Глутамат небезпечний для печінки та серця
Мюнхен (netdoktor.de) - Кожен споживає глутамат підсилювача смаку щодня. Зараз міжнародні вчені підтвердили, що ця речовина, можливо, справедливо суперечлива. У їх дослідженні глутамат негативно впливав на здоров’я мишей.
Миші на дієті
«Умами» - це назва п’ятого смаку, який глутамат викликає на мові. Це не солодке, солоне, гірке чи кисле, але якось інше - «умами». Це означає щось на кшталт "ситний, смачний". Але є дані, що глутамат може спричинити такі захворювання, як ожиріння, діабет, хвороба Альцгеймера, Паркінсона та розсіяний склероз. Щоб з’ясувати, чи шкідлива добавка для здоров’я, дослідники з Японії, Америки та Італії експериментували з мишами. Міжнародна команда на чолі з Коїчі Цунейамом та Макото Фудзімото провела два експерименти.
По-перше, дослідники давали глутамат мишам після народження. Потім тканину тварин досліджували п’ять разів протягом року - у порівнянні з контрольною групою, яка не отримувала глутамат.
У другому експерименті вчені знову порівняли глутаматних мишей з контрольними мишами. Цього разу також годували гризунів по-різному. Деякі дотримувались суворої дієти: лише 75 відсотків дієти недієтичної групи.
Запалена печінка, загрожує серце
Одне дослідження показало, що на відміну від інших мишей, у глутаматних мишей частіші симптоми неалкогольного стеатогепатиту - запалення печінки. Крім того, у них частіше розвиваються симптоми та захворювання метаболічного синдрому, такі як надмірна вага (ожиріння), порушений баланс жиру та холестерину, високий кров'яний тиск (артеріальна гіпертензія) або аномально високий рівень цукру в крові. Синдром розглядається як найважливіший фактор ризику серцево-судинних захворювань.
Друге дослідження показало, що низькокалорійна дієта не запобігала виникненню стеатогепатиту та ожиріння у мишей з глутаматом, але вона сповільнювала прогресування. Радикальна дієта не може уникнути захворювань, пов’язаних з глутаматом, але може зменшити прогресування, на думку дослідників.
Людина постраждала
Результати експериментів на мишах не можуть бути безпосередньо передані людям. Незважаючи на це, дослідники вважають, що глутамат також шкідливий для здоров’я людини. Особливо це може постраждати азіатів, оскільки їх страви особливо часто містять глутамат. На думку експертів, китайські популяційні дослідження показують чіткий зв’язок між глутаматом, ожирінням, діабетом та метаболічним синдромом.
Тим не менше, глутамат в даний час класифікується як нешкідлива їжа, добавка дозволена для більшості продуктів харчування до максимальної кількості 10 г/кг. Глутамат в основному міститься в деяких готових продуктах. Але також у багатьох натуральних продуктах харчування, наприклад, яловичині, пармезані або горосі, у невеликих кількостях його можна знайти навіть у помідорах або грудному молоці. (vv)