Глутамат натрію F; змінює відчуття смаку; rker; надмірна вага
(08.10.2008) Люди, які споживають більшу кількість підсилювача смаку, глутамату натрію, можуть мати вищий ризик ожиріння, незалежно від фізичної активності та загального споживання калорій. Це результат спільного дослідження США та Китаю, яке нещодавно було опубліковане в науковому журналі Obesity.
Фото: Techniker Krankenkasse
MSG або глутамат натрію посилюють властивий смак "гострих" страв, таких як м'ясо або риба, і неможливо уявити азіатську кухню без неї як підсилювача смаку. Харчова добавка, відома як Е621, також широко використовується нами. Крім усього іншого, він використовується в харчовій промисловості в готових супах, чіпсах та багатьох інших «гострих» готових продуктах.
Раніше дослідження на тваринах давали докази того, що прийом більшої кількості MSG може бути пов’язаний із збільшенням ваги: під впливом глутамату натрію відбулися зміни в гіпоталамусі - області мозку, яка відіграє важливу роль у вживанні їжі. Щоб перевірити, чи підтверджена спостережувана асоціація також у людей, вчені з США та Китаю провели спільне дослідження з 752 китайськими чоловіками та жінками. Усі учасники дослідження вважалися здоровими, їм було від 40 до 59 років і вони були жителями різних сільських регіонів Китаю, в яких дотепер майже не використовували готових продуктів. 82% випробовуваних використовували лише підсилювач смаку глутамат натрію. Вчені розділили споживачів MSG на групи "найвище", "середнє" та "найнижче" споживання глутамату натрію. В середньому на день споживалося близько 0,33 грама MSG.
Після розрахунку інших факторів впливу, таких як загальне споживання калорій та фізична активність, з’явився цікавий результат. У групу з найбільшим споживанням MSG (верхня третина) також увійшла більшість людей із зайвою вагою з ІМТ> 25 кг/м 2: порівняно з учасниками дослідження, які повністю утримались від використання підсилювача смаку, ризик був Надмірна вага тут зросла в 2,75 рази - тобто майже втричі (p = 0,04).
Автори дослідження розглядають результати як підтвердження того, що широко використовуваний підсилювач смаку глутамат натрію також може сприяти збільшенню ваги у людей. Як, за яких умов та якою мірою харчова добавка MSG насправді впливає на розвиток ваги, безумовно, буде предметом подальших досліджень у майбутньому.
Лікар. мед. Аня Лютке, фрілансер Diabetes-Deutschland.de, Німецький центр діабету при Університеті Генріха Гейне, Дюссельдорф, Центр досліджень діабету Лейбніца
Джерело: He K, Zhao L, Daviglus ML et al. Асоціація споживання глутамату натрію з надмірною вагою у дорослих китайців: Дослідження INTERMAP. Ожиріння 2008; 16: 1875-1880.