Глутамат - справжня небезпека для здоров’я
Глутамат прихований під кодовою назвою E 621. Його ще називають Глутамат натрію або Глутамат натрію. Насправді це підсилювач смаку, широко застосовуваний у харчовій промисловості. Ця речовина покращує смак інгредієнтів, присутніх у їжі, і діє як стимулятор для смакових рецепторів і особливо мозку. Глутамат діє так само, як ліки на мозок. Це реальна небезпека для здоров'я.
Ти знав ?
Глутамат - одна з найпоширеніших харчових добавок у світі. Він міститься в багатьох оброблених харчових продуктах, таких як супи, бульйони, соуси, а також у підносах готових страв, печиві, закусках тощо.
Швидко прогуляйтеся по полицях супермаркету, і ви побачите, що глутамат майже повсюдний, але, на жаль, не завжди чітко сформульований.
Споживання глутамату: які ризики ?
За даними Європейської ради з питань продовольчої інформації (EUFIC), «Глутамат натрію - це харчовий інгредієнт, який часто страждає від поганої, але необґрунтованої репутації. Глутамат натрію можна безпечно використовувати для додання аромату або для зниження рівня натрію в продуктах харчування ”. Однак кілька досліджень показали небезпеку, яку ця речовина представляє для здоров'я. Саме в контексті цього дослідження щодо глутамату виник термін екситоксичність.
У своїй книзі «Екситотоксини, смак, який вбиває» доктор Рассел Блейлок пояснює, що «Глутамат руйнує певні нейрони, дозволяючи надмірне вторгнення кальцію в клітини. Ця інвазія викликає надмірний рівень вільних радикалів, які вбивають клітини. Втрата нервових клітин, яка може бути спричинена надлишком глутамату [та аспартаму], тому їх називають «екситотоксинами». Вони збуджують або стимулюють загибель нервових клітин ”
Кілька досліджень показали, що ризиками, пов'язаними з надмірним споживанням глутамату, є ожиріння, гіпертонія, гіперактивність, діабет, мігрені, тощо Деякі астматики навіть страждають алергією на нього. Глутамат може навіть погіршити вулик і викликати судоми, оніміння, загальну слабкість або припливи.
Синдром китайського ресторану
Це відкриття було зроблено наприкінці 1960-х рр. Синдром китайського ресторану - це група симптомів, яка з’являється протягом декількох хвилин після їжі в китайському ресторані. Вважається, що велика кількість глутамату (аджиномото), що використовується в китайській кухні, є причиною цього. Симптомами є:
- Почервоніння шкіри на шиї, обличчі та верхній частині тулуба
- Головний біль (головний біль)
- Відчуття печіння по всьому тілу
- Відчуття стиснення в грудях
- Нудота і блювота
- З сверблячий
Якщо ви коли-небудь відчували будь-який із цих симптомів після вживання китайської їжі, це був не тимчасовий дискомфорт, а вплив глутамату на ваш організм.
Як уникнути його споживання ?
Оскільки глутамат значною мірою міститься в оброблених харчових продуктах, найкраще уникати його споживання або зменшити споживання промислових продуктів. Віддайте перевагу, якщо можете, органічній їжі, для якої підсилювачі смаку заборонені. Словом, обов’язково вживайте продукти, які пройшли якомога меншу обробку. А оскільки діти більш чутливі до глутамату, обов’язково контролюйте, що вони їдять.