Глікемічний індекс - біологія
Глікемічний індекс - це показник, який використовується для визначення впливу їжі, що містить вуглеводи, на рівень цукру в крові. Іноді для цього використовується назва Глікс або абревіатура GI (символ формули $ <> _> $ або $ <> _> $). Чим вище значення, тим вище рівень цукру в крові.
Подібним параметром є інсуліновий індекс, який замість вуглеводів безпосередньо вказує на вплив на рівень інсуліну.
Термін глікемічний індекс був введений у 1980-х роках в рамках досліджень діабету. Було виявлено, що, наприклад, білий хліб призводить до того, що рівень цукру в крові зростає більш різко після споживання, ніж домашній. Різницю не можна пояснити структурою вуглеводів (тобто складних або малих молекул).
Зараз існує кілька дієт, які надають значення ГІ, наприклад, метод Монтіньяка, дієта Глікса та метод Логі.
Однак останні дослідження показали, що глікемічний індекс z. Б. відіграє лише підпорядковану роль у наборі ваги [1] і в індивідуальному порядку дуже мінливий. [2]
рішучість
Глікемічний індекс вказує на кількість вуглеводів або продуктів, що підвищують рівень цукру в крові. Ефект підвищення виноградного цукру в крові на рівень цукру служить еталонним значенням (100). Людина, яка тестує, з’їдає достатню кількість глюкози або стільки їжі, яку потрібно перевірити, щоб у кожній споживаній порції містилося 100 г вуглеводів. На малюнку зміна рівня цукру в крові показано чорною лінією (тут спрощення!). Глікемічний індекс базується на коефіцієнті Поверхні (математично інтеграл) нижче рівня рівня цукру в крові визначається протягом перших двох годин після прийому їжі.
Діаграми, що використовуються для визначення глікемічного індексу
Показник GI 50 вказує на те, що збільшення рівня цукру в крові оціненої їжі, інтегроване з часом, становить лише половину збільшення рівня глюкози, тобто тут жовта область становить половину розміру червоної області.
Продукти, що містять вуглеводи, що спричиняють швидке та високе підвищення рівня цукру в крові, не обов’язково мають високий глікемічний індекс. Якщо рівень цукру в крові знову швидко падає після високого підвищення, індекс може бути низьким, незважаючи на короткочасний високий рівень цукру в крові. Їжа, яка трохи або повільно підвищує рівень цукру в крові після вживання, не обов'язково має низький глікемічний індекс. Якщо невелике збільшення триватиме протягом тривалого часу, індекс все ще може бути високим. Для достовірного твердження про вплив їжі на рівень цукру в крові людини діаграма рівня цукру в крові є вирішальною і набагато інформативнішою, ніж індекс.
Наприклад, радимо бути обережними при пошуку значень ГІ в Інтернеті. Особливо в Америці в обігу є таблиці, які позначають ГІ по відношенню до білого хліба, який тоді має ГІ 100. Однак значення можна перетворити одне в одне, використовуючи коефіцієнт 0,7.
З якого значення ГІ можна вважати високим, оцінюється по-різному для різних дієт.
Загалом використовується наступна класифікація:
- ГІ більше 70 - це погано
- Середні значення - значення ГІ від 50 до 70
- Ну, ГІ менше 50.
Ця класифікація також використовується, наприклад, у дієті Глікса та методі Логі.
Інша класифікація використовує метод Монтіньяка. Їжа зі значенням GI більше 50 погана, від 35 до 50 хорошим і зі значенням GI менше 35 дуже хорошим.
Значення ГІ для спортсменів
Основним фактором, що впливає на ГІ, є рівень підготовки. Яка їжа вживається, має другорядне значення. [3]
Значення ГІ для повних
Їжа з високим ГІ призводить до значного підвищення рівня цукру в крові, що в подальшому призводить до великої кількості інсуліну. Це, в свою чергу, призводить до збільшення поглинання глюкози в м’язових і жирових клітинах, а також стимулює накопичення жиру та вуглеводів у вигляді глікогену. Тому деякі автори припускають, що споживання їжі з високим ГІ призводить до недопостачання джерел енергії в крові (гіпоглікемія) приблизно через 2-4 години. Це, в свою чергу, стимулює споживання продуктів, які швидко підвищують рівень цукру в крові, що нібито призводить до порочного кола і, зрештою, до ожиріння. Насправді гіпоглікемія у здорових людей не спостерігається, оскільки вуглеводи при необхідності також можуть виділятися із запасів глікогену. Існують суперечливі дослідження цієї теорії.
Загалом, однак, передбачається, що різке падіння рівня цукру в крові в продуктах з високим ГІ призводить до змін у процесі травлення, включаючи почуття голоду [4] і, отже, до повторного прийому всередину [5], перехід на продукти з нижчим ГІ та глікемічним навантаженням (GL ), здається, є ефективним терапевтичним заходом для людей із зайвою вагою. [6] На додаток до впливу на ожиріння вказується прямий зв’язок між ШКТ та цукровим діабетом 2 типу (цукровий діабет дорослих) та серцево-судинними захворюваннями, особливо у дітей та підлітків.