Горіхи як засіб для схуднення Home SWR одиссо
Горіхи, які давно називали висококалорійними продуктами для відгодівлі, сьогодні вважаються "оздоровцями" і навіть повинні допомагати підтримувати вагу!
"Кар'єра" горіха "виробника здоров'я" починається з сюрпризу. Масштабне опитування (34 000 учасників) серед членів адвентистської спільноти віруючих у США вперше показало, що люди, які регулярно їдять горіхи, живуть довше. Цей результат підтверджувався знову і знову в наступних дослідженнях, до речі, з різними горіхами, в різних країнах.
Результат спочатку був несподіваним, оскільки раніше горіх вважався калорійною бомбою через його високий вміст жиру, як «їжу для відгодівлі». Натомість тепер можна було - спочатку статистично - знайти сприятливі зв’язки між споживанням горіхів та різними типовими цивілізаційними захворюваннями.
Професор доктор мед. Клаус Г. Пархофер, фахівець з метаболізму в Університетській клініці в Мюнхені: «Існує ряд досліджень, які показують, що люди, які регулярно вживають горіхи, рідше хворіють на певні захворювання. Наприклад, у вас менше діабету, менше інфарктів, менше раку, і це переноситься на довше життя ".
Розтріскування горіхової головоломки: складне завдання
Як їжа встигає настільки суттєво вплинути на здоров’я людей? Які інгредієнти за це відповідають і за яких обставин це діє оптимально?
Такі серйозні вчені, як проф. мед. Клаус Г. Пархофер з клініки Мюнхенського університету обережно підходить до простих пояснень. Безумовно відомо, що горіхи містять ненасичені жирні кислоти, які, як кажуть, позитивно впливають на жировий обмін. Але в той же час вони містять багато так званих "вторинних рослинних речовин".
Вторинні рослинні речовини
Речовини називаються «вторинними», оскільки вони не є необхідними для виживання рослин («первинними») і утворюються лише в певних клітинах. Рослини використовують їх, наприклад, для відлякування певних шкідників, залучення корисних комах або як захист від випаровування. Вважається, що тисячі різних фітохімікатів присутні в рослинах, придатних для споживання людиною. Не всі вони відомі та досліджені.
Замість того, щоб відстежувати спосіб дії окремих інгредієнтів у лабораторії, фахівець з метаболізму концентрується у своїх дослідженнях горіхів на “повному пакеті горіхів” та на “харчових схемах” людини. Мета полягає в тому, щоб зрештою мати можливість дати пораду людям, яка стосується не лише окремих продуктів харчування чи інгредієнтів. («Їжте якомога більше горіхів!»), А швидше відстежуйте сприятливий режим харчування.
Наприклад, метою 2-го дослідження Мюнхенського горіха є також з’ясувати, чи найкраще споживати свою «жменю горіхів» як додаткову закуску в перервах між прийомами їжі, чи слід споживати їх як частину основного прийому їжі. Крім того, досліджується, як частка тваринних жирів або вуглеводів у раціоні впливає на “горіховий ефект”.
Професор Пархофер: «Ми сподіваємось, що в кінці дня ми зможемо дати поради один одному, що споживання горіхів є дешевим, особливо якщо ви обходитесь без вуглеводів, або особливо, якщо ви обходитесь без жирів, наприклад. Але, звичайно, може бути і так, що неважливо, що ви залишаєте, коли їсте горіх, це, звичайно, буде найпростішим з точки зору реалізації ".
"Багато що допомагає": погана порада, навіть з горіхами ...
Занадто багато горіхів не роблять вас стрункими, вони товстіють. Оскільки вони містять багато - хоч і рослинних - жирів, а отже, багато калорій. Навіть незважаючи на це, люди, які брали участь у різних дослідженнях горіхів, не набирали ваги в середньому. Це означає, що деякі навіть схудли, але є і випробовувані, які набрали вагу. Питання про те, за яких обставин горіхоїди набирають вагу або худнуть, досі не з’ясоване. Це може бути пов’язано з тим, вживається горіх як основний прийом їжі або як додаткова закуска. Але це не точно.
Дітер Гершвіц, учасник першого та другого дослідження мюнхенського горіха, схуд. Однак кухар-хобі їсть дуже свідомо. Окрім горіхів, він покладається на багато фруктів та овочів. Він вважає за краще їсти горіхи разом з основним прийомом їжі.
Приготування горіхів: в чистому вигляді або в торті?
Загальновідомо, що ненасичені жирні кислоти можуть швидко прогіркнути, якщо їх неправильно зберігати. Подумайте, наприклад, про рибу або певні олії. Хімічно кажучи, «прогіркання» - це реакція з киснем у повітрі. Чим вище температура, тим швидше відбувається ця реакція.
Тому горіхи слід зберігати в прохолодному та темному місці. Вони тримаються найдовше в чаші (яка, однак, не повністю герметична), і найшвидше псуються у тонко подрібненому вигляді.
Хороша новина: під час смаження горіхів лише поверхня горіха може реагувати з киснем; ненасичені жирні кислоти затримуються всередині (при короткому смаженні). Крім того, утворюються додаткові ароматизатори. Навіть під час випікання горіхових коржів (звичайно, зі свіжомеленими або подрібненими горіхами, звичайно!), Цінні інгредієнти всередині торта зберігаються. Чим вище горіховий вміст пирога, тим швидше у вас буде чиста совість під час бенкету в майбутньому. Смажений мигдаль або смажені та солоні горіхи мають погані результати в “балансі здоров’я”. Не через обсмажування, а тому, що «супутні речовини», цукор та сіль, протидіють позитивним ефектам.