Голуб або сквап Регал

Давно забутий голуб повертається до наших тарілок. Селекціонери зробили його зоряним птахом. Великі кухарі хвалять її ніжну плоть. Селекціонери поважають його добробут. Коротше кажучи, між голубом і французами, всі рухи (шия).

регал

R7-pigeon-dessin_pg.jpg

Конкуренція молоді

Незрівнянний смак

У Фландрі-Піджену пташенят балують протягом тридцяти днів існування, перш ніж їх зарізати і зірвати. Поданий домашній птиці повним, молодняк важить від 400 до 600 грам. Порожній, його вага становить лише від 250 до 300 г, і це коштує від 4,50 до 8 євро. Ціна, яка пояснюється складністю виробництва, і виправдовується смаком. "У молодого голуба дуже смачна, незрівнянна плоть", - говорить Алекс Деквітт, справжній ентузіаст. Він виділяється ніжністю, тане в роті та смаком. Як це визначити? Цього достатньо само по собі, не будучи сильним. Його не можна порівняти з будь-яким іншим м’ясом. Потрапивши під приціл наших запитань, заводчик в кінцевому підсумку викликає, його голос сповнений жадібності, смаків телячої печінки та фуа-гра. Коли він сам готує скварку, іноді обирає традиційну запіканку з цибулею-шалотом, цибулею і копченим беконом - і в кінці додає кілька горошин.

Але, найчастіше, він наслідує великим кухарям і костям своїх голубів, щоб приготувати їм а-ля планчу (яку можна замінити дуже гарячою сковородою). Сітки подається рожевий, майже червоний, позначаються з обох сторін не більше ніж за п’ять хвилин. Стегна вимагають більше часу, тридцять-сорок п’ять хвилин варіння, щоб бути хрусткими. "А там їх навіть можна їсти як аперитив", захоплює Алекс Деквітт. Також він пам’ятає рецепт Флорана Ладейна, який смажить молодого голуба на стовбурі. Або приготування їжі при низькій температурі та су-ві, як смакували у Пегасі. “М’якоть зовсім не стискається і зберігає всі свої аромати ...”, - запевняє він, перш ніж запропонувати останню пораду. Шкварка готується максимально природно, щоб зберегти свій особливий смак ».