Глюкоза Фруктозна сахароза • Огляд видів цукру

Глюкоза, фруктоза, сахароза або лактоза: Існують різні типи цукру, які мають різний солодкий смак. Але їх об’єднує одне: калорійність.

Коли говорять про цукор, зазвичай мають на увазі звичайний столовий цукор (сахарозу). Але в ньому є багато солодких братів і сестер, яких можна призначити як до одного (моносахариди), так і до подвійних цукрів (дисахаридів). Багато цукрів (полісахариди), з іншого боку, набагато менш солодкі на смак, і їх також називають крохмалем. Всі вони належать до групи вуглеводів.

До моносахаридів належать:

• глюкоза
• Фруктоза
• Галактоза
• Тагатоза

Дисахариди складаються з двох молекул моносахаридів:

• Мальтоза: глюкоза та глюкоза
• Лактоза: глюкоза та галактоза
• Сахароза: глюкоза та фруктоза
• Ізомальтулоза: також глюкоза та фруктоза

Подвійні та багаторазові цукри в організмі розщеплюються на одиничні цукри за допомогою ферментів. Моносахариди фруктоза та галактоза під час травлення перетворюються на глюкозу.

Види цукру відрізняються солодкістю: глюкоза та лактоза на смак менш солодкі, ніж сахароза та фруктоза. Тим не менше, як і всі вуглеводи, вони мають майже однакову калорійність: близько 400 ккал на 100 г.

Види цукру по-різному впливають на рівень цукру в крові. Глюкоза збільшує її найшвидше, фруктоза - найповільніше.

глюкоза

Декстроза або глюкоза (застаріла назва - декстроза) є моносахаридом і зустрічається в природі у фруктах, овочах та меді. Глюкоза - це найважливіший цукор для нас, оскільки вона відіграє унікальну роль у метаболізмі: вона виникає як цукор у крові, а також є складовою багатьох інших видів цукру, таких як лактоза або сахароза.

Глюкоза надходить з кишечника безпосередньо в кров і, таким чином, служить тілу як найшвидший постачальник енергії. Побічний ефект: глюкоза призводить до того, що рівень цукру в крові зростає швидше, ніж звичайний столовий цукор, але має лише 75 відсотків підсолоджувальної сили, а також сприяє розвитку карієсу.

Ви можете придбати чисту глюкозу в аптеці, аптеці, на касі супермаркету або в Інтернеті. Він міститься у винограді, і саме тому він і отримав свою назву. Однак у промислових цілях його отримують із кукурудзяного або картопляного крохмалю та, крім іншого, додають до солодощів, кетчупу або ковбаси.

Фруктоза

Фруктоза - це також простий цукор, який, незважаючи на свою назву, міститься не лише у фруктах: лише столовий цукор складається з 50 відсотків фруктози у зв’язаній формі.

Природним чином ягоди, фрукти та мед, а також різні види овочів містять фруктозу. Він містить 120 відсотків солодкості звичайного цукру, що робить його найсолодшим природним типом цукру.

Фруктоза перетворюється в глюкозу в печінці. На відміну від глюкози, фруктоза призводить до незначного підвищення рівня цукру в крові, що корисно при цукровому діабеті. Тим не менше, не слід постійно відмовлятися від чистої фруктози як підсолоджувача, оскільки вона підозрюється у сприянні ожирінню та серцево-судинних захворювань.

Крім того, поширеною є мальабсорбція фруктози або непереносимість фруктози. Сума, яку ще можна терпіти, сильно відрізняється від людини до людини. Близько 20 відсотків дорослих та майже третина дітей страждають на непереносимість фруктози. Слід також уникати солодощів та прихованих пасток із цукром, оскільки звичайний побутовий цукор з високим вмістом фруктози, як уже згадувалося вище. Як і глюкоза, фруктоза також має каріогенну дію, тобто викликає карієс.

Галактоза

Галактоза є складовою лактози і тому міститься в молоці та молочних продуктах, таких як йогурт, а також у соєвому соусі, білому та червоному вині.

Моносахарид, який ще називають слизовим цукром, значно менш солодкий, ніж фруктоза та глюкоза.

Тагатоза

Цей моносахарид був нещодавно затверджений як новий продукт харчування в ЄС. Тагатоза виготовляється промислово з галактози, але зустрічається природним чином у деяких видах фруктів (яблука, апельсини, ананаси, родзинки, фініки), какао та підігрітих молочних продуктах. Щойно відкритий тип цукру майже такий же солодкий, як звичайний цукор, але не каріогенний. Тагатоза поглинається тонкою кишкою лише приблизно на 20 відсотків і, згідно з дослідженнями, має від 1,5 до 2,4 ккал на грам, що менше, ніж у інших видів цукру.

Лактоза

Лактоза є дисахаридом і складається з однієї молекули глюкози та галактози. Як випливає з назви, лактоза зустрічається в природі в молоці та молочних продуктах. Лактоза повільніше підвищує рівень цукру в крові і є приблизно на чверть солодшою, ніж сахароза, але вона також є каріогенною.

Лактоза благотворно впливає на травлення та кишкові бактерії за умови відсутності непереносимості: Багато людей, особливо в Африці та Азії, але також 15 відсотків населення Центральної Європи, не можуть розщеплювати лактозу. Їм бракує ферменту лактази, який для цього необхідний. Однак, якщо їсти продукти, що містять лактозу, постраждалі повинні боротися з болями та спазмами в животі, діареєю або нудотою.

Солодкий цукор

Подвійна цукрова мальтоза створюється при розщепленні крохмалю (полісахариду). Це трапляється, наприклад, в організмі людини під час перетравлення крохмалистих продуктів, а також коли проростає картопля або зерно, наприклад, при варінні пива. Як і фруктоза та глюкоза, мальтоза комерційно доступна у чистому вигляді та використовується у хлібобулочних виробах, напоях та інших продуктах завдяки своєму карамелеподібному смаку.

Солодовий цукор складається з двох молекул глюкози і лише наполовину солодший за столовий цукор, але також може призвести до карієсу.

Сахароза

це не що інше, як звичайний білий домашній цукор. Це найпопулярніший підсолоджувач і найчастіше зустрічається в їжі. Сахароза є дисахаридом і складається з рівних частин глюкози та фруктози. Тому, якщо ви не переносите фруктозу, вам слід не лише уникати фруктів, а й продуктів, багатих на цукор.

Сахароза зустрічається природним чином у цукровій тростині та цукрових буряках і добувається з них. Немає хімічної різниці між тростинним і буряковим цукром.

Рафінований цукор чистіший за так званий білий цукор. Коричневий цукор містить трохи більше мінеральних речовин, якщо це нерафінований цукор із цільної тростини (із цукрової тростини) або цільний цукор (із цукрових буряків). З іншого боку, так званий коричневий цукор - це карамелізований білий цукор.

Цукор - це швидке джерело енергії. Однак, оскільки воно майже всюди присутнє і приховане у багатьох продуктах харчування, сьогодні споживання цукру для багатьох занадто велике - із шкідливими наслідками, такими як ожиріння та карієс.

Ізомальтулоза

Дисахарид складається з глюкози та фруктози і тому дуже схожий на столовий цукор. Ізомальтулоза була затверджена в якості нового харчового продукту в ЄС лише в 2005 році і є природним компонентом екстракту меду та цукрової тростини. Але він також виробляється промисловим способом з цукру та додається до солодощів, напоїв та спортивного харчування.

На відміну від сахарози, ізомальтулоза може метаболізуватися лише повільно. Оскільки рівень цукру в крові підвищується повільно, він підходить для діабетиків. Ізомальтулоза не вважається каріогенною, але на смак вона така ж солодка, як сахароза, і має стільки ж калорій.

На додаток до різних видів цукру існують також

Підсолоджувачі, які іноді в сотні разів солодші за звичайний цукор, але не містять енергії і також не є каріогенними. В основному вони виготовляються штучно, наприклад з сахарози. приклади Аспартам, цикламат або сахарин.

Цукрові спирти або замінники цукру, які мають приблизно половину калорій порівняно зі звичайними цукрами і виготовляються з простих цукрів. приклади Сорбіт, ксиліт або маніт.

---