Голубці з червоної капусти з рисовою та мигдальною начинкою

інгредієнти

червонокачанна капуста
100 г довгозернистого рису
250 мл води
100 г мигдалю, подрібненого
200 г червоного винограду без кісточок
сіль
чорний перець, мелений
Порошок каррі
меленої кориці
Смажена олія
1 зелена цибулина, подрібнена
100 г фініків без кісточок, замочених у воді
500 мл соєвого молока
зерновий овочевий відвар
50 г борошна з спельти з непросіяного борошна 1050
Розмарин, нарізаний
Яблучний оцет

підготовка

Тушкуйте червону капусту у великій каструлі з окропом близько десяти хвилин. Дайте охолонути і обережно видаліть зовнішні листки для руладів. Видаліть плодоніжку і жилки листя. Подрібніть частину червонокачанної капусти на тонкі смужки для начинки.

Четверть або вдвічі зменшіть виноград залежно від розміру. Ретельно замісити в масу з рисом, мигдалем і смужками червонокачанної капусти. Приправте за смаком сіллю, перцем, каррі та корицею.

Покладіть два капустяних листа один на одного, залийте сумішшю, складіть в боки і розкачайте. Потім зафіксуйте кулінарним шпагатом.

Розігріти олію і обсмажити голубці червоної капусти. Додати цибулю і тушкувати кілька хвилин на середньому вогні. Деглазуйте запас і тушкуйте рулади із закритою кришкою близько 30 хвилин.

Дістаньте рулади. Залийте запас соєвим молоком та овочевим бульйоном і доведіть до кипіння. Змішайте борошно з спельти з невеликою кількістю води і додайте до киплячої рідини. Дайте кип’ятити дві хвилини. Фініки пюрируйте водою і додайте суміш зі спеціями до соусу.

За необхідності процідіть соус через сито і приправте оцтом.

Крістіан Колб рекомендує цей рецепт

Артишок
Обергассе 14а
61118 Бад Вільбель

Пропозиція:

Розробка концепції та консультування з питань громадського харчування
Показати кухаря
Телеексперт

Ще рецепти від Крістіана Колба: