Іноді саме це змушує нас терпіти гірке.
Тільки споживання гіркої їжі - не відповідь на загадку. Такі дієтологи, як Йоганнес Ердманн з Університету прикладних наук Вайгенштефана-Трієсдорфа, вважають розумним різноманітне, різноманітне харчування з фруктами, овочами та продуктами тваринного походження. Молекулярний біолог Беренс каже: "Здорова дієта - це збалансоване харчування". А натуропат Хаммерінг пояснює: "Якщо ви їсте лише фаст-фуд, гіркі настоянки не допоможуть".