Горіхи гребінців з сирою шинкою і перцем чилі; Еспелетт
Ось невеликий рецепт, який може зробити багато. Легко зробити, швидко, він може почекати гостей ... Рецепт, як вони мені подобаються, який поєднує в собі землю, море та спеції з інших місць чи тут.
Горіхи гребінця тонкі і злегка солодкі. Їх часто зневажають заради корисних гребінців, хоча вони мають справжню вишуканість. Напевно, через їх розмір? Однак вони також набагато дешевші. Їх можна знайти замороженими під назвою Chlamys Opercularis у Picard Surgelées - рітейлер залишає нас розгубленими, називаючи їх Noix de Saint-Jacqu es, що я ненавиджу як підхід: вони гребінці, і це добре! так навіщо давати неправильне ім’я? - Якщо ви купуєте їх замороженими, дайте їм розморозитись на ніч у молоці, ви знайдете структуру, близьку до свіжої - але, звичайно, не силу смаку, звичайно!
Пам’ятайте, що волоські горіхи - Сен-Жак або гребінці - недостатньо зварені: їм достатньо зворотного шляху, інакше у них буде продукт, занадто гумовий.
У зв’язку з цим я днями читав у “качці”, культурні відмінності між французьким піднебінням через Ла-Манш та Азію та те, як у Франції можна їсти недоварену та близьку - зокрема рибу - так що в інших культурах ми віддаємо перевагу дуже приготовленій і ніжній м’якоті риби ... Саме в цих випадках ми усвідомлюємо, наскільки важлива текстура в кулінарії, і що повертається до хрусткого, хрусткого, м’якості, помадки, не лише аромати, надає тілу страві та сприяє винахідливості наших рецептів ... Часто вражене читання блогів, які я люблю, щодня дає мені нові докази.
ПИТИ: Рібера дель Дуеро (для більшої округлості та повноти).