Гнів на гуру харчування "Я просто хотів харчуватися здорово - і захворів від цього"
Протягом семи років автор Нільс Бінберг думав лише про здорове харчування.
Кельн -
Популярні дієтичні тенденції, такі як низьковуглеводне, палео або періодичне голодування, все частіше визначають раціон багатьох німців. Протягом багатьох років автор Нільс Бінберг дозволяв експертам з питань харчування розповідати йому, що належить до його тарілки, а що ні. На той час, коли він зрозумів, що страждає харчовим розладом, він уже одночасно дотримувався 20 харчових тенденцій. Залежність від здорової їжі стала для журналіста рукавицею. Про це він розповідає у своїй книзі «Мені набридло -« Як їдять нас гуру їжі »(Суркамп, 12,95 євро).
Ми поговорили з ним про здорове харчування, харчові розлади та статус символу заквашеного хліба.
Пане Бінберг, все ще існують харчові тренди, у які ви вірите і дотримуєтесь для себе?
Нільс Бінберг: Моя дієта більше не відповідає мітці. Я вільно харчуюся згідно з девізом, що люди від природи всеїдні. Тобто він пристосований до всіх продуктів харчування. Якщо щось не є сильно токсичним, тоді слід утримуватися від цього. Але серйозно кажучи, наша їжа надзвичайно безпечна і регулярно перевіряється в цій країні незалежним федеральним інститутом для оцінки ризику. Тому сьогодні я кажу, що можу взяти все і з’їсти все.
Також готова продукція?
Бінберг: Я люблю готувати сам, і для мене найголовніше - це смак. Я вже не догматик і не маю сумління, коли немає іншого способу, як використовувати готовий продукт. Я взагалі про це не суджу, бо ці дієти є ознакою нашого часу. У нас просто немає часу - як у покоління наших бабусь і дідусів - взяти дві години перерви на обід. Як протидію, хліб, виготовлений на заквасці ручної роботи, став символом статусу, і люди вимагають часу, щоб з’їсти - ключове слово повільна їжа. Один не гірший і не кращий за другий.
Коли ви зрозуміли, що ваші стосунки з їжею були проблематичними?
Біннберг: Коли у мене був розлад харчової поведінки, харчування поза мною було для мене дуже великою проблемою. Я розробив дуже щільне меню і заздалегідь мав ретельно вибирати ресторани. Якщо щось мене не влаштовувало, я цілий вечір сидів за столом і просто нічого не їв. Потім я зробив вигляд, що не голодний або що вже з’їв. Коли я зіткнувся з терміном "Orthorexia nervosa" - у статті в "New York Times", пристрасті до здорового харчування, я зрозумів, що моя поведінка була ненормальною. Мій розум крутився навколо їжі цілодобово. Я впав у паніку і почувався брудним, порушивши власні правила харчування. Я зрозумів, що моя прихильність до здорового харчування, що змусило мене почуватись набагато краще за всіх і навіть доброчесною, може бути не такою здоровою, але порушенням.
Часом ви одночасно практикуєте 20 трендів - як це працює?
Біннберг: Це працює, оскільки це не обов’язково впливає лише на певні продукти, які ви виключаєте, а й на спосіб їх вживання. Хтось орторектичний, цілий день турбується про те, скільки в них антиоксидантів, як довго вони жують або якого кольору повинна бути їжа. Наприклад, я звернув увагу на відстань, на якій я вживаю фрукти. Тенденція називається «Комбінування їжі». Правило таке: фрукти не можна їсти за дві години до їжі, оскільки вони не будуть засвоюватися належним чином. Принцип не новий: у 1920-х роках це називалось поєднанням продуктів. Я поєднав це з іншими вченнями, такими як низьковуглеводне, палео, безглютенове або безлактозне. Один урок привів мене до наступного.
Orthorexia nervosa - що це таке і де можуть постраждалі знайти допомогу?
Нервова орторексія - це пристрасть до здорової їжі. Постраждалі люди одержимі ідеєю здорового харчування: вони не усвідомлюють, що люди з такою так званою орторектичною харчовою поведінкою часто досягають прямо протилежного у своєму омані. Нервова орторексія не є визнаною клінічною картиною, але експерти оцінюють її як розлад, пов’язаний із захворюванням, і може бути початком розладу харчування.
Інформаційну гарячу лінію BZgA можна отримати за номером 0221-892031 з понеділка по четвер з 10:00 до 22:00, де постраждалі, родичі або зацікавлені сторони можуть отримати індивідуальну інформацію на тему розладів харчування.
Якою була мета вашого раціону: бути здоровим або худим?
Біннберг: Для нас бути здоровим - це синонім худі. Для мене це суть нашої концепції здорового харчування. Деякі продукти харчування стигматизовані припущенням, що вони автоматично призводять до ожиріння та вторинних захворювань, таких як діабет або серцево-судинні захворювання. Коли ви читаєте про ожиріння в газеті, ці статті часто ілюструють гамбургерами, картоплею фрі та колою. Але якщо ви подивитесь на основні причини ожиріння, то це часто соціальні явища, такі як самотність, бідність, депресія або навіть розлади харчування, такі як запої. Тим не менше, ми дотримуємось порад фахівців, які стверджують, що певні дієти можуть змусити вас харчуватися здорово - або ви можете захворіти. Я вважаю це фатальним, оскільки це означає, що є продукти, які за своєю суттю є поганими. Але шкідливим може бути "занадто багато", а не сама їжа.
У людей з орторексією приємне харчування відходить на другий план
Сьогодні люди їдять більш свідомо - це так погано?
Біннберг: Ні, зовсім не. Але у нас істерика з приводу харчування. Ми відчуваємо себе відчуженими від сучасного виробництва їжі, ми намагаємось контролювати своє здоров’я за допомогою харчування - хоча інші фактори, такі як шум, стрес, задоволення чи гени відіграють певну роль. Просто на них не так просто вплинути. Правда в тому, що ми навіть не знаємо, який вплив їжа має на наше здоров’я. Дієтологічна наука базується на спостереженні та статистичній кореляції. Щодня проводиться 250 нових досліджень, і вже існує мільйон досліджень. Крім того, існує рівень помилок 96 відсотків. Принаймні так говорить Джон Іоаннідіс, статистик Стенфордського університету. Він вивчив публікації про вплив їжі на серцево-судинні захворювання і дійшов висновку, що майже всі вони були вадами.
Вас це також може зацікавити
"Найздоровіша країна у світі": Що іспанці просто роблять краще, коли справа доходить до їжі
Простий фокус: Порції можуть бути настільки великими, що ви не набираєте вагу
Стійкі міфи про їжу: Темний хліб не корисніший за світлий
Що тобі допомогло Де орторектики можуть знайти допомогу?
Бінберг: Нервова орторексія є порушенням харчування, і її слід вирішувати терапією. Робота над книгою мені допомогла. Що я позбувся міфів, що оточують мої дієтичні вчення. Я хотів зрозуміти, чому харчування сьогодні подібне до релігії. Ці усвідомлення зняли жах від їжі.