Глобус у роздутому цукрі із зафіксованим у ньому димом; інтер’єр - це що правдоподібна цукерка
Існує цукерка під назвою "димний цукор", яку зробив персонаж історії - це була міхур із роздутим цукром, у центрі - слоїком волоського горіха. Переліченими інгредієнтами були цукрова пудра, виноградна кислота (еквівалентна лимонній або винній кислоті) та деревина гікорі для диму, і, можливо, вода як інгредієнт, що не входить до списку.
Мені було цікаво, наскільки ця цукерка реалістична, особливо для домашнього кухаря. Я досліджував виготовлення цукрового келиха, який виготовляється нагріванням цукру та води, та невеликої кількості кислоти, щоб з ним зробити цукерку. Я також бачив, що роздуті бульбашки цукру іноді використовують для декоративних цілей. Я менш впевнений, що для видування цукру потрібне спеціальне обладнання, щоб підтримувати розплавлений цукор у потрібній температурі, або що інструменти будуть працювати з ним, не спалюючи нічого - або наскільки це може бути небезпечним, з можливістю вдихання розплавленого цукру . Можливо, роздуті цукрові кульки, які я бачив, виготовляються комерційними кухнями або, принаймні, любителями високого рівня, які можуть мати обладнання та навички, щоб зробити це безпечно.
Я також не впевнений, чи можна додати гікорі дим в центр. Мені здається, що підтримувати цукрову склянку при температурі, придатній для продування глобусів, було б досить складно, не намагаючись виробляти і вловлювати дим гікорі, щоб зафіксуватися в бульбашці. Я уявляю, як за допомогою глотки диму задувається подих, що розширює земну кулю (всмоктується в рот так само, як сигаретний дим, можливо?), Тому що глобус слід запечатати, поки він ще гарячий. Але, можливо, є кращий спосіб?
Звичайно, персонаж історії мав піромантію, щоб підтримувати цукор у потрібній температурі та контролювати куріння деревини гікори та переносимість дуже високих температур, щоб не обпектися. Але чи такий вид цукерок можливий для того, хто не має цих переваг?
Можливо, я трохи обдурю, щоб зробити щось подібне, але простіше, додаючи краплю рідкого диму до звичайного цукрового келиха для ароматичного профілю, щоб задовольнити свою цікавість. Але мені було цікаво про доцільність використання рецептурної техніки, як описано в сюжеті.
Відповіді
Це майже те, що ви описуєте, можна зробити, це показано в цьому відео .
Цукор не роздувається гарячим способом, це ізомальт, низькокалорійний замінник цукру, який використовується у низькокалорійних цукерках та гурманах, оскільки його можна формувати у цікаві форми, як ваша сфера. Це цукровий спирт, одержуваний із цукру, і вважається «природним» (див. Що насправді означає «природний»?).
Для виготовлення сфер цим методом вам знадобляться ізомальт, деревна тріска, курильний пістолет, засіб для перекачування повітря, захисні рукавички, джерело тепла, ножиці, невелика форма чашки та вентилятор. Ймовірно, для цього також знадобляться суднові вантажі. Відео посилається на комплект, що містить більшість того, що вам потрібно .
Надіньте рукавички, зігрійте ізомальт, потім вимісіть ізомальт, розтягнувши та склавши, дбаючи про те, щоб довести його до тієї ж температури. Після гарного замішування сформуйте його у кулю, більший за м’яч для гольфу.
Тикніть кулею пальцем, створивши глибокий отвір, щоб обернути навколо сопла вашої штуцер-повітродувки. Нагрійте отвір і покладіть його на сопло вентилятора. Зараз це трохи схоже на наповнення повітряної кулі, але це демонструє набагато більше витонченості.
Після того, як куля видувається, охолодити її за допомогою віяла.
Нагрійте ножиці і виріжте сферу віяла.
Він вирізає більший отвір, щоб заповнити сферу димом, але я не бачу, що цей крок дійсно необхідний, якщо ви розумні з ножичним кроком. Але що я знаю?
Наповніть повітряну кулю димом за допомогою курильної гармати.
Поверніть отвір стороною вниз на тарілку і негайно подавайте.
Я впевнений, що на практиці ви можете заткнути отвір для ще більш крутої презентації, але вам все одно доведеться досить швидко її обслуговувати.
Ви можете ароматизувати ізомальт і додати цікаві кольорові візерунки. Здається, це може бути досить веселий проект.