Глікемічний індекс Як це працює

23 січня 2019 р. Від Luise Rau Категорії: Харчування

Про глікемічний індекс ви часто чуєте в рекламі та посібниках з харчування. Але що саме говорить цінність про їжу і як вона обчислюється?

Глікемічний індекс: це те, що він представляє

глікемічний індекс (ГІ) вказує, як вуглеводна їжа впливає на Рівень цукру в крові впливає. Отже, значення говорить вам, наскільки сильно підвищився б рівень цукру в крові, якби, наприклад, ви їли скибочку хліба.

Чим вище глікемічний індекс, тим більше рівень цукру в крові підвищується їжею.

В принципі застосовуйте тут

Значення від 70 як високий ГІ,
від 50 до 70 як середньо високий і
Значення менше 50 класифікуються як низькі.

Так розраховується глікемічний індекс

Для обчислення значення використовується продукт із глікемічним індексом глюкоза порівняно. Оскільки наш організм може використовувати це безпосередньо - він спочатку повинен розщеплювати інші продукти до глюкози.

Для того, щоб розрахувати глікемічний індекс скибочки хліба, тестова людина повинна його з’їсти. Після цього рівень цукру в крові буде вимірюватися протягом двох годин. Значення переносяться на діаграму - вони отримують криву.

Тепер значення площі під кривою скибочки хліба ділиться на величину площі під кривою виноградного цукру. Цей коефіцієнт множиться на 100 і, нарешті, дає глікемічний індекс.

Не турбуйтесь: Вам не потрібно самостійно розраховувати ГІ продукту. Ви можете знайти значення ГІ для різних продуктів харчування в таблицях в Інтернеті. Однак це лише Середні показники, що можна використовувати для орієнтації.

Важливість глікемічного індексу

Якщо ми вводимо вуглеводи, вони спочатку потрапляють у Кишечник. Там вони розщеплюються на молекули і транспортуються в кров. Тепер гормон інсулін гарантує, що клітини організму можуть засвоювати цукор з крові. Чим вище рівень цукру в крові, тим більше виділяється інсуліну.

Деякі продукти з високим вмістом вуглеводів (наприклад, продукти з білого борошна та Солодощі) можна розбити швидше за інших. Це часто стосується продуктів з високим глікемічним індексом. Вони швидше витрачаються організмом, тому незабаром ви знову зголоднієте.

З іншого боку, якщо ви їсте продукти з низьким ГІ (наприклад, цільні зерна та бобові), ти довше залишаєшся ситим. Така дієта також може допомогти вам запобігти ожирінню. Однак, щоб підтримувати фізичну форму, слід враховувати й інші фактори - наприклад, ви повинні бути регулярними Спорт плавати.

GI: Незбалансоване харчування може мати такі наслідки

Якщо ми споживаємо багато продуктів з високим вмістом вуглеводів з високим ГІ, це може мати серйозні наслідки:

Це може спричинити ваш Рівень цукру в крові постійно збільшується.
За даними Німецького товариства з харчування, ваш Рівень холестерину збільшити легше. У вас також підвищений ризик бути залученим Цукровий діабет захворіти.
Крім того, дослідження показали зв'язок між високим рівнем цукру в крові у жінок та Ожиріння а також ішемічна хвороба серця (ІХС) виявлено.

Щоб харчуватися здорово, слід уникати особливо солодких продуктів. Найкраще приймати вуглеводи у формі Цільнозернові продукти, фрукти, овочі і Бобові культури тобі. Харчуйтеся збалансовано і включайте здорові джерела жиру та білка в кожен прийом їжі.

Глікемічний індекс для діабетиків

Глікемічний індекс також може бути використаний для діабетик відіграють важливу роль. Цукровий діабет характеризується одним хронічно високий рівень цукру в крові. Вживання постраждалих людей переважно продуктів з низьким ГІ може стабілізувати рівень цукру в крові та полегшити типові ускладнення.

Посібник з діабету Apothekenumschau радить інтегрувати у свій раціон цільнозерновий хліб та макарони, бобові, овочі та багато молочних продуктів. Однак діабетики не повинні базувати свій раціон лише на глікемічному індексі. Оскільки їжа складається з різних інгредієнтів - це ускладнює обчислення ГІ.

Які фактори впливають на глікемічний індекс?

На величину глікемічного індексу впливають різні фактори. До них належать, наприклад:

Відсоток жиру, білка та клітковини в їжі: Всі ці компоненти забезпечують ваше тіло вуглеводи займає повільніше. В результаті рівень цукру в крові також зазвичай підвищується повільніше.
Рівень обробки: Як готується продукт, скільки рідини він містить і наскільки він гарячий, також може вплинути на глікемічний індекс. Загалом, чим менше продукту перероблено, тим нижчий ГІ.
Склад їжі: Інші продукти, які ви їсте під час їжі, також впливають на рівень цукру в крові.
Індивідуальні коливання: Крім того, ГІ не є загальнолюдською цінністю - як швидко організм розщеплює глюкозу, може відрізнятися від людини до людини. Залежно від часу доби, рівень цукру в крові також може коливатися.

Як саме їжа врешті-решт впливає на рівень цукру в крові, неможливо точно визначити за будь-якою величиною. Тому значення ГІ все ще залишається суперечливим серед науковців.

Глікемічне навантаження

Розмір глікемічне навантаження (GL) була введена як доповнення до глікемічного індексу. Також грає роль у їх розрахунку відсоток вуглеводів їжі.

Слід завжди враховувати глікемічне навантаження, оскільки:

Морква і багет мають однаковий ГІ 70. Вуглеводи, які вони містять, мають однаковий вплив на рівень цукру в крові. Незважаючи на це, ви можете з’їсти значно більше моркви, щоб отримати однакову кількість вуглеводів. Наприклад, 700 грамів моркви містять 50 грамів вуглеводів, тоді як 104 грамів багету було б достатньо.

Для GL ГІ надається значення Щільність вуглеводів помножене:

Згідно з цим розрахунком, GL моркви становить близько 5, тоді як для багетів це майже 34. Тому GL більше підходить для порівняння продуктів, багатих вуглеводами, та оцінки їх значення для рівня цукру в крові. Тим не менше, ГІ все ще більш поширений у повсякденному житті.