Голод невидимий - LE SILLON

Годування дев’яти мільярдів людей у 2050 році є проблемою для світового сільського господарства. Інше - надання їм дієти з високим рівнем поживності.

Текст: Адріен Леруа, Катя Бет, Пітер Рід
Фотографії: Йорг Бетлінг

Оцініть цю статтю:

Рекомендувати пункт

У 2019 році сума виробництва продуктів харчування теоретично достатня для покриття глобальних потреб у калоріях. На практиці це далеко не так: відсутність справедливого розподілу, 821 мільйон людей все ще страждає від голоду. Більшість живуть в Африці, і приблизно три чверті з них у сільській місцевості, де вирощують їжу.

Згідно з визначенням ФАО (Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН), людина страждає від голоду, якщо протягом тривалого періоду його щоденне споживання енергії є недостатнім для нормального функціонування його організму, або менше 1800 кілокалорій на день в середньому. Також за даними ФАО, світове виробництво продуктів харчування повинно збільшитися щонайменше на 60% до 2050 року, щоб задовольнити потреби дев'яти мільйонів людей. Але голод - це не лише калорії. Welthungerhilfe, німецька асоціація боротьби з голодом, що базується в Бонні, розрізняє три типи:

Хронічний голод:
постійне або сезонне недоїдання, що стосується як кількості, так і якості.
Гострий голод:
сильне недоїдання обмеженої тривалості, наприклад через стихійне лихо.
Недоїдання:
недоїдання, спричинене дефіцитом або нестачею поживних речовин та/або вітамінів.

В останні роки вчені регулярно попереджають про ризик недоїдання, яке також називають "прихованим голодом", "невидимим" або "мовчазним" (прихований голод англійською мовою). Три основні продукти з рису, кукурудзи та пшениці покривають близько 80% щоденних потреб у калоріях третини населення планети, але не містять достатньої кількості вітамінів, мінералів, мікроелементів, жирних кислот та необхідних амінів, згрупованих під терміном " мікроелементи ".

80%

щоденних потреб у калоріях третини населення світу забезпечується трьома основними продуктами рису, кукурудзи та пшениці.

Ганс Конрад Бісальський, дієтолог Німецького університету в Гогенхаймі, критикує сучасну тенденцію розглядати проблему голоду у світі виключно з точки зору кількості. Зі зростанням бідності сьогодні недоїдання впливає на США та Європу. Домогосподарства з низьким рівнем доходу статистично харчуються більш насиченими та жирними продуктами. І поширеність ожиріння, як це не парадоксально, є симптомом "невидимого голоду". Коли це починається внутрішньоутробно, це також негативно впливає на фізичний та мозковий розвиток майбутньої дитини.

Дефіцит цинку в злаках

У боротьбі з цим "прихованим голодом" Ісмаїл Какмак із Стамбульського університету імені Сабанджі є піонером. Двадцять років тому його робота зробила його відомим у світі сільськогосподарських досліджень: він першим показав, що дефіцит цинку спричиняє порушення росту зерна та знижує врожайність. До тих пір зв’язок між цинковою бідністю анатолійських ґрунтів та хворобами рослин та людей ще не був встановлений.

Хоча існує багато дослідницьких програм, присвячених цьому мікроелементу, таких як міжнародний проект «Урожай цинкових добрив», майже половина світових зерен все ще не має дефіциту цинку. Внаслідок цього, крім зменшення обсягів зібраного врожаю, занадто низька концентрація цього хімічного елемента в зерні, а отже і в продуктах на основі злаків. Завдяки більш ефективним методам запліднення та виведенню нових сортів, здатних витягувати з ґрунту більше цинку та ефективніше зберігати його у своїх зернах, Ісмаїл Какмак сподівається, що зможе продовжувати покращувати ситуацію в Туреччині та країнах, що розвиваються і в нових індустріальних країнах.

Очікується, що до 2050 року виробництво їжі збільшиться щонайменше на 60%, заявляє ФАО, якщо 9 мільярдів людей, які там проживають, повинні бути задоволеними.

Плодючість на половині щогли

Присутній у всіх тканинах людини, будівельний матеріал приблизно двадцяти білків, селен також сприяє захисту імунної системи. Йому приписують профілактичний ефект проти раку молочної залози та передміхурової залози. Незважаючи на свої важливі властивості, він залишається невідомим широкому загалу. У Великобританії, коли торгова марка Marks & Spencer поставила на полиці овочі, збагачені селеном, продажі залишались значно нижчими від прогнозованих. Проблема: споживачі абсолютно не підозрювали про користь селену для їхнього організму.

Ризики, пов'язані з дефіцитом селену, добре відомі в селекції. У гірських районах Англії вони є основною проблемою, пояснює Гаррієт Фуллер, ветеринарний лікар у Херефордширі. «Коли ґрунти містять занадто мало селену, пасовищним тваринам потрібно давати добавку. Більшість фермерів дотримуються цього правила, але все ще існують ферми, де проблеми родючості зумовлені цим типом дефіциту. »Сьогодні селекціонери мають багато можливостей задовольнити потреби селену великої рогатої худоби та овець: наприклад, лизати лотки, і особливо введення болюсів, капсул, розміщених у рубці великої рогатої худоби, щоб регулярно виділяти мінерали в організмі тварини. "Я віддаю перевагу болюсам, оскільки вони працюють до шести місяців, а тому достатні для всього випасу. Щодо ящиків для лизання, дослідження показали, що поглинання тваринами дуже різне ", - каже ветеринар.

Залізо: необхідне для гемоглобіну

Нестача заліза на сьогоднішній день є найпоширенішим дефіцитом мікроелементів у людей. Однак цього хімічного елемента в природі багато: він становить 28% земної маси і понад 5% материкової земної кори. Сьогодні майже 15% європейського населення страждає на анемію, яка в переважній більшості випадків пов'язана з дефіцитом заліза.

Нестача заліза на сьогоднішній день є найпоширенішим дефіцитом мікроелементів у людей.

Діти та вагітні жінки особливо схильні до ризику через вищу потребу в синтезі їх гемоглобіну. Але нестача заліза також є постійною проблемою у рослинному світі. Хоча цей мікроелемент у великих кількостях присутній у ґрунтах, його доступність дуже різниться. РН відіграє ключову роль: чим більш основний ґрунт, тим менше асимілюється заліза. Присутній у нерозчинній формі, спочатку рослина повинна бути хімічно оброблена, перш ніж його можна транспортувати до клітин.

Тут співіснують дві стратегії. У той час як трави, такі як кукурудза, пшениця та рис, виробляють фітосидерофори, здатні зв'язувати двовалентне залізо (Fe3 +), дводольні та нетрав'яні однодольні рослини повинні відновити останнє до заліза (Fe2 +), щоб мати можливість його поглинати. З цією метою вони дифузують протони через свої корені, які підкислюють землю в ризосфері. Для боротьби з дефіцитом заліза фермери, як правило, мають три можливості: підживлення на рівні листя або коріння, вирощування поліпшених сортів та пов’язаних культур. Овес із спільним врожаєм у США, Університет Міннесоти, покращує постачання сої залізом, запобігаючи надлишку нітратів та вологи в ґрунті, що сприяє двом факторам.

Глобальний підхід

Як перший гравець у виробничому ланцюзі, фермер несе особливу відповідальність за продукти харчування. Якщо він вирощує злаки на ґрунті, бідному поживними речовинами, ґрунт, бідний поживними речовинами, рідко матиме високу харчову цінність, незалежно від професійного догляду. Тому консультативні та дослідницькі організації та промисловість повинні надавати підтримку виробникам. Але діяти також залежить від політиків: роль держави полягає в тому, щоб забезпечити кожному достатню кількість їжі в достатній кількості та якості. Нарешті, не слід недооцінювати частку відповідальності самих споживачів. Коли харчові звички є фактором ризику для здоров’я, необхідно поставити під сумнів.