Голова теляти в черепаха

Інгредієнти

1 голова телятини
1 склянка курячий бульйон або 242 г "ширина =" 16 "висота =" 16 "/>
200 г Паризький гриб
12,5 кл Мадейра
2 яйця
100 г копчена шинка
100 г соління
1 жовта цибуля
3 ст. ложка оцет або 45 г "ширина =" 16 "висота =" 16 "/>
2 ст. ложка томатне пюре або 31 г "ширина =" 16 "висота =" 16 "/>
3 ст. ложка пшеничне борошно або 21 г "ширина =" 16 "висота =" 16 "/>

1 букет гарні
сіль
телячі вареники
перець

1. Замочити (замочити в рідині) голова телятини в холодній воді протягом 24 годин після обвалення (видалення кісток) і видалив мізки.

2. Розрізавши його, відкладіть (залиште на утриманні) цілі вуха.

3. Бланшуйте голову протягом десяти хвилин у окропі солоний, для оновлення (це зробити кулер або кулер) в холодній воді.

4. Підготуйте заготівлю, розбавивши борошно додайте трохи холодної води оцет, цибуля, букет гарні (набір різних трав), сіль, перець і 3 літри води.

5. Коли закипить, покладіть в неї шматочки телячої голови і варіть близько 2 годин 30 хвилин.

6. Окремо готуйте мізки у бульйоні суду (рідина для готування) 15 хвилин після замочування 15 хвилин у холодній воді та обрізки (це видалення неїстівної частини їжі).

7. Подрібніть (наріжте невеликими шматочками) шинка, комбінувати шинку, бульйон, Мадейра, томатний соус, солоний перець. Варити 10 хвилин. Додайте до цього соусу нарізані кубиками мізки (кубічної форми), пельмені, яйця нарізані кубиками гриби та соління. Варити на повільному вогні (готувати повільно і на повільному вогні) всі 10 хвилин.

8. Злийте голову, одягніться (це розкласти посуд на посуді або сервірувальних тарілках) куполоподібні шматочки, колоти (ввести в їжу) обидва вуха вгорі. Вилийте начинку поверх і навколо.