Горіхи належать до здорового меню
Горіхи цінувались тисячі років. Вони наповнені важливими інгредієнтами, але також містять багато калорій. На жаль, це принесло їм погану репутацію. Зрештою, вони забезпечують в середньому 600 калорій на сто грамів - це еквівалентно основному прийому їжі. Але дослідження показують: ті, хто регулярно їсть горіхи, автоматично не набирають вагу. Це, мабуть, тому, що горіхи наповнюють вас дуже добре. І не тільки це. Вони насправді підтримують здоров’я. Тож дійсно вигідно мати під рукою мішок з горіхами.
Скільки горіхів здорових?
Я рекомендую їсти щодня близько 25 грамів горіхів - це приблизно жменька. Під горіхами я маю на увазі всі ядра, укладені в тверду оболонку. Сюди входять ліщина, кит, арахіс, макадамія, пекан, кеш'ю, кокос або бразильські горіхи, а також мигдаль, кедрові горіхи, фісташки, арахіс та каштани. З ботанічної точки зору деякі «горіхи», строго кажучи, належать до кісточкових фруктів або, як арахіс, до бобових культур.
Тож подбайте, щоб у вашій коморі завжди було достатньо і різних видів горіхів для вас. Якщо тоді вам хочеться перекусити, вам не доведеться вдаватися до нездорової їжі. Швидше, ви можете перекусити горіхом з чистою совістю.
Горіхи найздоровіші свіжі або смажені - без жиру та солі. Якщо горіхи «заховані» в клярі, шоколаді або карамелі, вони постачають занадто багато калорій. Занадто велика кількість солі підвищує кров'яний тиск, а підсолоджені горіхи містять зайві калорії і можуть збільшити рівень цукру в крові.
І цукор, і сіль також означають, що ви їсте набагато більше горіхів, ніж насправді хочете. За допомогою цих двох інгредієнтів значні переваги горіха знову будуть зведені нанівець. Тому, будь ласка, намагайтеся уникати цих варіантів.
Порада:
Просто зламайте тверді снаряди самі, і ви не ризикуєте перекусити занадто багато одночасно!
Що в горіхах?
Усі горіхи мають відносно багато жиру. Горіхи китів і макадамії тут є одними з передових. Натомість каштани на сьогоднішній день є найменш жирними. Але навіть горіхи з високим вмістом жиру аж ніяк не погані. Оскільки вони містять особливо хороші ненасичені жирні кислоти, які позитивно впливають на рівень ліпідів у крові і навіть можуть захистити від серцево-судинних захворювань. Волоські горіхи також забезпечують особливо цінні омега-3 жирні кислоти. Оскільки це рослинний жир, горіхи не містять холестерину.
Горіхи також є чудовим джерелом магнію, міді та калію, а також високим вмістом тіаміну та фолієвої кислоти. Зазвичай вони містять багато заліза, вітаміну В2 та рибофлавіну. Арахіс, волоські горіхи та мигдаль позитивно впливають на порушення травлення, діарею або проблеми з кишечником. Вторинні рослинні речовини, такі як поліфеноли, можуть захищати клітини.
А горіхи незамінні для ефективності роботи мозку. Не дарма суміш сухофруктів і горіхів називають слідовою сумішшю. Горіхи містять холін і лецитин - будівельні блоки речовин, що передають речовини, - які мозок потребує для своєї роботи.
На що слід звернути увагу під час покупок?
Я взагалі рекомендую купувати місцеві горіхи. Горіхи, імпортовані з Іспанії, Італії чи Америки, можна відбілити або обкурити, щоб зробити їх вигляд кращим та легшим для відкриття. Якщо ви купуєте свіжі товари, будь ласка, переконайтесь, що миска завжди чиста і неушкоджена.
Крім того, варто струсити горіхи. Свіжі кокосові горіхи кокосове молоко клекотить всередині. З волоськими горіхами, фундуком або мигдалем ядро не повинно стукати вперед і назад. Це було б ознакою того, що горіх старший і висох.
Мелені горіхи в основному містять ті ж харчові цінності, що і свіжі горіхи. Але тільки в тому випадку, якщо їх з’їсти відразу після подрібнення. Тепло, світло і волога призводять до швидкого окислення цінних горіхових жирів і, отже, швидко подрібнюють подрібнені горіхи. Тому краще купуйте цілі горіхи і подрібнюйте їх тільки свіжими, коли це потрібно. За допомогою потужного змішувача це можна зробити швидко і без будь-яких зусиль.
Старі ядра на смак прогірклі. Щоб запобігти утворенню цвілі, завжди слід зберігати горіхи в сухому місці в сітках або дерев’яних ящиках. Якщо вони запліснявілі всередині або зовні, найкраще викинути їх. А якщо горіх на смак зіпсований - просто виплюньте.
Що робити, якщо у вас алергія на горіхи?
Незважаючи на всі корисні властивості - алергія на горіхи поширена. Опитування показують, що близько 0,5 відсотка дорослих в європейських країнах страждають алергією на арахіс. Подібна кількість людей, швидше за все, реагує на так звані горіхи на деревах. Сюди входять мигдаль, пара, кеш'ю, кит, фундук і пекан, а також кедрові горіхи та фісташки.
Реакція на горіхи різниться за силою. При слабких симптомах мова йде про поколювання губ, рота та слизових оболонок, іноді скарги на шлунково-кишковий тракт, напади астми або спалахи екземи. Але є також люди, які реагують алергічним шоком - тобто запамороченням, непритомністю або дихальною недостатністю.
Якщо раптом ви відчуваєте сильну реакцію, завжди негайно набирайте номер 112. Горіховим алергікам, як правило, слід уникати горіхів. Як жертва, завжди дивіться на перелік інгредієнтів продуктів. Тут завжди вказується можливе використання горіхів, навіть якщо вони містяться лише в слідах.