Глютен - що це таке, в яких продуктах він міститься, як виявити непереносимість глютену - Блог
Клейковина - загальний термін для білка, що міститься в пшениці, ячмені та житі. Всі похідні пшениці містять клейковину, ячмінь, пластівці пшениці, рафіноване біле борошно тощо.
Тому в багатьох щоденних продуктах присутній глютен, таких як макарони, хліб та пиво. Клейковина також є інгредієнтом, що міститься в різних менш очевидних продуктах харчування.
Значна кількість людей відчуває побічну реакцію на споживання глютену, а це означає, що вони повинні дотримуватися дієти, щоб уникнути негативних наслідків. Тому продукція, на упаковці якої зазначено, що не містить глютену (без глютену), стає все більш популярною.
Глютен - це назва сімейства білків, що містяться у всіх формах пшениці, ячменю та жита. Ці білки допомагають їжі підтримувати форму і надають еластичності тісту, діючи як клей; тому хліб м’який.
Пшеничні вироби, такі як хліб, хлібобулочні вироби, печиво, крупи та макарони, зазвичай містять глютен. Він також міститься в продуктах на основі ячменю, включаючи солод, харчові барвники, солодовий оцет та пиво.
Однак ці зерна, що містять глютен, можуть також з’являтися в інших менш очевидних продуктах, таких як: супи, соуси, заправки для салатів.
Людині може знадобитися дотримуватися безглютенової дієти з кількох причин:
- чутливість до глютену: біль у животі, здуття живота, діарея, запор, головний біль і втома можуть відчуватися після вживання їжі, що містить глютен; виключення глютену з раціону може покращити ці симптоми;
- целіакія: це аутоімунне захворювання, спричинене споживанням глютену і яке пошкоджує тонкий кишечник, що призводить до пошкодження кишечника, низького всмоктування поживних речовин та фізичного болю; людина, хвора на целіакію, повинна харчуватися повністю безглютеновою дієтою;
Інші люди вирішують дотримуватися безглютенової дієти з бажання схуднути або з різних причин здоров’я.
Однак є люди, у яких немає целіакії або алергії на глютен, але які мають подібні симптоми. Це називається чутливістю до целіакії (NCGS), також відомою як непереносимість глютену до нецеліакії або гіперчутливість до глютену.
Людям, які не страждають целіакією, але мають синдром подразненого кишечника або еозинофільний езофагіт, також рекомендується уникати глютену.
У яких продуктах міститься клейковина?
Отже, глютен - це білок, що міститься в пшениці, ячмені та житі, а також у їх похідних, таких як солод та пивні дріжджі.
Продукти, що містять глютен:
- хліб (білий, цільнозерновий, житній, цільнозерновий)
- грінки
- печиво
- макарони (включаючи тортеліні, ньоккі, лазанью)
- випічка (включаючи круасани, кренделі, пончики)
- крупи
- торти
- піца
- гамбургер
- Чіпси
- пиво
Оскільки клейковина також використовується як загусник і наповнювач, вона також міститься в:
- супи
- соуси
- перероблене м'ясо (ковбаси, ковбаси)
- соління
- солодощі с.а.
Безглютенові продукти:
- м'ясо (курка, свинина, індичка, курка, качка тощо)
- більше
- яйця
- овочі
- фрукти
- молочні продукти (йогурт, сир, сир, сметана, молоко тощо)
- рослинні олії (оливки, соняшникова, кукурудзяна)
- горіхи (мигдаль, кеш'ю, волоські горіхи, фундук тощо)
- насіння (соняшник, гарбуз тощо)
- спеції
- безглютенові пластівці (кукурудза, рис, пшоно тощо)
- більшість напоїв, крім пива (за винятком спеціально виготовленого, що не містить глютену та із зазначенням на етикетці)
Як виявити непереносимість глютену?
З самого початку слід зазначити, що непереносимість глютену, також відома як чутливість до целіакії, не відрізняється від целіакії. Перше нещодавно було визнано фактичним станом, тому багато людей досі називають целіакію непереносимістю глютену.
Нецеліакійна непереносимість глютену менш важка і не впливає на слизову оболонку тонкої кишки, як у випадку з целіакією.
Також непереносимість нецеліакії клейковини не слід плутати з алергією на пшеницю.
Симптоми непереносимості глютену
Загальними симптомами у людей з гіперчутливістю до глютену є:
- діарея та запор
- здуття живота
- болі в животі
- втома
- нудота
- головний біль
- інші симптоми, такі як:
болі в суглобах і м’язах
Як діагностується непереносимість глютену?
Якщо підозрюється непереносимість глютену внаслідок симптомів, спочатку слід з’ясувати, чи насправді це не є більш серйозною причиною, такою як целіакія або алергія на пшеницю.
Аналіз крові виявляє наявність антитіл, які вказують на наявність целіакії чи ні.
Після того, як лікар виключить варіант з целіакією, підтвердження непереносимості глютену не буде можливим за допомогою тесту, оскільки немає.
Діагностичний метод полягає у зменшенні або виключенні глютену з раціону та спостереженні за симптомами. У зв'язку з цим пацієнт може вести харчовий щоденник, включаючи симптоми, що виникають.
Непереносимість глютену відрізняється від целіакії
непереносна целіакіяна непереносимість
подібні симптоми в обох випадках: біль у животі, здуття живота, діарея, запор
Примітка: у випадку целіакії симптоми можуть посилитися: анемія, гіпотрофія, біль у кістках та суглобах
обидва умови включають безглютенову дієту як лікування
це менш важкий стан, ніж целіакія
це важке аутоімунне захворювання
імунна система атакує появу глютену в організмі, викликаючи тим самим різні симптоми
імунна система посилає неправильні сигнали про появу глютену в організмі, завдаючи шкоди кишечнику та низьке засвоєння поживних речовин, вітамінів та мінералів
немає конкретного тесту, перевіряється наявність целіакії чи ні; після негативної відповіді глютен виключається з раціону і спостерігаються симптоми.
діагноз ставлять за зразками крові або біопсією кишечника
Безглютенові продукти на Obio.ro
Єдиним способом лікування, якщо людина страждає на целіакію або подібні симптоми, що звинувачують у непереносимості глютену, не є целіакією, є дієта, яка не повинна включати глютен.
На сьогодні дієту набагато легше підтримувати завдяки багатьом продуктам, спеціально розробленим без глютену, тому справжня допомога людям з такою чутливістю. Від безглютенового борошна, макаронних виробів, мюслі і навіть тістечок асортимент продукції різноманітний.