Глибокий k; hlspinat - не все в гр; nen area - Stiftung Warentest
зміст
Купуючи овочі з морозильної камери, німці віддають перевагу шпинату. Але трапляється, що шпинат у вершках містить мікроби, а також багато нітратів. А з листовим шпинатом ми часто взагалі не виявляли цілих листків.
Найкращий час для збору шпинату - саме після сходу сонця. Ніжне листя лопається від сили. Але як тільки їх вирізають, починається гонка проти в’янення. Шпинат потрібно заморозити всього за кілька годин, щоб він став смачним і корисним гарніром. Тож він швидко приходить на завод, де його чистять, миють та бланшують. Швидко остигаючи, листя шпинату переходять прямо до холодного сну. Кремований шпинат подрібнюється і очищується вершковим соусом.
Якщо всі етапи виробництва від поля до холодної камери правильні, бездоганний шпинат потрапляє в пачку. Але ми не знайшли ідеального продукту. 9 із 17 марок шпинату з вершками були “хорошими”, але лише 4 з 12 листяних продуктів шпинату.
Знайдено небезпечні мікроби
Ми зробили найбільш критичне відкриття в тесті в трьох кремових продуктах. Ми знайшли лістерію (Listeria monocytogenes) у Börde Feinfrost, Plus та Tip. Ці мікроби часто потрапляють у їжу людини через екскременти тварин. Неправильне виробництво може збільшити ризик розвитку лістерії. Однак не потрібно турбуватися, якщо заморожений шпинат нагрівається вище 70 градусів Цельсія принаймні дві хвилини. Тоді Лістерія гине. Оскільки заморожений вершковий шпинат завжди нагрівають перед їжею і правильну інформацію про кип’ятіння подають на упаковці трьох уражених продуктів, ми не оцінили їх як „погані”, а як „достатні”.
Вагітним жінкам, зокрема, слід звертати увагу на ретельне нагрівання, оскільки ці мікроби можуть призвести до викиднів та передчасних пологів або зараження майбутньої дитини. У гіршому випадку лістерія може спричинити зараження крові та енцефаліт у літніх та ослаблених людей.
Крем-шпинат, завантажений нітратами
Шпинат часто обговорюють через нітратів. Зелене листя зберігає природні рослинні поживні речовини з ґрунту інтенсивніше, ніж деякі інші овочі. Насправді, в 5 із 17 випробуваних вершків шпинату шпинат містить багато нітратів. Тому в цьому пункті вони лише "достатні", один навіть "недостатній".
Що поганого в нітратах? Сам по собі він нешкідливий, але мікроорганізми можуть перетворювати нітрат у нітрит під час зберігання. Це може погіршити надходження кисню в кров, а також реагувати на утворення нітрозамінів. Вони, в свою чергу, вважаються канцерогенними.
Але виробники шпинату можуть натиснути на нітратне гальмо, як це підтверджує низьконітратний листяний шпинат. У цьому допомагають стебла, не надто багаті нітратами у продукті та правильний час для збору врожаю. Рівень нітратів найнижчий вранці. Також само собою зрозуміло, що азотні добрива, що містять нітрати, слід використовувати економно.
Органічні товари, визнані хаотичними
Органічні фермери повинні відмовитись від мінеральних азотних добрив відповідно до органічного регулювання ЄС. Під час тесту ваш шпинат абсолютно нешкідливий з точки зору нітратів. Це також стосується свинцю, кадмію та пестицидів.
Є й інші проблеми з органічними товарами. На упаковці Bioline написано: “Без добавок”, хоча в шпинаті є загусник. І тоді цей продукт - це навіть не шпинат з вершками. Замість вершків він містить молоко, а замість подрібненого шпинату споживач знайде подрібнені цілі листя.
Навіть листя шпинату з екологічним маркуванням не заслуговують на своє торгове позначення у трьох із чотирьох випадків: листя шпинату повинні переважно містити цілі листя, але не нарізані та подрібнені. Це «шпинат, нарізаний скибочками» або «шпинат, нарізаний». Ганьба, бо принаймні два органічні продукти Naturkind та Demeter Natural Cool чудово пахнуть і смакують.
Тупий смак, тривожний пісок
П'ятеро навчених екзаменаторів понюхали і скуштували готовий шпинат. Іноді на смак явно солоний, іноді як мускатний горіх. Отже, шпинат з вершками не є універсальним. Але шпинат Френцель з вершками неїстівний. Його недоліки: "затхлий", "затхлий", багато коричневого листя - таким чином "бідний".
Існують також відмінності у листовому шпинаті: типовий спектр варіюється від твердого до прикусу до волокнистого, від землистого до гіркого до в’яжучого (терпкий ротовий відчуття). Іноді хрускіт піску між зубами псує апетит.
Німці вирощують більше шпинату, ніж інші європейці. Близько 85 відсотків місцевого врожаю заморожені. Маючи частку ринку, яка становить добру п’яту частину, шпинат є найкращим продавцем заморожених овочів. Не дивно, що він витримує суворі замерзання та відтавання краще, ніж інші овочі.
Вчені дослідили, що заморожений шпинат з сенсорної точки зору може встигати за свіжим шпинатом. Це пов’язано з промисловим шоковим заморожуванням. В антарктичному кліматі (–40 градусів Цельсія) вода в шпинаті замерзає настільки швидко і рівномірно, що не утворюються крижані грудочки. Інакше вони поранили б клітини рослин.
Заморожений шпинат містить у середньому стільки вітамінів групи В, скільки свіжий шпинат, але на 30 відсотків менше вітаміну С. Але це більше, ніж у свіжих товарах супермаркету. Оскільки йому часто кілька днів і він втратив до 50 відсотків вітаміну С.
Легендарний залізний жучок
Заморожений шпинат втрачає до 30 відсотків мінеральних речовин під час його виготовлення - особливо, коли його бланшують. Це постраждали від калію, магнію, цинку та заліза, що часто викликається. Тим часом подейкують, що під час першого аналізу шпинату в 1890 році кома прослизла. Лише через десятиліття вміст заліза в 100 грамах шпинату було відкориговано з 35 до 3,5 міліграмів. Це все ще більше заліза, ніж у багатьох інших овочах, але недостатньо, щоб стати таким сильним, як легендарний герой коміксів Попай. Тим не менше, шпинат здоровий і всебічний для кухні.
Ця стаття корисна. 2933 користувачі вважають, що це корисно.