Глюкозинолатні гострі речовини в капусті та ко - FETeV

Глюкозинолати надають деяким рослинам різкий різкий запах. Їх особливо багато в групі хрестоцвітних овочів. Вони складаються з глюкозної одиниці, сірковмісної групи та сульфатної групи. Глюкозинолати є сірковмісними молекулами і утворюються з амінокислот при вторинному метаболізмі рослини. В основному вони містяться в рослинах сімейства Хрестоцвіті і відповідають за їх типовий смак у гірчиці, кресі, хроні та капусті. Всі глюкозинолати є хімічно стабільними молекулами із загальною базовою структурою. Складається з глюкозної одиниці, сірковмісної групи із залишком аглюкону та сульфатної групи.

Будова та властивості

Функції та завдання

Глюкозинолати або продукти їх розпаду мають антимікробні, фунгістатичні, антибактеріальні та антиканцерогенні властивості. Кажуть, що вони також мають знижуючий холестерин ефект.

Антиканцерогенний ефект

У численних дослідженнях на тваринах підтверджено антиканцерогенну дію на стравохід, шлунок, печінку, грудну клітку та легені щодо продуктів розпаду глюкозинолатів, ізотіоціанатів, тіоціанатів та індолів.

Ізотіоціанати та тіоціанати

Виведення ізотіоціанатів - продуктів розпаду глюкозинолатів - з овочів капусти також можна виміряти з сечею жінок, хворих на рак молочної залози, та здорових жінок. Група з найвищою екскрецією ізотіоціанату з сечею мала на 50% нижчий ризик раку молочної залози порівняно з групою з найнижчою екскрецією. При дослідженні вмісту ізотіоціанатів і тіоціанатів у їжі людини було встановлено, що споживання цих речовин сильно коливається в межах різних груп населення, а також залежить від сезону. Розпад глюкозинолатів та продуктів їх розпаду не проводився або лише рідко. Встановлено, що на концентрацію тіоціанатів у сироватці впливають дієта та куріння. Сильна залежність антиканцерогенних ефектів ізотіоціанатів та тіоціанатів від часу введення свідчить про те, що вони впливають на розвиток раку на етапі ініціювання. Обговорюються наступні захисні механізми для ізотіоціанатів та тіоціанатів:

Конкурентне інгібування ферментів I фази (наприклад, цитохром P450-залежні ферменти, які можуть спричинити активацію канцерогенів)
Індукція ферментів фази II (наприклад, глутатіон-S-трансфераза, хінонредуктаза)
Індукція апоптозу
Інгібування пошкодження ДНК, що може призвести до ініціації
Пригнічення інвазії клітин пухлини
Затримують розвиток пухлин, уповільнюючи клітинний цикл

В ході клінічних досліджень було доведено, що брокколі, білокачанна капуста та брюссельська капуста мають фітоестрогенну дію, впливаючи на власний обмін естрогену в організмі]. Таким чином, вони можуть захистити від гормональних ракових захворювань, таких як рак молочної залози, ендометрія та простати. Показано, що індол-глюкозинолати мають антимутагенну дію in vitro та антиканцерогенну дію in vivo. Окремі індоли мали захисну дію проти різних видів раку (наприклад, раку шлунка, кишечника, язика, печінки та легенів). У дослідженнях впливу індолів на розвиток раку також використовували індол-містять овочі, такі як квітка та брюссельська капуста. Індол-3-карбінол міститься тут в особливо високих концентраціях. Індол-3-карбінол - найважливіша антиканцерогенна речовина індолів. Він утворюється з глюкозинолату глюкобрасицину шляхом гідролізу та має фітоестрогенну дію.

В експерименті з щурами індоли або овочі, багаті індолом, викликали пригнічення росту пухлин печінки, індукованих афлатоксином В1. Пізніші дослідження також показали, що індол-3-карбінол має захисну дію на спонтанно виникаючий рак у слизовій оболонці матки у щурів. Подальші експерименти на тваринах дійшли висновку, що ефект залежить від часу введення індолу. Годування індол-3-карбінолом перед введенням афлатоксину В1 запобігало зв’язуванню афлатоксину В1 з ДНК, тим самим пригнічуючи канцерогенез на 90 відсотків. Введення індол-3-карбінолу після введення афлатоксину В1 або інших канцерогенів призвело, навпаки, до сприяння канцерогенезу печінки або щитовидної залози. Хоча індол-3-карбінол може, з одного боку, сприяти канцерогенезу, викликаючи ферменти фази I (наприклад, ферменти, залежні від цитохрому Р450), з іншого боку, він може сприяти канцерогенезу, викликаючи ферменти фази II (наприклад, глутатіон- S-трансфераза, епоксид гідролаза, хінонредуктаза) інгібують те саме. Обговорюються наступні механізми взаємозв'язку між індолами та окремими видами раку, виявлені в експериментах на тваринах:

Модуляція активності ферментів I фази
Індукція ферментів фази II
Впливає на метаболізм естрогену