Глутамат натрію - добавка, на відміну від будь-якого іншого журналу санте

Сигналізація: (подвійний) ароматизатор. Кодова назва: E621. Офіційна місія: покращити смак їжі та надати їй смак, що повертається. Потенційна побічна шкода: руйнування нейронів та ожиріння.

відміну

Глутамат - це амінокислота, яка природно зустрічається в нашому організмі, а також у багатьох продуктах харчування. Це те, що називається нейромедіатором. Коротше кажучи, це дозволяє нейронам спілкуватися між собою і відіграє фундаментальну роль у навчанні та пам'яті.

Але це також добавка в сімействі підсилювачів смаку, яка найчастіше додається у вигляді глутамату натрію (або MSG) майже до всіх оброблених харчових продуктів. Від напоїв до печива через хліб та консерви - це скрізь, крім органічних продуктів, у яких це заборонено. Це означає, що щодня ми поглинаємо нескінченно більше глутамату, ніж вимагає наше тіло.

Глутамат, співучасник епідемії ожиріння

Численні наукові дослідження показали, що, діючи на ділянку мозку, GMS викликає стійкість до лептину, гормону, який регулює накопичення жиру. Крім того, його вплив на мозок створить таку ж сильну залежність, як і нікотин, і це спонукало б засвоювати все більше і більше. Нарешті, глутамат порушить роботу підшлункової залози до того, що доза виділеного інсуліну втричі перевищує норму. Наслідок: початок діабету II типу (такого, що залежить від дієти), самому сприяє ожиріння. Завдяки поєднанню цих механізмів, глутамат є однією з основних причин епідемії ожиріння.

Глутамат атакує наші нейрони !

Дослідники задавались питанням про вплив, який може мати дуже велике споживання цієї добавки на нейрони. Вони виявили, що глутамат натрію має властивість перезбуджувати нейрони, про які йде мова, аж до того, що викликає явище масового самознищення. Це форма масового самогубства, яку вчені називають «апоптозом». Це руйнування може спричинити проблеми з пам’яттю, слухом, навіть епілептичні напади. Навіть дуже серйозно обговорюється участь глутамату натрію у розвитку та погіршенні нейродегенеративних захворювань, таких як хвороба Паркінсона чи Альцгеймера.

Як називаються глутамат? ?

Насправді існує не один глутамат, а кілька, що використовуються як добавки. Уповноважені Європейським Союзом, вони містяться або у формі кислоти (E620), або у солі (E621 - E625). Однак найстрашніший із сімейства - глутамат натрію, він же GMS, MGS або E621. Він також може з’являтися в списку інгредієнтів без підозр: желатин, додані дріжджі, гідрогенізовані білки або олії, дріжджовий екстракт тощо. Не потрібно ставати параноїком! Це не кілька промислових страв, які змусять нейрони вибухнути або розвинути діабет, а накопичення з часом. Хороший аргумент для перевідкриття домашньої кухні ...