Голодування перед забоєм свиней - Статті - 3trois3, Le site de la filière porc
Це один із параметрів, який слід встановити між виробниками та м’ясною промисловістю, оскільки це впливає на безпеку харчових продуктів, добробут тварин та якість м’яса.
Свинячий шлунок із вмістом
Забруднення туш частіше відбувається, коли тварини прибувають на бойню з кишковим вмістом. Підвищений стрес під час забою свиней, що не голодують, може призвести до загибелі тварин і призвести до збільшення частоти блідого, м’якого та жирного м’яса (PSE).
Пості свиней перед забоєм знижують смертність під час транспортування на бійню. Відомо, що свині, яких годували перед завантаженням, відчувають нудоту під час транспортування та блюють легше, ніж свині, які голодували. Така ситуація призводить до вищої смертності, особливо влітку, та у тварин, генетично чутливих до стресу (Guàrdia et al., 1996).
Бійні прагнуть уникнути перфорації шлунка під час випотрошення, щоб мінімізувати потенційне забруднення туш кишковою паличкою, кампілобактерами та різними видами сальмонел, що містяться в вмісті шлунку. Голодування перед забоєм зменшує вміст шлунку та кишечника, полегшуючи процес випорожнення та зменшуючи можливість перфорації.
Ще однією перевагою передсмертного голодування у свиней є знижена частота м’яса PSE. Цей дефект виникає, коли посмертне споживання енергії (гліколіз) у м’язі стає більшим і швидшим. Голодування спричиняє зниження рівня енергії під час забою за рахунок зменшення швидкості падіння рН, виробляючи м'ясо хорошої якості з вищим рН, ніж тварини, що не голодують. М'ясо PSE досягає рН нижче 5,8 за 3 години забою, досягаючи менше 5,55 через 24 години. Проблема м’яса PSE вища влітку та у тварин, генетично чутливих до стресу. Це м’ясо має великий ексудат і дуже блідий колір. М’ясо PSE також створює технологічні проблеми під час його переробки. Наприклад, у виробництві вареної шинки, із збільшенням часу голодування, покращуються технологічні показники та ефективність нарізки завдяки кращій якості м’яса (рис. 1).
Рисунок 1. Відмінності в нарізанні врожаю вареної шинки залежно від різних типів голодування (Chevillon et al. 2006)
Одним із негативних аспектів голодування перед забоєм є втрата ваги туші, особливо при тривалому голодуванні (більше 30 годин), що супроводжується поганим веденням тварин. Швидкість втрати ваги каналу майже втричі збільшується за 24 години голодування, що суттєво знижує продуктивність туші (рис. 2). Результати варіюються в широких межах - від 60 до 140 грамів на годину, вказуючи на те, що втрата ваги також залежить від інших факторів, таких як вага забою, генетика та поведінка (Chevillon et al., 2006). Однак слід відняти від цих втрат той факт, що фермеру можна заощадити більше одного кілограма корму на свиню, коли тварини голодують на фермах. Узагальнена рекомендація - ефективне голодування за 12-14 годин до завантаження, яке разом із завантаженням, розвантаженням, часом транспортування та часом очікування на бійнях призводить до голодування. Загалом від 22 до 26 годин.
Рисунок 2. Відмінності в урожайності туші залежно від різних типів голодування (Chevillon et al. 2006)
Перевірка натщесерце починається з оцінки того, наскільки брудні вантажівки після розвантаження, а потім бруду в залах очікування. Вже на лінії нутрощі можна візуально дослідити та визначити, чи є у них травний вміст. Вага шлунка не повинна перевищувати 1 кг. У тварин, що вирощуються на рідких кормах, ця межа вища, оскільки їх шлунок важить менше. Крім того, не голодуючі тварини зазвичай виявляють більше уражень на шкірі через більшу частоту сутичок. Ці ураження візуально оцінюють на тушах на бійні.
Перед забоєм необхідно добре розпоряджатися, починаючи з гарного дизайну коридорів та пандусів, дотримуючись щільності як у транспорті, так і в стійлах, приймаючи тварин і забезпечуючи їм доступ до питної води. Створення приміщень для збору, де утримуються свині, відібрані на забій, дозволяє тваринам відпочивати та запобігає відбору свиней, оскільки вони не досягають оптимальної ваги, щоб не доводилося постити (Faucitano et al., 2010). Зрозуміло, що персонал, який бере участь у цих завданнях, повинен бути добре навчений, щоб отримати хорошу кінцеву якість продуктів зі свинини.
Контроль передзабійного голодування, що супроводжується належними правилами господарювання, є фундаментальним з точки зору безпеки харчових продуктів, добробуту тварин та якості продукції.