Голт; Система оцінки Мійо
Процес відбору ресторанів та СОЗ, включених до керівництва Gault & Millau 2018, проходив у період з листопада 2017 р. До середини квітня 2018 р. За участю різноманітної групи з 14 румунських та міжнародних експертів.
Фото: Каталін Олтеану
Вперше в Румунії ресторани, включені до путівника Gault & Millau, були нагороджені балами та жетонами, що мають однакову цінність та визнання у всьому світі. Система підрахунку балів складає від 0 до 20 балів, а ресторани, включені в путівник, повинні набрати мінімум 10 балів на етапі оцінки. Оцінка ресторану базується на кількох критеріях, що відображають загальну концепцію досвіду, в якій центральним елементом є бачення та техніка кухаря. Оцінка страв - того, що пропонується на кожній тарілці - це критерій з найбільшою вагою при оцінці ресторану (70%), а обслуговування, атмосфера, дизайн, співвідношення ціни та якості тощо. складають решту прибл. 30% від остаточного балу. Для аналізу страв, що подаються в ресторанах, оцінювачі беруть до уваги кілька орієнтирів: бачення кухаря, креативність меню, його сезонність, певні техніки середньої/високої складності, якість інгредієнтів, використання місцевих продуктів інгредієнти.
Місця POP
Довідник також включає місця POP - які пропонують більш спокійну/доступну атмосферу, ніж у типових ресторанах. Меню все ще важливе і оцінюється, але більшість випадків воно не відображає особистого бачення кухаря. Кулінарний досвід у таких місцях доповнюють інші елементи, які роблять їх актуальними та популярними: дизайн, нішевий підхід, спеціальне коктейльне меню та значна винна карта. Місця POP оцінюються, але вони не отримують балів або балів, будучи абсолютно окремою категорією, відмінною від категорії ресторанів, включених до путівника.
Оцінювачі Го і Мійо
Наші оцінювачі - це люди, які дуже обізнані та захоплені гастрономією, мають спосіб життя, заснований на великій кількості поїздок і часто виїздів до вишуканих ресторанів як у Румунії, так і за кордоном. Тому вони мають надійну кулінарну довідкову систему, яка дозволяє їм правильно та вичерпно оцінювати кулінарний досвід. Команда місцевих оцінювачів складається з громадян Румунії та емігрантів, які живуть і працюють у Румунії. Перш ніж проводити оцінки для керівництва Gault & Millau Румунія, травень 2018 року, вони пройшли навчання та консультування з боку експертів команди Gault & Millau France. Оцінювачі команди Gault & Millau Румунія дотримуються суворого етичного кодексу, заснованого на одних і тих же основних принципах у всіх країнах, де опубліковано керівництво:
1. ЦІЛІСТЬ: Мета оцінювачів - оцінити кулінарні враження з вичерпної точки зору на якість, креативність, автентичність, як це міг би мати будь-який звичайний клієнт у даному ресторані. Ось чому оцінювачі аналізують ресторани з точки зору повної анонімності: вони ніколи не розкривають свою особистість як оцінювачі Gault & Millau під час або окремо від фактичної оцінки, вони не взаємодіють з керівниками ресторанів, вони платять за своїм рахунком так само, як і будь-який інший клієнт, вони не просять і не приймають будь-яких особистих послуг від імені ресторанів до, під час або після проведення оцінки. Оцінки проводяться без будь-якого втручання у роботу ресторанів, забезпечуючи звичайний контекст для аналізу ресторану.
2. НЕЗАЛЕЖНІСТЬ: Незалежність є однією з основних цінностей в Gault & Millau, тому оцінювачі не можуть бути комерційно пов'язаними з жодним з ресторанів або відповідних гравців у кулінарному секторі.
3. ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ: Оцінювачі усвідомлюють відповідальність, пов'язану з їхньою місією, і глибоко розуміють частку оцінок, які вони роблять для кожного ресторану. Це впливає на їх позиціонування, поточних та потенційних клієнтів. Ця перспектива посилюється завдяки застосуванню унікальної, об'єктивної та визнаної на міжнародному рівні системи оцінки, що є власністю компанії Gault & Millau, а також цінностей, що керують їхнім власним професійним життям.