Годіче-Зробіть домашні ковбаски - Годіче!

Слідкуй за моїми вступниками

Ми підтримуємо зв’язок ?

Зв'язки

Гарний безлад
Мазок
Зизифус на кухні
Май Хуа
Мої нові корені
Щіпка ням
Щоденники Rockstar
Три рази на день
Під явором
Життя крихти

Зробіть свої домашні ковбаски

Давно ми не планували робити наші домашні ковбаски, просто щоб точно знати, що в них покласти, і раптом не обійтись, щоб їх не з’їсти! Нарешті, на початку літа ми зробили все можливе і перетворили вітальню на маленький кустарний гастроном. Це не займає так багато часу, для виготовлення двох рецептів ми зайняли 2 години 30 і отримали близько п’ятдесяти сосисок, знаючи, що ми також втратили час на перший рецепт, беручи чергу.

Ми використовували «Кухні» з лійкою для вертольотів та ковбас, яку Сем подарував мені на день народження. Ви також можете використовувати іншого робота та ручну ковбасу, але я не знаю, чи це буде так швидко! ^^

Цього разу ми перевірили два рецепти - чіполати та яловичі ковбаски з гірчицею. І це насправді не має нічого спільного з магазинними ковбасками, це набагато краще! Ми випробовували їх на мангалі та на сковороді, і ми кожного разу мали вибух. Яловичі сосиски краще сковорідки, вони, як правило, трохи підсихають на шашлику, але вони смачно гострі! А чіпос, я фанат, мені зараз буде важко їх з’їсти !

Щоб зробити все це, ми дотримувались технічних прийомів та рецептів книги «Домашні ковбаски, маленька домашня колбаса
"Що чудово, і що я справді рекомендую, якщо ви хочете взяти участь у пригоді !

Обладнання

один або друг, насправді потрібно двоє
м'ясорубка (ручна або роботна)
ковбасна начинка (ручний або кухонний комбайн)
салатниці

Примітка 1: не соромтеся взяти 2-3 метри трубчастої у раби, це не коштує багато, і ви будете впевнені, що вистачить, якщо вона сильно зламається. Шахта ніколи не ламалася, і ми проходили все це відразу щоразу.

Примітка 2: Будьте обережні, щоб добре працювати в гігієнічних умовах. Чисті руки, очевидно. Помийте весь посуд у киплячій воді з милом і висушіть їх чистою тканиною. За 30 хвилин до використання поставте весь посуд та посуд для кухні в холодильник. Не залишайте м’ясо занадто довго і знову кладіть його в холодильник, як тільки ви його не використовуєте.

Примітка 3: Температура в приміщенні не повинна перевищувати 20 ° C. Я залишав вікно їдальні відчиненим цілу ніч, і було 16 ° C, і ми зробили наші ковбаски одразу вранці, щоб не було занадто жарко.

Примітка 4: Готуючи ковбаси, вони повинні досягати температури в серцевині 74 °, щоб уникнути проблем. Я перевіряю це в кінці приготування своїм кухонним термометром.

Chipolatas

4 фути свинцевої оболонки тонкого калібру (середній для мене, і він теж чудово працює)
1,2 кг нежирної свинини
230 грам бекону
1 столова ложка крупної солі
1 1/2 чайної ложки сушеного шавлії
3/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
3/4 чайної ложки коричневого цукру
1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
1/4 чайної ложки майорану
1/8 чайної ложки меленої гвоздики
1/8 чайної ложки сухих пластівців червоного перцю

Замочіть оболонку у воді на 30 хвилин, а потім нанизайте на насадку для ковбаси.

Наріжте м’ясо та бекон кубиками 2,5 см. Зарезервуйте 30 хвилин у морозильній камері. М’ясо та бекон одночасно пропустіть через подрібнювач на дрібній решітці. Помістіть м’ясо у велику ємність і додайте всі інші інгредієнти. Змішайте, щоб включити спеції, і знову поставте на 30 хвилин у морозилку. Пропустіть суміш через подрібнювач вдруге, все ще на дрібній сітці.

Покладіть насадку для ковбаси на кухонний комбайн. Почніть класти м’ясо в ковбасну начинку, коли м’ясо досягне кінця воронки, зупиніть кухонний комбайн і зав’яжіть вузол в оболонці. Увімкніть робота знову, на малій швидкості на початку, а потім на середній, коли у вас є хист, і набийте оболонку м’ясом. Одна людина завантажує м’ясо, тоді як інша направляє оболонку і гарантує, що товщина набивної оболонки є рівномірною і щоб не було занадто багато бульбашок повітря. Якщо шланг трісне, зупиніть все, зав'яжіть кінець шланга і починайте спочатку.

Проколіть бульбашки повітря шпилькою або зубочисткою. Сформуйте ковбаски, перевернувши їх 2-3 рази на себе, і відокремте їх гострим ножем. Помістіть у холодильник на кілька годин, перш ніж їх їсти або заморожувати. Вони тримають 2 дні в холодильнику і 3 місяці в морозильній камері.

Яловичі сосиски з гірчицею

За 900 грам

1,20 м свинячої оболонки середнього розміру
900 грамів яловичини (в плечі)
4 зубчики часнику, подрібнені
2 чайні ложки насіння гірчиці
2 чайні ложки сухого розмарину
2 ч. Ложки крупної солі
1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
1 чайна ложка цукру
1/2 чайної ложки сухих пластівців червоного перцю
1 столова ложка діжонської гірчиці

Замочіть оболонку у воді на 30 хвилин, а потім нанизайте на насадку для ковбаси.

Наріжте м’ясо та бекон кубиками 2,5 см. Зарезервуйте 30 хвилин у морозильній камері. Подрібніть м’ясо, часник, насіння гірчиці та розмарину через великий гриль. Помістіть м’ясо у велику ємність і додайте всі інші інгредієнти. Змішайте, щоб включити спеції.

Покладіть насадку для ковбаси на кухонний комбайн. Почніть класти м’ясо в ковбасну начинку, коли м’ясо досягне кінця воронки, зупиніть кухонний комбайн і зав’яжіть вузол в оболонці. Увімкніть робота знову, на малій швидкості на початку, а потім на середній, коли у вас є рука, і набийте оболонку м’ясом. Одна людина завантажує м’ясо, тоді як інша направляє оболонку і гарантує, що товщина набивної оболонки є рівномірною і щоб не було занадто багато бульбашок повітря. Якщо шланг трісне, зупиніть все, зав'яжіть кінець шланга і починайте спочатку.