Головне смачно - WELT
Звіт про харчування показує, що важливо для німців у питанні. Однак насправді вони діють інакше, ніж те, що вони говорять в опитуванні
Німці хочуть, щоб їхня їжа була смачною - і корисною. Це є несподіваним результатом "Звіту про харчування за 2019 рік", який федеральний міністр продовольства Джулія Клокнер (ХДС) представила у середу у Берліні. Для звіту, 1000 людей опитали Інститут опитування Forsa.
Відповідно до цього 99 відсотків опитаних заявили, що їжа, яка потрапляє на тарілку, повинна бути смачною. Для 91 відсотків важливо також, щоб страви, які вони їдять, були здоровими. В інших регіонах німці також заявляють, що звертають увагу на свідоме харчування. Половина з них шукає органічну етикетку під час покупок. Для 42 відсотків важливо, щоб продукція торгувалася чесно. Відповідне тваринництво, екологічно чисте та справедливе виробництво - все це повинно бути марковано на упаковці відповідно до волі громадян. І німці також прогресивні у вирішенні завтрашніх проблем: 84 відсотки говорять, що харчові відходи потрібно зменшувати, тоді як три чверті вважають, що потрібно їсти менше м’яса.
На перший погляд, все це звучить зразково. Але “звіт про харчування” - це перш за все волевиявлення. На початку презентації звіту міністр Клёкнер також зізнався: Йдеться про те, як Німеччина хоче їсти. Звіт не може відображати, що громадяни насправді роблять. Іншими словами, чи виконують німці те, що вони говорять, це вже інша справа.
Незважаючи на готовність зменшити споживання м'яса, більше кожного четвертого (28 відсотків) все ще їсть м'ясо щодня. Між Східною та Західною Німеччиною помітні відмінності: на Сході, за їх власною інформацією, щодня їдять м’ясо та ковбасу 43 відсотки, на Заході - лише 26 відсотків. З іншого боку, 80 відсотків на сході заявляють, що вони їдять фрукти та овочі щодня, на заході - лише 69 відсотків.
Лише шість відсотків громадян Німеччини є вегетаріанцями або веганами. А насправді німці їдять набагато більше м’яса, ніж рекомендували. За даними Федерального управління сільського господарства та продовольства, кожен споживає в середньому близько 60 кілограмів м'яса на рік. Однак експерти радять, що споживання потрібно зменшити приблизно вдвічі.
Все менше і менше важливо, щоб їжа була дешевою. У 2015 році 40 відсотків опитаних заявили, що звертають увагу на ціну під час покупок - сьогодні вона становить лише 32 відсотки. У звіті одразу наводиться конкретний приклад: німці готові платити до п’яти євро більше за кілограм м’яса, яке коштує десять євро, якщо воно виробляється особливо для тварин. 13 відсотків платили б до двох євро більше, 22 відсотки - до десяти євро більше і вісім відсотків навіть більше.
Але ці цінності також слід розглядати критично. "Від 50 до 60 відсотків німців заявляють, що готові платити більше за їжу", - говорить Манфред Гюлнер, керівник Інституту "Форса". "Ми знаємо, що це сказано, але це не завжди робиться". У супермаркеті це означає: біля м'ясної стійки та морозильної камери багато німців, мабуть, все ще приймають рішення проти дорогого органічного м'яса.
Оскільки для багатьох німців їжа повинна бути не тільки смачною та корисною, але перш за все практичною, готовою їжею є модною, вважає федеральний міністр. Однак вона не змогла відповісти, наскільки збільшився попит за останні роки. Оскільки готові продукти не вважаються здоровими, 84 відсотки опитаних хотіли б зменшити вміст цукру - навіть якщо продукт тоді має менш солодкий смак.
Незважаючи на чіткий результат, Клокнер відкидає законодавчо регламентоване зниження цукру. Поки що він покладався на добровільні зобов'язання харчової промисловості. Ці цифри є підтвердженням заходів, які вже вжито в рамках Національної стратегії скорочення та інновацій, яка оголошує війну цукру, жирам та солі у продуктах харчування.
"Зокрема, аспект інновацій є надзвичайно важливим для споживачів; жорсткі вказівки сповільнюють його", - сказав міністр. Смак має першорядне значення. Тому держава не повинна прописувати будь-які рецепти продуктів - адже ніхто не хотів би повільних товарів у повсякденному житті.
Принаймні, коли справа стосується улюбленої їжі, можна припустити, що німці чесні з собою. У верхній частині меню громадян Німеччини: смажена страва, шніцель та гуляш - які є найбільш популярними у третини респондентів. Щонайменше 17 відсотків називають спагетті, лазанью та спацель, лише кожен десятий найбільше любить салатні та овочеві страви.