Глюкоза; Фруктоза; Друг чи ворог; Огляд
Переглянути магазин
Глюкоза та фруктоза - друг чи ворог?
Кілька днів тому на семінарі раптово виникло питання, як саме працюють переваги та недоліки, а також пропорції глюкози та фруктози в їжі (особливо фруктах та овочах). Я знав про переваги та недоліки, а також деякі речі щодо пропорцій у певних фруктах, але потім мені довелося прочитати деякі речі ще раз. Тож я хотів дізнатись більше про це, і вже пішов у простори Всесвітньої мережі. Насправді були деякі сюрпризи щодо "співвідношення фруктоза-глюкоза", наприклад, у деяких культурних культурах, від яких не можна було очікувати такого дисбалансу. Ось ідеї, які мені вдалося знайти на різних веб-сайтах:
Що таке фруктоза?
Фруктоза, яку ще називають фруктовим цукром, - це простий цукор (моносахарид), схожий на глюкозу (виноградний цукор), який можна знайти у фруктах та багатьох видах овочів. Наш звичайний столовий цукор (або столовий цукор) також складається з цих двох моносахаридів. Співвідношення відносно збалансоване. Тим не менше, як ми всі знаємо, столовий цукор - це промислово виготовлений продукт з усіма недоліками, які з ним пов’язані. Тож руки геть!
Фруктоза надає фруктам солодкий смак. В основному фрукти, звичайно, корисні для здоров’я, але слід також поглянути на те, які фрукти ви хочете споживати і в яких кількостях. Як би здоровий не був фрукт, чиста фруктоза має надзвичайні недоліки для організму. Ось чому розподіл так важливий. Наприклад, у деяких видах фруктів ми знаходимо вдвічі більше фруктози, ніж глюкози. Наприклад, якщо ми подивимося на яблука, груші, манго чи диню, то помічаємо чіткий дисбаланс. Нові гібриди виводяться лише з метою насолоди, щоб зробити фрукти ще більш смачними для людей.
Промисловість використовує відносну солодкість фруктози порівняно з глюкозою. Згідно з цим, фруктоза приблизно в 2,5 рази солодша за глюкозу. Звичайно, це робить цей підсолоджувач набагато дешевшим у виробництві. У порівнянні зі столовим цукром, фруктоза на смак в 1,7 рази солодша. Іншими словами, їжа та деякі підсолоджувачі, які містять більше фруктози, ніж виноградний цукор, забезпечують більше солодощі з меншою кількістю вуглеводів. Цікавим прикладом є сироп з агави, який деякий час тому високо оцінювали у сироїдінні. Потім виявилося, що тут співвідношення між 7: 1 і 9: 1. Це означає, що вміст фруктози на 80% вище, ніж у звичайному столовому цукрі. Досить причини, щоб вигнати це з кухні.
Чому фруктоза так проблематична?
Як і фруктоза, глюкоза все ще може розвиватися як солодкий смак на мові. Однак якщо розглянути метаболізм двох видів цукру, він виглядає зовсім по-різному. Глюкоза може відносно добре метаболізуватися організмом. Це впливає на клітини тіла мозку, м’язової тканини, а згодом і жирової тканини. Глюкоза призводить до підвищення рівня цукру в крові і провокує інсулінову реакцію, щоб знову вирівняти рівень (тут ми говоримо про здорову інсулінову реакцію, а не про постійно хворих ін’єкціях інсуліну, що серед іншого може призвести до діабету!).
Однак ця реакція не відбувається з фруктозою. Навпаки: засвоєння організмом не є оптимальним. Згідно з нинішнім станом знань, після потрапляння фруктози в кров можна використовувати лише близько 10%. Решта метаболізується печінкою. І як ми всі знаємо, печінка, поряд з нирками, є центральним «органом детоксикації» організму. Тож фруктовий цукор також можна назвати «отрутою» (див. Доктор Роберт Лустіг - Цукор: Гірка правда).
Звичайно, "скільки" фруктози споживається протягом більш тривалого періоду часу. Справа в тому, що той, хто вживає надмірну кількість, завдає шкоди організму назавжди. Як слідкувати за доктором Lustig (до речі смішна назва:)), фруктоза має подібну дію до алкоголю (етанол) - тільки інтоксикація не відбувається. Ви також можете скоротити так звану "жирну печінку". До речі, рівень сечової кислоти в організмі також збільшується. Отже, це подвійно несприятливо.
Оскільки недостатньо, є ще один недолік фруктози. Якщо хтось із вас задається питанням, чому іноді ви не стаєте «повним», це може бути пов’язано з тим, що фруктоза пригнічує гормон «лептин», а інсулін не виводиться. На відміну від глюкози, немає відчуття ситості. Таким чином, ви автоматично їсте більше. Потім вся справа проходить як замкнене коло. Але я маю дослідити це більш пильно, оскільки, мабуть, "занадто багато" інсуліну може також пригнічувати вироблення лептину, принаймні так говорить одне з джерел.
Причин для паніки немає
Кожному, хто вважає, що їм слід негайно припинити вживання фруктів, буде дано все зрозуміло. Звичайна кількість фруктів, звичайно, все ще корисна! В принципі, мова також йде про велику кількість фруктози. Звичайні поїдачі споживають багато прихованої фруктози протягом дня. Вам краще скористатися цим. Наприклад, основним джерелом прихованої фруктози буде кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS) (у Німеччині: фруктозо-глюкозний сироп або кукурудзяний сироп). Це виготовляється з кукурудзи та має співвідношення сумішей приблизно 55% фруктози та 42% виноградного цукру. Оскільки виробництво кукурудзи надзвичайно субсидується, виробництво ГФУ є дуже дешевим. Для поліпшення смаку його вбудовують у різноманітні продукти, що доступні в супермаркетах. Сюди входять, наприклад, наш «хліб насущний», ковбаса, готові страви та безалкогольні напої. Іншим концентрованим джерелом фруктози є фруктові соки. Ви швидко випиваєте літр і забуваєте, що ніколи б не з’їли таку кількість апельсинів чи яблук. Тому краще натиснути на нього самостійно, щоб ви могли точно оцінити, які кількості ви використали.
Співвідношення кількості глюкози та фруктози
Нижче наведено перелік так званих "дешевих" продуктів харчування, які мають відносно збалансоване співвідношення фруктози до глюкози (приблизно: 1: 1) (джерело: кафедра харчової медицини, ТУ Мюнхен).
| Вишні, солодкі | 7,0 | 6.1 |
| банан | 3.6 | 3.4 |
| Грейпфрут | 2.4 | 2.1 |
| лимон | 1.4 | 1.4 |
| мандарин | 1.7 | 1.3 |
| абрикос | 1.7 | 0,9 |
| Сливи | 3.4 | 2.0 |
| Диня медова роса | 1.6 | 1.3 |
| Дати | 25,0 | 24.9 |
| Рис | 25.7 | 23.5 |
| жито | 0,05 | 0,05 |
| Кукурудза | 0.10 | 0,09 |
| шпинат | 0,14 | 0,13 |
| Цибуля | 1.7 | 1.4 |
| Білокачанна капуста | 2.0 | 1.8 |
| картопля | 0,24 | 0,17 |
| ревінь | 0,04 | 0,04 |
| огірок | 0,09 | 0,09 |
| Кольрабі | 1.4 | 1.2 |
| морква | 1.4 | 1.3 |
| редька | 1.3 | 0,07 |
| цвітна капуста | 0,1 | 0,09 |
| Брокколі | 1.1 | 1.1 |
| китайська капуста | 0,07 | 0,05 |
| Салат з баранини | 0,04 | 0,02 |
| кріп | 1.3 | 1.1 |
| брюсельська капуста | 0,09 | 0,08 |
| Червона капуста | 1.7 | 1.3 |
| савойський | 1.1 | 1.1 |
| Солодкий перець, зелений | 1.4 | 1.3 |
| Солодка кукурудза | 0,06 | 0,04 |
| баклажани | 1.0 | 1.0 |
| Лисички | 0,01 | 0,01 |
| Боровик | 0,02 | 0,02 |
| Гороху | 0,01 | 0,01 |
| Соя | 0,005 | 0 |
Нижче наведено перелік з менш сприятливим розподілом глюкози/фруктози у напрямку надлишку фруктози (джерело: кафедра харчової медицини, ТУ Мюнхен).
| Яблуко | 2.0 | 5.7 |
| груша | 1.7 | 6.7 |
| виноград | 7.2 | 7.4 |
| манго | 0,85 | 2.6 |
| Кавун | 2.0 | 3.9 |
| Малина | 1.8 | 2.1 |
| Чорниця/чорниця | 2.5 | 3.4 |
| Смородина, чорна | 2.4 | 3.1 |
| Полуниця | 2.2 | 2.3 |
| персиковий | 1.0 | 1.2 |
| помаранчевий | 2.3 | 2.6 |
| ківі | 4.3 | 4.6 |
| ананас | 2.1 | 2.4 |
| Ізюм | 32,0 | 33.2 |
| меду | 33.9 | 38,8 |
| авокадо | 0,01 | 0,02 |
| Порей/цибуля-порей | 1.0 | 1.2 |
| спаржа | 0,08 | 0,1 |
| артишоки | 0,08 | 1.7 |
| Ендівія | 0,08 | 0,06 |
| Листя салату | 0,04 | 0,05 |
| помідор | 1.1 | 1.4 |
| Цибулина селери | 0 | 0,01 |
| Кале | 0,06 | 0,09 |
| кабачки | 1.0 | 1.1 |
| Гриби | 1.0 | 1.1 |
| Квасоля, зелена | 0,09 | 1.3 |
| лінзи | 0 | 0,01 |
Висновок
Варто також поглянути на таблиці поживних речовин для харчових продуктів. Особисто я приймаю ці два списки як корисне посилання на так звані "секретні фруктозні бомби". Загалом, однак, тут також застосовується таке: Лише доза в кінцевому підсумку робить отруту.
Їжа, яка перебуває на "нібито" несприятливій стороні, має також масу інших переваг, тому зараз не варто починати їсти їх зовсім. Звичайно, у людей з непереносимістю фруктози все виглядає інакше. Але для таких випадків існують також набагато докладніші списки, які, безумовно, виходили б за рамки цього.
Побачено так: Розкрийте очі і будьте більш свідомими під час їжі, тоді нічого не може піти не так!
Інші джерела
Янн Гласмачерс 9. 10. 2013, 16:49
Про Яна Глазмахерса
Мене звуть Янн Гласмачерс, я є власником Інтернет-агентства gimmixx New Media і пройшов навчання як цілісний радник з питань здоров’я, життєвих сил та життя. Я веду блог із пристрастю і мене дуже цікавлять закони життя та секрети здоров’я. Після багатьох років хвороби я вирішив скласти для себе загадку про здоров’я. Щодня тут з’являються нові ідеї. Однак базова формула, здається, є універсальною. Що за цим стоїть, можна прочитати у фундації здоров’я.
Пов’язані статті
Ця інформація передається, наскільки мені відомо, і я впевнений. Вони призначені виключно як джерело інформації для зацікавлених, і їх жодним чином не можна розуміти як діагностичні чи терапевтичні вказівки. Ця інформація жодним чином не може замінити поради чи лікування кваліфікованих та визнаних лікарів чи інших медичних працівників, затверджених згідно із німецьким законодавством.
Я також хотів би зазначити, що з набранням чинності Європейським регламентом про охорону здоров’я в Німеччині з юридичних причин не можна рекламувати наслідки для здоров’я харчових продуктів (включаючи дієтичні добавки). Тож якщо ви хочете дізнатись більше про відповідні продукти, вам завжди слід звертатися за порадою до лікаря чи альтернативного лікаря або отримувати подальшу спеціалізовану літературу.
Крім того, у різних місцях на цьому веб-сайті використовуються так звані партнерські посилання. Це посилання в мережі через партнерські програми, які виставляються за комісією.