Голландський соус на 6 осіб - рецепти столу Elle a table

Соус, якого ми більше не представляємо! Це сублімує рибу, а також яйце Бенедикта.

рецепти

Інгредієнти

  • . 250 г несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками
  • . 4 жовтки
  • . 4 столові ложки холодної води
  • . 1 столова ложка (и) лимонного соку
  • . свіжомеленого білого перцю

Підготовка

М’яке вершкове масло, нарізане шматочками, розтопіть протягом 15-20 хвилин у пароварці, не помішуючи його.

Залиште стояти 10 хвилин поза джерелом тепла, обережно видаліть ложкою піну, що плаває (казеїн).

Акуратно відфільтруйте світло-жовте розтоплене масло в ємність, стежачи за тим, щоб дно каструлі, що містить сироватку, не перенесло, а білясту сироватку викинути.

Помістіть жовтки та воду в каструлю на середній вогонь, постійно збиваючи, поки не отримаєте сабайон, тобто пінистий, але стійкий крем, що відкриває дно каструлі.

Додайте гаряче освітлене масло, потроху, все ще збиваючи, потім лимонний сік. Приправте сіллю і перцем і тримайте соус теплим у пароварці до готовності до подачі.

Фокус

Порада! Соус може дуже швидко перетворитись, якщо температура занадто гаряча, просто додайте трохи холодної води, щоб схопити його. Він також може обертатися, якщо температура недостатньо висока. У цьому випадку додайте трохи теплої води.