Глікемічний індекс мислення здорової їжі

Вуглеводи в даний час класифікуються відповідно до їх глікемічного індексу або здатності підвищувати рівень цукру в крові.

Визначення глікемічного індексу

Глікемічний індекс (ГІ) класифікує продукти на основі їх впливу на рівень цукру в крові або рівень цукру в крові. Таким чином, глікемічний індекс - це здатність їжі з часом підвищувати рівень цукру в крові.

Глікемічні індекси харчових продуктів варіюються від 0 до 100. Вони призначаються щодо еталонного значення, що відповідає концентрації цукру в крові після споживання "чистої" глюкози, тобто ГІ 100.

Їжа з високим ГІ спричиняє значне підвищення рівня цукру в крові із стрибком рівня глюкози в крові, що призводить до високої секреції інсуліну. Цей стрибок глюкози відповідає швидкому виділенню енергії. Навпаки, їжа з низьким ГІ спричиняє незначне підвищення рівня цукру в крові та генерує більш тривале та безперервне виділення енергії.

Таким чином, поняття глікемічного індексу, яке з’явилося на початку 1980-х років, ставить під сумнів позначення «повільних складних цукрів» і «швидких простих цукрів», згідно з якими, чим більше цукор має складну структуру, тим менш швидко він перетравлюється і тим більше перетравлюється. дія триває з часом.

Також будьте обережні, щоб не пов’язувати «солодкий смак» з високим глікемічним індексом: білий рис, білий хліб, картопля мають високий ГІ, тоді як фрукти, багаті фруктозою, такі як яблука чи груші, мають ГІ низький.

Фактори, що спричиняють коливання глікемічного індексу

Глікемічний індекс продуктів залежить від різних факторів:

---