Гол Мійо Тору Накамура стає; Кухар року; стиль
Меркель хотіла б тимчасово заборонити катання на лижах у Центральній Європі, Австрія піниться - і вже є хтось, хто задоволений.
Неймовірні викриття про прорив у Зелене склепіння Дрездена є частиною історії вражаючих крадіжок та пограбувань. Злочинна подорож у часі.
"У мене були опоненти, перш ніж я щось сказав"
Рік тому кухар Сара Вінер розпочала нову кар'єру: депутатом Європарламенту. Як ви знаходитесь там як новачок? Чого вона хоче досягти? А як вона готує зараз?
"Я повинен побачити землю, перш ніж вона зникне"
Свинячі голови, вихлопні гази Трабант та кошики для білизни, повні бруківки: Як екскурсія по затонулій ГДР зробила блек-метал гурт "Mayhem" легендою.
Друга хвиля пандемії корони підштовхує багато сімей до межі. Психологи дають поради, як батьки та діти можуть легше пережити часткове блокування.
До 223 євро на місяць
З базовою пенсією з 2021 року буде введено нове звільнення для пенсіонерів, які мають мінімум 33 роки внесків. 200 000 пенсіонерів повинні скористатися цим.
Як президент США повинен залишити свою посаду
Прощальна промова Джорджа Вашингтона була надіслана як своєрідний відкритий лист "Друзям і співгромадянам" восени 1796 р. І була негайно передрукована усіма газетами. Це урок для Дональда Трампа.
500 євро за кожного. Німці
Внутрішні суперечки, падіння опитувань: AfD переживає кризу. Зараз партія хоче створити собі соціальний імідж і вимагає базового доходу - для всіх німців. Але план може піти не так.
Тягар бути легендою
Дієго Марадона був одним із останніх людських героїв, який полетів до зірок на очах і знову впав вниз. Про самотність у торжестві та дар дарувати подарунки кожному.
Непальський Суджан Ханал хоче жити в Європі. Португалія робить йому пропозицію: Збирайте малину протягом семи років - тоді він отримує паспорт, якого прагне. Про бізнес, де тільки одна сторона обов’язково виграє.
Гол Мійо: Тору Накамура - "шеф-кухар року"
Тору Накамура: "Те, що ми обслуговуємо, знаходиться в повній гармонії з самим собою, я цим абсолютно задоволений".
У мюнхенському «Вернекгофі» родини Гайзель він поєднує європейську та японську кухні. У 36 років він досить молодий для титулу.
Ще ніколи не було настільки важливим для кухаря позиціонувати себе у світі, в якому він працює. Зважаючи на зменшення ресурсів і підвищення температури на планеті, запитання, що задаються йому, стають дедалі актуальнішими: наскільки стійкий він працює, наскільки кліматично нейтральним є його харчування, скільки відходів виробляє його кухня, словом: наскільки стійким є його стиль?
Тож не дивно, що Gault & Millau засвідчує, що висококласна кухня в Німеччині не тільки стала "кращою в усіх відношеннях", але перш за все стала більш "продуманою". Молоде покоління готує "з підвищеною обізнаністю", згідно з виданням Gastrofuehr за 2020 рік, яке з'являється цього вівторка. Це звучить так само правдоподібно, коли тестери ставлять свій "високий кулінарний інтелект" в центр міркувань про свого "Шеф-кухаря року" - це найвища нагорода, яку повинні присудити "Голт і Мійо".
Рецепти Тору Накамури приготувати в домашніх умовах
Філе оселедця в тайському стилі, локшинна паелья або буряк з каштановим кускусом: страви Тору Накамури часто поєднують середземноморський та азіатський вплив.
Вибір припав на Тору Накамуру, яка готує в ресторані "Вернекхоф" сім'ї Гейзель у Мюнхені і у 36 років досить молода для цього звання.
Насправді Накамура може пояснити так само, як мало хто, чому він приносить на стіл певну страву і чому саме у такому вигляді. Його стиль має надзвичайно високу ступінь узгодженості - "те, що ми обслуговуємо, знаходиться в повній гармонії з самим собою, я цілком задоволений цим", - говорить Накамура.
Тому що син німецької матері та японського батька перебуває вдома у двох кулінарних світах. Як і навряд чи будь-який інший німецький шеф-кухар, він знає, як поєднати висококласну європейську кухню з японською та перетворити її на щось дуже унікальне; стиль, який давно сформував багатьох кухарів.
Японська кухня за останні роки значно зросла під впливом у всьому світі. Ніде повага до продукту не повинна мати такого значення, як у японських традиціях, незалежно від того, чи це вугор, стейк Ваг'ю, груші чи водорості. Знань, спеціалізації та технічних навичок надзвичайно багато; є кухарі, які протягом багатьох років навчаються лише переробці окремих продуктів. Якість, регіональність та сезонність мають майже культовий статус в Японії. А бродіння їжі благородними цвілями, також японська техніка, відкриває абсолютно нові світи смаку. Усі ці теми стосуються не лише задоволення, а й сталого розвитку. Щоб бути в гармонії з природою. І мова йде про філософію, яку, принаймні частково, можна легко перенести в інші кухонні стилі.
Голт і Мійо
"Шеф-кухар року": це переможці останніх кількох років
Однак багато кухарів схильні розглядати Японію як поверхневу тему тенденцій, приправляти майонез пастою місо або розмішувати японські цитрусові в десерті. Тору Накамура, навпаки, високо оцінив критиків Gault & Millau, узагальнив японські світи смаків і традицій "з дитинства" і не використовує цих знань разюче, але настільки тонко, як там. Наприклад, Накамура реалізує традицію "зукуші" (варіація продукту) з усіма видами гарбуза з району Мюнхена. Вирощувати власні овочі та працювати з садівником на кухні Накамури - це звичайно. Він поєднує гребінці з трьома видами білих грибів та мідійним форелем або фореллю з різними редисками, гострим маринованим огірком із спалахом юдзу та бірре-блан із ароматом водоростей.
У дитинстві Тору Накамура стояв настільки рано на кухні у своєму рідному Балдамі поблизу Мюнхена, що друзі його батьків занепокоєно запитували: "Ви не боїтесь, що малеча згорить на плиті?" Батьки були розслаблені: "Він помітить, що спекотно". Накамура багато зауважив: Наприклад, добре було регулярно вивчати японську мову, а потім отримувати винагороду від хорошої їжі від батька. Коли йому було 15, він проходив практику на кухні Леа Лінстер у Люксембурзі. Він поїхав до Японії, пізніше навчався у двох найвідоміших кухарів Європи, у Серхіо Германа з Нідерландів та у Йоахіма Вісслера в Бергіші Гладбаху. І він закінчив навчання як найкращий у своєму році в Німеччині.
Загалом, Gault & Millau високо оцінили розвиток провідної німецької кухні
У новому виданні гастро-путівника Тору Накамура зараз перераховано 19 з 20 можливих балів і, отже, нарешті піднімається до лав провідних німецьких кухарів. Ян Хартвіг з ресторану "Ательє" в мюнхенському "Баєрішер-Хоф", гамбургер Кевін Фелінг ("Стіл") і берлінський Майкл Кемпф ("Файл") також покращуються до 19 балів, що підсилює тенденцію до того, що найкраща кухня особливо популярна в великі міста. Вперше з 18 очками Крістіан Екхардт з "Purs" в Андернаху, Борис Роммель з "Le Cerf" в Öhringen і Андре Мюнч з "Butt" в Ростоку. Крім того, модератор Гюнтер Яух, який відкрив ресторан "Вілла Келлерманн" у Потсдамі з найкращим шеф-кухарем Тімом Рауе, був відзначений ресторатором року.
Загалом, Gault & Millau високо оцінили розвиток провідної німецької кухні; ще й тому, що робота стає все більш стійкою. Тестери негативно побачили, що гість має все менше свободи вибору, оскільки кухарі все більше і більше обмежують пропозицію по меню, а отже, і посилюють вимоги меню. Керівник ресторану повинен змиритися з критикою за те, що він прагне до стійкості, але ігнорує це в оцінці. Як це має працювати, головне - це те, що на вашій тарілці! Це те, що відповідуть Голт і Мійо. Але цього може бути недостатньо в часи, коли знамениті кухарі, як датчанин Рене Редзепі або швейцарець Андреас Камінада, справедливо обговорюють із дослідниками клімату, чи має нейтральність кухні CO₂ бути критерієм для їх оцінки.