Глікемічний індекс - шлях до здорового харчування - Щодня - Extenso

Зверніть увагу, що Extenso більше не оновлює вміст цього веб-сайту. Будь ласка, доповніть це посилання іншими джерелами.

Деякі люди вважають, що продукти з високим глікемічним індексом шкодять вашому здоров’ю. Для інших глікемічний індекс не повинен впливати на вибір їжі. А ти, що ти повинен думати?

Вуглеводи (крохмаль і цукор) складають більш-менш складні ланцюги цукрів. Для засвоєння та використання організмом вуглеводи повинні бути перетравлені та перетворені в молекулу цукру: глюкозу. Потім глюкоза транспортується кров’ю до клітин тіла, щоб забезпечити енергію, необхідну для їх нормальної роботи.

Глікемічний індекс відображає як швидко вуглеводи в їжі перетравлюються, перетворюються та відновлюються у вигляді глюкози в крові. І чим більше збільшується кількість глюкози в крові після вживання їжі, тим вищий її глікемічний індекс.

Орієнтовною їжею є білий хліб або глюкоза з глікемічним індексом 100. Інші продукти класифікуються відповідно до їх глікемічного індексу: низький (до 55 років), середній (від 55 до 70) або високий (понад 70).

Індекс здоров'я?

Деякі люди стверджують, що слід триматися подалі від продуктів з високим глікемічним індексом, оскільки вони шкідливі для вашого здоров’я. З піднятих теорій остання звинувачує швидке надходження глюкози в кров для збільшення секреції інсуліну.

Вважається, що це підвищення рівня інсуліну в крові є причиною таких реакцій, серед інших:

Збільшити споживання їжі, що призводить до ожиріння.

Однак інсулін у дозах, природних для людини, має більше властивостей зменшувати споживання їжі.

Звичайно, люди з діабетом, які вводять інсулін для контролю важкої гіперглікемії (високий рівень цукру в крові), часто набирають вагу. Але цей набір ваги викликаний не самим інсуліном. При важкій гіперглікемії нирка виводить частину цукру через сечу. Зупинка цих втрат викликає надлишок калорій, відповідальних за збільшення ваги.

Людина без діабету, яка вводила інсулін, не набирає вагу.

Призводять до гіперінсулінемії, що спричиняє резистентність до інсуліну.

Швидше, дослідження показують протилежне: дієти, які потребують багато інсуліну, призводять до меншої резистентності до інсуліну.

Виснаження клітин, що виробляють інсулін, що призводить до Діабет 2 типу.

Зменшення кількості цих клітин справді є стадією розвитку діабету. Однак діабет перш за все обумовлений резистентністю до інсуліну (інсулін не може нормально діяти в м’язах і печінці, які є «стійкими» до його дії), а також у людей, генетично схильних до клітин, що втрачають кров, що виробляють інсулін.

Одна їжа, кілька глікемічних індексів!

Хоча багато хто вважає, що глікемічний індекс повинен керувати нашим вибором їжі, його вживання також створює кілька проблем.

Важко передбачити глікемічний індекс їжі, оскільки він збільшується або зменшується залежно від багатьох факторів:

Ступінь зрілості

Чим стигліший плід, тим більше збільшується його глікемічний індекс (ГІ).

Фізична форма їжі

GI картоплі збільшується на 25%, просто затираючи кубик!

Різноманітність харчування

Не всі макарони мають однаковий глікемічний індекс: ГІ макаронів - 68, тоді як у спагетті - 45; тонкі лінгвіні мають ГІ 87, тоді як широкі лінгвіні мають ГІ 68 ...

Приготування їжі

Подрібнення, пресування, розшаровування, попереднє приготування, охолодження: різні трансформації харчових продуктів на заводі можуть змінити глікемічний індекс.

Приготування їжі

Ступінь нагрівання, кількість використаної води та час приготування також впливають на ГІ страви.

Таким чином, макарони, приготовлені в альденті, мають нижчий ГІ, ніж у пересмажених макаронних виробів.

Їжа, яка його супроводжує

ГІ їжі відрізняється залежно від того, їмо ми її самостійно або з іншою їжею. Кількість жиру та білка, що присутні в одному і тому ж прийомі їжі, змінює ГІ їжі.

Таким чином, з’їдаючи дві скибочки білого хліба вранці та скибочку сиру опівдні, це дає два абсолютно різних глікемічних показника, ніж якщо б ми з’їли бутерброд із сиром ...

Щоб харчуватися краще, з легкістю:

Чекаючи, щоб дізнатись більше про вплив глікемічного індексу на здоров’я та надійність цього засобу, краще покладатися на харчові звички, які були перевірені:

Зробіть більше місця для овочів та фруктів.
Вибирайте цільнозернові, а не білий хліб, бублики, коржі та англійські булочки.
Навчіться готувати бобові та рибу.
Обмежте споживання їжі з високим вмістом жиру та доданого цукру.