Глікемічний індекс - Знання спеціаліста
Глікемічний індекс (GI, Glyx) - величина, необхідна для розрахунку кількості споживання вуглеводів у раціоні при цукровому діабеті. Це повідомляє вам, яка частина вуглеводів або вуглеводних компонентів їжі відображається у вигляді цукру (глюкози) у крові та підвищує рівень цукру в крові.
Визначення глікемічного індексу
Рівень цукру в крові вимірюється з часом після визначеного тестового прийому їжі; площа під кривою встановлюється по відношенню до площі, яку отримують після пробного напою глюкози (виноградного цукру) (цифри у відсотках). ШКТ досить добре прогнозує реакцію цукру в крові після їжі [1]. Спочатку він був розроблений для діабетиків, щоб забезпечити їх харчовою підтримкою.
Глікемічний індекс окремих продуктів харчування
Наведені значення є наближеннями; Наприклад, ГІ фруктів залежить від ступеня стиглості, а хліба - від складу борошна та інгредієнтів.
Глюкоза 100
Мед 91
Картопляне пюре 80 - 90 залежно від приготування
Пластівці кукурудзяні 83
Білий рис 72
Білий хліб 70
Стиглі банани 65
Столовий цукор 64
Варена картопля 60
Цільнозерновий рис 59
Столовий цукор 59
Лактоза 50
Цільнозерновий хліб 40-50
Апельсиновий сік 49
Зелені незрілі банани 40
Пластівці вівсяні, грубі 40
Яблука 40
Макарони 38
Йогурт 38
Квасоля 33
Полуниця 32
Лінзи 30
Фруктоза 22
Соя 14
Невелика частина фруктози перетворюється в глюкозу в організмі і тим самим підвищує рівень цукру в крові (див. Тут).
Їжа з високим вмістом клітковини, як правило, має низький ГІ.
Глікемічне навантаження: Глікемічне навантаження складається з глікемічного індексу (ГІ) та кількості споживаних вуглеводів.
Приклад: білий хліб має ГІ 70 і частку КГ 56%; тоді GL = 70 x 56/100 = 39,2. Як правило, не слід вживати більше GL = 80 вуглеводів на день.
Впливає на глікемічний індекс
Глікемічний індекс стосується звичайних людей. Якщо функціональність тонкої кишки і травних соків зменшується, ферментативне перетравлення їжі затримується і, відповідно, підвищується рівень цукру в крові. Існує ряд факторів, які сприяють одному
спричиняють між- та внутрішньо-індивідуальні коливання у відповіді глюкози в крові на їжу.
На швидкість підвищення рівня цукру в крові в конкретному випадку впливають інші компоненти їжі. Їжа з швидким і високим стрибком цукру в крові часто, але не завжди, має високий ГІ. Якщо їжа містить суміш компонентів з високим та низьким ГІ, загальний ГІ залежить від співвідношення окремих компонентів.
Подрібнення їжі або пюре покращує травлення в кишечнику за рахунок травних ферментів; це призводить до збільшення глікемічного індексу.
Глікемічний індекс та вироблення інсуліну
Їжа з високим глікемічним індексом спричиняє швидке підвищення рівня цукру в крові, а отже, швидке та інтенсивне вивільнення інсуліну. Однак, оскільки рівень цукру в крові знову швидко падає, а інсуліновий ефект триває довше, у другій фазі спостерігається падіння рівня цукру в крові в глибоко нормальних районах, де виникає почуття голоду. Якщо вони опускаються нижче нижньої межі норми, існує ризик зниження рівня цукру в крові (гіпоглікемія). Ранній початок голоду знову призводить до довгострокового збільшення ваги, якщо ви продовжуєте їсти продукти з низьким ГІ (наприклад, солодкі тістечка, солодкі напої!). Дія інсуліну перетворює глюкозу в глікоген і жир. Тому, щоб уникнути збільшення ваги, слід віддавати перевагу їжі із середнім та низьким ГІ; це особливо актуально для людей, які мають тенденцію до надмірної ваги та ожиріння.
Глікемічний індекс та діабет
Їжа з низьким глікемічним індексом призводить до того, що рівень глюкози в крові зростає повільніше, але це зазвичай триває довше, тому ризику гіпоглікемії немає. Загалом, рекомендується, щоб діабетики віддавали перевагу вуглеводам з низьким вмістом ГІ та ГЛ у своєму раціоні; вони сприятливо впливають на рівень цукрового та ліпідного обміну в крові [2] [3]. Особливо при «пізньому шматочку», як рекомендується діабетикам, слід дотримуватися низького глікемічного індексу.
Глікемічний індекс та фізичні вправи
Спортсмени отримують користь від глюкози та енергетичних напоїв з високим вмістом ГІ протягом декількох хвилин тоді через вивільнення інсуліну, який історично встановив собі більш тривале підвищення рівня цукру в крові, але якого не відбувається, відбувається зниження рівня цукру в крові і, отже, швидке падіння показників. Спортсмени найкраще готуються з продуктами з низьким вмістом ГІ.
Глікемічний індекс та інсуліновий індекс
Глікемічний індекс приблизно корелює з вивільненням інсуліну. Однак це застосовується не у кожному випадку, тому було встановлено окремий інсуліновий індекс, у якому продукти складали відповідно до рівня ініційованої секреції інсуліну [4]. Випробовували рівень інсуліну після їжі після ізоенергетичного прийому їжі (1000 кДж = 240 ккал) різних продуктів харчування. Було встановлено, що продукти з високим вмістом білка та хлібобулочні вироби, що містять багато жиру та рафінованого цукру, призводять до вищих рівнів інсуліну, ніж глікемічний індекс.
Глікемічний індекс та вугрі
Підвищений глікемічний індекс їжі пов’язаний із підвищеним ризиком появи вугрів. Причиною цього є те, що вони спричиняють підвищений рівень фактора росту IGF-1, що через сигнальний каскад призводить до збільшення утворення шкірних сальних залоз та шкірного сала. Новий підхід до терапії заснований на довготривалій зміні дієти [5] [6]. Дослідження з цього питання досі відсутні (станом на 05-2014). Дивіться більше тут.
більше facebook ми повідомимо вас про новини на нашому веб-сайті!